მიუხედავად იმისა, რომ მეცნიერები უარყოფენ სავსე ცხიმების სარგებელს ან რისკებს, ისინი მაინც შეთანხმდნენ, რომ ტრანს ცხიმები ან ნაწილობრივ წყალბადის ზეთი მავნეა. ამ მიზნით, აშშ-ს სურსათისა და წამლის ადმინისტრაცია მოითხოვს საკვები პროდუქტების კომპანიებს 2018 წლისთვის ხელოვნური ტრანსმისიების ფაზაში გადაყვანას, თუ მათ არ შეუძლიათ დაამტკიცონ, რომ მათი გამოყენება უსაფრთხოა.
საკვები, რომელიც შეიცავს ცხიმოვან ცხიმს, ნაწილობრივ შეიცავს "ნაწილობრივ წყალბადის ზეთი" ან "ჰიდროგენირებული ზეთის" ინგრედიენტებს.
სანამ 2006 წლის იანვრიდან ტარდება ცხიმოვანი ცხიმები, ეს იყო ჩვენი ერთადერთი გზა იმის შესახებ, თუ რამდენად იყო ეს მავნე ცხიმები. მიუხედავად ამისა, მთელი რიგი პროდუქცია "0 გ Trans Fat" ან აცხადებენ, რომ თავად იყენებენ ტრანზიტს, მაგრამ მაინც აქვთ ამ ზეთები მათ ინგრედიენტებში. როგორ შეიძლება ეს?
Hydrogenated ზეთები წინააღმდეგ Trans-Fat
არსებობს ორი მიზეზი, რის გამოც წყალბადის ზეთიანი შემცველი საკვები შეიძლება იყოს ეტიკეტირებული ცხიმიანი თავისუფალი ან ეტიკეტების 0 გ გრიპი. პირველ რიგში, ელემენტები, რომლებიც ნაწილობრივ შეიცავს ჰიდროგენირებულ ზეთებს ინგრედიენტებში, მაგრამ შეიცავს არანაკლებ 0.5 გრ ცხიმოვანი ცხიმოვანი ნივთიერებების შემცველობას, განიხილავს მთავრობას, რომ იყოს თავისუფალი ცხიმიანი. ამის კარგი მაგალითი იქნებოდა კომერციულ peanut კარაქი , რომელიც შეიცავს მცირე რაოდენობით ნაწილობრივ წყალბადის ზეთი, რათა თავიდან ავიცილოთ გამოყოფა. ამ დეფინიციასთან დაკავშირებული პრობლემა ისაა, რომ თუ შეჭამეს უფრო მეტი, ვიდრე ემსახურება ზომა, გრემის ეს ფრაქციები დაამატეთ, და თქვენ ყველაზე მეტად რა თქმა უნდა მოიხმარენ ტრანს ცხიმს.
მეორე, რომლებიც შეიცავს მთლიანად წყალბადის ზეთებს, არის თავისუფალი ცხიმიანი. ვიზრუნოთ ჰიდროგენერაციასთან.
რა არის ჰიდროგენერაცია?
ჰიდროგენერაცია არის ქიმიური პროცესი, რომლის საშუალებითაც თხევადი მცენარეული ზეთი გადაიზარდა მყარი ცხიმით . ნაწილობრივ წყალბადის ზეთი შეიცავს ცხიმოვან მჟავებს , ან ტრანს ცხიმს, რომლებიც უფრო საზიანოა, ვიდრე გაჯერებული ცხიმები .
ტრანს ცხიმები ზრდის ცუდი ქოლესტერინის დონეს და კარგ ქოლესტერინის ქვედა დონეს. თქვენ შეგიძლიათ წაიკითხოთ მეტი ამ ტრანს ც .
როდესაც თხევადი მცენარეული ზეთი მთლიანად წყალბადის, თუმცა თითქმის არ ტრანს ცხიმები რჩება. შედეგად მიღებული ცხიმი კიდევ უფრო მყარია, მკაცრი, ცვალებადობა, ოთახის ტემპერატურაზე კი. სრული ჰიდროგენერაცია გაჯერებულია გაჯერებული ცხიმის რაოდენობასთან შედარებით, მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის სტერილური მჟავების სახით, რომელიც ორგანიზმში ხდება ოლეური მჟავის, მონონასაზრაციური ცხიმი, რომელიც არ გაზრდის ცუდი ქოლესტერინის დონეს. ეს სრულად ჰიდრაგენული ცხიმები ნაკლებად საზიანოა, ვიდრე ნაწილობრივ წყალბადის ცხიმები.
როდესაც Crisco გააცნო მისი ტრანსფუზიური უფასო შეკუმშვის 2004 წელს, იგი შეიცავს სრულად hydrogenated cottonseed ზეთი, რომელიც შერეული მზესუმზირის ზეთი და სოიოს ზეთი არბილებენ რა სხვაგვარად იყოს ძალიან მძიმე ცხიმი. ეს კონკრეტული ფორმულა შეწყდა, რადგან ეს შედარებით ძვირია. ახლა, Crisco იყენებს soybean ზეთი, სრულად hydrogenated პალმის ზეთი, და ნაწილობრივ hydrogenated პალმის და soybean ზეთები. ნათელია: მხოლოდ იმიტომ, რომ ტრანს-ცხიმიანი თავისუფალი არ ნიშნავს, რომ ეს არის დაბალი ცხიმი . ტრანსლიფტის უფასო შეკვეთით ერთი კოვზი შეიცავს 110 კალორიას, 12 გ ცხიმს, 3 გ, რომელიც გაჯერებულია.
ეს არის ქოლესტერინის თავისუფალი, თუმცა.
ფრთხილად იარლიყები
ფრთხილად: თუ პაკეტი უბრალოდ ჩამოთვლილია "წყალბადის ზეთი", პირდაპირ არ იძლევა თუ არა ნაწილობრივ ან მთლიანად წყალბადის, შეიძლება არ იყოს თავისუფალი ცხიმიანი. ზოგჯერ ტერმინი "წყალბადის" და "ნაწილობრივ წყალბადის" გამოიყენება ერთმანეთთან. თუ პაკეტი ნათლად აცხადებს, რომ იგი შეიცავს მთლიანად წყალბადის ზეთი, მაშინ ეს იქნება თავისუფალი ცხიმიანი. მას შემდეგ, რაც მკაცრი ეტიკეტირების კანონები ძალაში შევიდა, ტრანს ცხიმები უფრო გამჭვირვალეა, ვიდრე ისინი იყენებდნენ და ბევრ სურსათის მწარმოებელს განაგრძობს ჯანმრთელი ალტერნატივების მოძიება მათი პროდუქციისთვის.