თუ თქვენ ყიდულობთ ქათმის კონკრეტულად, რათა წვნიანი, თქვენ უნდა ვეძებოთ საუკეთესო ქათმის სამუშაოს. წარსულში იყო ხანგრძლივი დისკუსია სატენდერო ნივთების გამოყენების შესახებ (ახალგაზრდა ქალი, რომელიც არ არის საკმაოდ ძველ კვერცხუჯრედში), ძველ stewing ქათამი, რომელიც შეიძლება შეჩერდეს უამრავი სიმშრალე.
ქათმის სუპი უკვე დიდი ხანია მოდის.
შეინახეთ ეს ახალი და სასურველი
დაივიწყეთ ქათმის ვახშმის საყვარელი მოგონებები კარკასის ან დელიში შემწვარი ფრინველის სახით.
საუკეთესო ქათმის გამოყენება არის ახალი 3 1/2-ფუნტი მთელი ქათამი, რომელიც მინიმალურია დამუშავებული წყაროდან, რომელიც ბედნიერია იმის შესახებ, თუ როგორ იქმნება ცხოველები, დამუშავებული და შეფუთული.
დაჭრილი ის ნაწილები და დატოვონ კანი. Skimming არ არის ნამდვილად აუცილებელია, რადგან რაც არ უნდა იყოს კოაგულაციური ცილების ზემოდან ამოღებული, როდესაც საფონდო დაჟეჟილდება და ცხიმიდან ამოღება შესაძლებელია, როდესაც იგი გაცივებულია და მყარი აღმოჩნდა.
პირველი მოდის ბულიონი, შემდეგ სუპი
საუკეთესო გზა , რათა არომატული ქათმის სუპი , რათა ბულიონი პირველი და შემდეგ გამოიყენოს, რომ ბულიონი, რათა წვნიანი. ეს ორდღიანი პროცესია, მაგრამ კარგად გულისხმობს გემოვნების თვალსაზრისით.
გააკეთეთ ბულიონი
- ქათმის ნაწილაკები თქვენი არჩევანით და ნიორით, სტაფილოებით, ხახვიებით, სურვილისამებრ პასაჟით, ოხრახუში, წიწაკა, დაფნის ფოთლები და მარილი დიდი ქოთანში წყლის 1 ფუტკრით დაფარავს.
- მოიყვანეთ boil, შეამციროს სითბო და simmer 1 დან 1 1/2 საათის განმავლობაში ან სანამ ქათმის დაცემით off ძვლები.
- ამოიღე ქათამი. თუ ბულიონი სჭირდება უფრო მეტი კონცენტრირებული არომატით, გააგრძელეთ 20 წუთი და ასე შემდეგ. ჯარიმა მეშვეობით ჯარიმა sieve, discarding ბოსტნეული.
- გაცივამდე ქათმის და ბულიონი ცალკე მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში, სანამ ცხიმი გაიზარდა ზედა.
გააკეთეთ წვნიანი
- ჩაის ან გახეხილი ქათმის ხორცი შევიდა bite ზომის დარტყმები და რეზერვი. ქათმის ცხიმიდან მოყავისფრო და სარეზერვო ზედაპირიდან.
- სანიშნეს 3 tablespoons of დაცულია ქათამი fat დიდი saucepan ერთად lid. დავამატოთ დაჭრილი ხახვი და sauté სანამ translucent, აღვივებს ხშირად. დავამატოთ დაჭრილი სტაფილო, გახეხეთ მარილით, აურიეთ და დაფარავს ბანკს. საზ დაახლოებით 5 წუთი ან სანამ ბოსტნეული სატენდერო მაგრამ არ browned.
- ჩაასხით ქათმის ბულიონი შევიდა ბანკში და მოუტანს boil. შეამცირეთ სითბოს და დაამატეთ ქათმის ცალი და მოხარშული noodles, თუ სასურველი, სანამ გათბობის მეშვეობით. ემსახურეთ მწვავე bowls.