კრემი puffs, იმ სატენდერო და გემრიელი პატარა pastries, ყოველთვის დამზადებული იგივე მეთოდი. წყალი და კარაქი მოჰყავთ boil in saucepan, შემდეგ ფქვილი არის გამოიწვია ერთდროულად. ცომი, რომელიც ფორმებს იწვევს და მოხარშული რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ ტოვებს გვერდს პან. შემდეგ, სითბოს, კვერცხი სცემეს, ერთ დროს, სანამ ცომი არის გამოუყენებელი, პრიალა და წებოვანი. ცომი ჩამოიჭრება ქუქი-ფაილების გადატანაზე და ცხელი ღუმელში.
ორთქლის ფორმები, როგორც პუქსის ნამცხვარი , და ძლიერი წებოვანა სტრუქტურა, რომელიც ცხიმის ცვეთას ქმნის, ორთქლის ჩატარებაა, შემდეგ კი იწყება სითბოს კოაგულატი (კომპლექტი) ცილაზე. პუფები მუქი ოქროსფერი ყავისფერი იქნება, ღრუ ცრემლსადენი ცრემლიანი კედლით.
ფქვილი
ფქვილი უზრუნველყოფს პროდუქტის სტრუქტურას. წებოვანა ან ცილა, ფქვილში, აერთიანებს გაჭიმულ ქსელს, რომელიც ქმნის ჰაერის ბუშტებს და კომპლექტებს. სახამებელი ფქვილის სახით, როგორც მას აძლევს, დაამატოთ და მხარი დაუჭიროს სტრუქტურას.
კრემის ფუტკებში გვინდა ბევრი ცილა, ასე რომ არ გამოიყენოთ ტორტი ფქვილი, საკონდიტრო ფქვილი ან სხვა დაბალი პროტეინის ფქვილი, როგორიცაა თვითრეგირება. ფქვილი უნდა დაემატოს ერთდროულად მდუღარე წყალსა და კარაქთან ერთად, ასე რომ სახამებელი ატენიანებს და შთანთქავს თხევადს, ამიტომ ცომი აქვს სტრუქტურაში.
წყალი და კარაქი
უფრო მსუქანი, უფრო სატენდერო კრემი puff. ძალიან ბევრი ცხიმი და ეს ხელს უშლის წებოვანა წარმოებას და თქვენი კრეფის ნამცხვრები დაიშლება.
დაიცავით რეცეპტი ყურადღებით!
წყლისა და კარაქის ნარევი უნდა იყოს მდუღარე დაამატეთ მეტი ინგრედიენტები, რადგან სითბო აუცილებელია ფქვილში სახამებლის გრანულები. დარწმუნდით, რომ წყალი და კარაქი მოაფრქვიოთ მორბენალზე - ერთი, რომელიც არ შეიძლება გამოიწვიოს.
კვერცხი
კვერცხი არის ლევინგური აგენტი და yolks დაამატეთ ცხიმი ტენდერში და მსუბუქი ტექსტურა.
იალქები ასევე ემზადებიან როგორც ემულგატორი, რომელიც მზა პროდუქტისთვის გლუვი და თუნდაც ტექსტურისთვის. კვერცხი ცილების დამატება სტრუქტურის კრემი puff.
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელის მიქსერი ცემაში, რადგან მოხარშული ცომი ადვილად არ მიიღებს კვერცხს. დარწმუნდით, რომ თითოეული კვერცხი ზედმიწევნით სცემეს ცომი და გაქრება, სანამ მომდევნო კვერცხს დაამატებთ. შეიძლება ჩანდეს, როგორც კვერცხი არასოდეს არ შეიწოვება, მაგრამ ეს მოხდება - უბრალოდ ცემა!
ყველაზე კრემი puff რეცეპტები მოვუწოდებთ მთელი კვერცხი. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ორი კვერცხი თეთრების ერთი yolks, ამისთვის crispier puff, რადგან კვერცხი თეთრების არ დაამატოთ ცხიმი სტრუქტურას.
საცხობი
გინახავთ რეცეპტები კრემი კრეფისთვის, რომლებიც ღებულობენ ღუმელში გათბობის ქვედა ტემპერატურას, შემდეგ კი სითბოს გაზრდის შემდეგ? პაბები უნდა გაცხელდეს სწრაფად, ღუმელიდან, რათა ორთქლის ჩამოყალიბება, რომელიც ასახავს სტრუქტურას, სანამ სტრუქტურა ადგენს.
მას შემდეგ, რაც puffs გამოიყურება, შეგიძლიათ გაჭრა პატარა slit მხარეს თითოეული puff რათა ზოგიერთი ორთქლის გაქცევის. ეს საშუალებას მისცემს შიგნით puff მშრალი out, stiffening სტრუქტურა.