აქ არის ჩამონათვალი სანელებლები თქვენ ექმნებათ ხოლო სამზარეულო და საცხობი მაროკოს საკვები. სანელებლები მკაცრად უბრძანა იმას, რაც ყველაზე ხშირად იყენებდნენ უფრო ხშირად გამოყენებულებს.
თქვენ არ გჭირდებათ ყველა ეს სანელებლები, რათა დაიწყოს მაროკოს კერძები. უკეთესი იდეისთვის, თუ რა უნდა ჰქონდეს ხელი ძირითად სამზარეულოს, ვხედავ ეთერზეთებს .
კოშერის ან უხეში მარილი
მაროკოსების უმრავლესობა რთულ მარილს იყენებს. დაიბანეთ თქვენი იოდირებული სუფრის მარილი ჭურჭლის გასახარშობის შემდეგ, რომლებიც მზად არიან და მზად იყენებენ კოშერის (მარილის მარილის) ან ზღვის მარილის ჩასაწერად მომზადებას.
მარილი იცვლება "სიწითლეში" ისე, რომ სიფრთხილით მოხდეს ახალი პაკეტის ან ახალი ბრენდის მარილის გამოყენებისას.
კოჭა
ადგილზე, გამხმარი Ginger მოდის Ginger rhizome. ეს არის სურნელოვანი და პიკანტური და ფართოდ გამოიყენება მაროკოს სტიუმზე, tagines და სუპები. ეს უნდა იყოს ღია ყვითელი ფერის. ხანდაზმული კოჭები შეიძლება ცოტათი ბნელი იყოს და მწარე ხარისხი ჰქონდეს
შავი "პილპილი
ადგილზე შავი წიწაკა მოდის Piper nigrum ქარხნის პატარა, გამხმარი კენკრა. ეს არის ყველაზე მყუდრო და მწვავე, როდესაც ის ახლად შექმნილია, მაგრამ შეიძლება ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში ინახება.
თეთრი წიწაკა
თეთრი წიწაკა მოდის იგივე კენკრა, როგორც შავი წიწაკა, მაგრამ მხოლოდ შიდა კერნელია. თეთრი წიწაკა უფრო მსუბუქია, ვიდრე შავი წიწაკა და განსაკუთრებით სასიამოვნო ტკბილი მაროკოს სოუსით გაჟღენთილი ხახვი და ზაფრანა.
ტკბილი პაპრიკა
დამზადებული მშრალი ტკბილი წითელი წიწაკა, პაპრიკა გამოიყენება მაროკოს სამზარეულოში სეზონური ხორცით, მოხარშული სალათები, ლობიო კერძები, სტეპები და სუპები.
კეინე პეპერი ან ცხელი პაპკია
მისი ტკბილი კოლეგანის მსგავსად, კაივენი წიწაკა ან ცხელი პაპრია ხმელი წიწაკაა, თუმცა სპირსიანი ჯიშია. მაროკოს სამზარეულოს გამოყენება ძირითადად სასურველია და გემოვნებით.
Cumin
Cumin მოდის გამხმარი ნაყოფი მცენარეთა ოხრახუში ოჯახის. ძალიან არომატულია და ოდნავ მწარე გემოს აწვდის.
იგი გამოიყენება მაროკოს სამზარეულოს სეზონის კვერცხებში, ზოგიერთი tagines და stews, შემწვარი და შემწვარი ხორცი, ლობიო, სალათები და სხვა.
დარიჩინი
დარიჩინი არის სურნელოვანი, ტკბილი სუნამო, რომელიც დარიჩინის ხის ქერქიდან მოდის. მაროკოს სამზარეულო იყენებს ორივე ადგილზე დარიჩინის და ცალი ადგილზე ქერქი (quills, ან ჩხირები). დარიჩინი ყველაზე მეტად გავრცელებულია მაროკოს პასტორებსა და ტკბილეულ კერძებში, როგორიცაა ხილით ხილით კომბინირებული, მაგრამ ასევე გამოიყენება ჰირრაში .
ზაფრანა თემა
ყურძნის ძაფები წარმოიქმნება ზაფრანის ყვავილის ყვავილისგან. ისინი ძალიან სურნელოვანია და მხოლოდ რამდენიმე თემა საჭიროა ყვითელი ფერის, მშვენიერი არომატის და კერძების გემოვნების გაზიარებაზე. საუნა არის ძვირი, მაგრამ ეს ბევრად უფრო ხელმისაწვდომია მაროკოსა და სხვა ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში, ვიდრე ჩრდილოეთ ამერიკაში. ახლო აღმოსავლეთის ბაზრები ხშირად ატარებენ მას უფრო იაფი ფასებით, ვიდრე სასურსათო მაღაზიებში.
ყვითელი შეღებვა
ეს არის ნათელი ნარინჯისფერი ფხვნილი, რომელიც გამოიყენება მარტო ან turmeric მისცეს მაროკოს კერძები ყვითელი ფერი. ფერიანს არ გააჩნია არომატი და არ აქვს გემო და ალბათ არ არის ფართოდ ხელმისაწვდომი მაროკოს გარეთ. თუ იყენებთ მას, უყურეთ - ეს ბინძურია! ბოლო წლებში მივიღე ის, როგორც ხელოვნური; მე, როგორც წესი, გამოვიყენებ მხოლოდ turmeric ნაცვლად.
Turmeric
მიუხედავად იმისა, რომ ტურმერი ძირითადად გამოიყენება მაროკოს სურსათის ყვითელ ფერს, მას აქვს ნიადაგის არომატი და ოდნავ მწარე გემო. იგი მოდის ქარხნის მიწის ფესვებიდან Curcuma longa- ს. მაროკოსები ხშირად იყენებენ როგორც ტანმერულ და ხელოვნურ ფერს ერთ რეცეპტში. თუმცა, ტურმერითი ჯარიმა მარტო გამოიყენოს, თუ ვერ მიიღებთ მაროკოს ყვითელი ფერის კანს ან გინდა ხელოვნური ფერის თავიდან ასაცილებლად.
როზ ელ ჰანუტი
სახელი ითარგმნება "მაღაზიის უფროსთან" და ეს არის ნიადაგის სანელებლების ნარევი. რეცეპტები რაზ ელუნუტისთვის განსხვავდება, მაგრამ ისინი ხშირად შედიან კარამმა , ჯავზი, ჯემი, მაუსები, დარიჩინი, კოჭა, სხვადასხვა წიწაკა და ტურმერი.
ანისი
ანიზის თესლი აქვს მკაფიო ლიქიორის არომატს და გამოიყენება მაროკოს სამზარეულოს და საცხობი. ასევე გამოიყენება სახმელეთო anise. ზოგჯერ კამის თესლი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ანეის და პირიქით.
ჯაჭვი
ტკბილი და პიკანტური, ეს არომატული სანელებლები გვხვდება სოსის ნაზავი, რომელსაც რას ელ ჰანაუტი უწოდა . ნაკლებად ხშირად, ის გამოიყენება სეზონური კერძებით. გრუნტის ჯავზი მოდის იმავე ნაყოფის თესლიდან, რომელიც მაცდება.
სეზამის თესლი
მაროკოს სამზარეულოს ოქროს, გაუფერულებული სეზამის თესლი გამოიყენება და არა აშშ-ში უფრო ფართოდ გავრცელებული თეთრი თესლი. ისინი ძალიან შეშფოთებულია გემოს და ძირითადად გამოიყენება საცხობი, თუმცა ისინი საოცრად კარგი, როგორც garnish ზოგიერთი კერძები.
გუმი არაბეთი (გუმის აკაცია)
არაბული რეზინის სინამდვილეში აკაციის ხის გაღიზიანებული ნაყოფია. ეს არის საფუძველი და გამოყენებული ზოგიერთი მაროკოს რეცეპტები როგორც სტაბილიზატორი.
ფენუზერი
არაბული სამყაროში ჰელბა ცნობილია, როგორც ოქროსფერი ფერის და აქვს ძლიერი არომატი. მიუხედავად იმისა, რომ თესლი მწარედ იკვებება, ისინი ჭამენ უნიკალური, ტკბილი არსით. ისინი გამოიყენება მაროკოს კერძების რაოდენობით, ყველაზე ცნობილი რფისაში .
Bay ტოვებს
მთელი დაფნის ფოთლები შეიძლება გამოყენებულ იქნას stews, tagines და ტომატის სოუსით. ისინი ძალიან არომატული და რბილი პიკანტური და მრავალფეროვანი მარადმწვანე ხე.