საყინულეების გაყინვა და ბოსტნეული შეფუთვა
თუ სასიამოვნო საკმარისი გაქვთ საყინულე სივრცე, საუკეთესო ბოსტნეული ყინვისგან კარგად გაყინავს. ზოგიერთი ბოსტნეულის ჯიშების გაყინვა უკეთესია, ვიდრე სხვები, და თითქმის ყოველთვის საუკეთესო გამოიყენოს ყველაზე ახალგაზრდა და ყველაზე სატენდერო თქვენი მოსავალი. აქ არის რამდენიმე ძირითადი ინსტრუქცია, ერთად მომზადება და გაყინვა ინსტრუქციები ინდივიდუალური ბოსტნეული.
ბლანში
Blanching მნიშვნელოვანი ნაბიჯია. ფერმენტები, რომლებიც იწვევენ ბოსტნეულს დაკარგავს ფერს და არომატს, მაშინაც კი, ბოსტნეული გაყინვის შემდეგაც გაგრძელდება.
Blanching აჩერებს ამ ფერმენტების. ბოსტნეულის უმეტესობა მდუღარე წყალშია, მაგრამ ორთქლი კარგად მუშაობს. არსებობს გამონაკლისები; ზოგიერთი ბოსტნეული სრულად უნდა მოხარშული და რამდენიმე გაყინული ნედლი და უმართავი.
ბალახოვანი წყალში
შეავსეთ დიდი ჩაძირვა 1 gallon წყლის ან მეტი; მოიყვანეთ წყალი გაზაფხულზე. ბლანში არაფრის 1 გირვანქა ბოსტნეულის დროს 1 gallon წყალი. გამოიყენეთ კალათა, სტეინერი ან ყველი (კვერცხის ჭურჭელში ან ბოსტნეულის ნაკლებობა), რათა მდუღარე წყალში ჩაედინება ბოსტნეული. თუ წყალი არ იბრუნებს 1 წუთის განმავლობაში, გამოიყენეთ უფრო მცირე რაოდენობა შემდეგი სურათებით. დაამატეთ ქოთანსა და boil სპეციფიური დრო (იხ. ინდივიდუალური ბოსტნეული, ქვემოთ) შემდეგ სწრაფად ამოიღეთ და წაიშალოს დიდი თასი ან ღრმა ქოთანში წყლისა და ყინულის გაგრილება სწრაფად და შეწყვიტოს სამზარეულო. როდესაც ბოსტნეული კარგად გაცივებული, ამოიღეთ, გადინება და მშრალი. შეინახეთ მაცივარში, თუ დაუყოვნებლივ არ შეფუთული.
ბლენატი ორთქლში
გამოიყენეთ დიდი ჩხირი rack. მას უნდა ჰქონდეს ბოსტნეული დაახლოებით 1 1/2 დან 2 სთ-მდე წყალი. მოიყვანეთ წყალი, რომ მოვხაროთ ბოსტნეულს ერთ საფარზე. ჩაასხით kettle და შენარჩუნება სითბოს მაღალი განსაზღვრული დროის. ამოიღეთ ყინულის წყალი დაუყოვნებლივ; მშრალი, გაჟღენთილი და მშრალი.
შეინახეთ მაცივარში, თუ დაუყოვნებლივ არ შეფუთული.
შეფუთვა
კონტეინერებში შეგიძლიათ შეუკვეთოთ გაცივებული ბოსტნეული, მაგრამ მშრალი შეფუთვა ხელს შეუწყობს დაბრკოლების თავიდან ასაცილებლად და მარტივად გამოვიყენოთ კონტეინერების მცირე რაოდენობა. მოაწყეთ blanched, გაცივებული ბოსტნეული on საცხობი ფურცელი ან უჯრა ერთი ფენა. გაყინვა -20 F., ან სწრაფად, როგორც თქვენი საყინულე საშუალებას მისცემს. გაყინვის შემდეგ, საყინულე კონტეინერებში ან ჩანთაში შეფუთვა.
მომზადება და ბალახოვანი სპეციფიკური ბოსტნეული საყინულეებისათვის
ასპარაგუსი
ლობიო, ლიმა
ჭარხალი
შავი თვალით ბარდა
ბროკოლი
ბრიუსელის ყურები
სტაფილო
ნიახური
მწვანეთა
სოკო
ხახვი
ბარდა, მწვანე
გოგრა
რუტაბაგა
Squash, საზაფხულო
Squash, ზამთარი
ტკბილი კარტოფილი
Turnip
სამზარეულო გაყინული ბოსტნეული: ზოგადი სახელმძღვანელო
ზოგადად, უმჯობესია გამოიყენოს როგორც პატარა წყალი, და საზ სანამ ბოსტნეული კეთდება თქვენი კმაყოფილება. არ არის აუცილებელი გაყინული ბოსტნეულის გაყინვა, მაგრამ დაგვჭირდება თხილის მწვანილი ცალკე ფოთლებისგან. გაყინული ბოსტნეულისთვის გამოიყენეთ 1/2 ჭიქა წყალი ყოველ 2 ჭიქა ბოსტნეულისთვის.
აღსანიშნავია გამონაკლისები:
გამოიყენეთ 1 ჭიქა წყალი ყოველ 2 ჭიქა ლიმნის ლობიოსთვის.
სიმინდის სიმინდი უნდა იყოს მოხარშული საკმარისი წყალში დასაფარავად.
ბოსტნეულის ზომა მნიშვნელოვნად შეამცირებს ან გაახარებს სამზარეულო დროს.
აქ არის რამდენიმე ძირითადი დრო:
- Spinach - 3 დან 4 წუთი
- თხილი მწვანილი - 15-20 წუთი
- სხვა მწვანილი - 10 დან 12 წუთი
- საზაფხულო Squash ან Zucchini - 8 დან 12 წუთი
- მსხვილ lima ლობიო, დაჭრილი ვადამდელი ლობიო, ბროკოლი, სტაფილო, ყვავილოვანი კომბოსტო, სიმინდი და ბარდა - 3 დან 10 წუთი.