ეს არის ძირითადი, კლასიკური სოუსი, რომ ყველა თევზი და ზღვის მზარეული უნდა ჰქონდეს მისი ქამარი. ეს არის ვარიაცია სოუსი veloute (Vel-oo-TAY), რომელიც გამდიდრებული roux.
ჟღერდეს ძალიან ფრანგული? დათვი ჩემთან ერთად, როგორც ეს არის სწრაფი და მარტივი და გემრიელი - სოუსი უბრალოდ მომზადებული თევზი. ეს რეცეპტი ემსახურება 4.
რა გჭირდებათ
- 2 tablespoons ფქვილი
- 2 tablespoons კარაქი (ან ზეთი)
- 1/2 ჭიქა
- თეთრი ღვინო
- 1 ჭიქა თევზის მარაგი
- მარილი
როგორ ჩადება იგი
- როცა დაასრულა პან-შემწვარი ან თევზის ან ზღვის პროდუქტების შეყვანა, დაამატეთ კიდევ 2 კვერცხი ან ნავთობი, რომლითაც თევზის მოხარშვა ხარ, ყინულით დაფქული ყვითელი კოვრით.
- ჩართეთ სითბოს საშუალო და დაბალი წვრილად ფქვილი და შეურიეთ კარგად ჩანგალი ან ხის კოვზი. მოდით ეს მზარეული და ხშირად აურიეთ, სანამ არ ტოვებს მსუბუქ ყავისფერი; თქვენ აკეთებთ roux (გამოხატული "roo" შემთხვევაში თქვენ გაინტერესებთ). ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ დაწვა ეს!
- როდესაც roux არის ღია ყავისფერი, დაამატეთ ღვინო. ეს იქნება sputter. შეურიეთ კარგად და scrape ნებისმიერი browned ბიტი off ბოლოში ერთად ხის კოვზი. ეს მნიშვნელოვანია, ასე რომ ყველა მათგანი.
- ეს შეიძლება წებოვანა საკმაოდ ცოტა დაუყოვნებლივ, ასე რომ დაამატოთ საფონდო და აურიეთ კარგად. მოიყვანეთ მაღალ სითბოზე.
- როდესაც სოუსი შემცირდა დაახლოებით ნახევარი, გასინჯოთ ცოტა მარილი და დაამატეთ მეტი თუ საჭიროა.
- სოუსი კეთდება, როდესაც მას შეუძლია კოვზი უკან კოვზი, ან როდესაც იგი იღებს მეორე ან ისე შეავსოთ შემდეგ თქვენ გადაიტანეთ ხის კოვზი მეშვეობით ცენტრში პან. თუ თქვენ ნამდვილად გსურთ მიიღოთ ლამაზი, დავასხათ სოუსით მეშვეობით ჯარიმა mesh strainer ადრე ემსახურება.
სიტყვა საფონდო . გამოიყენე სათანადო საფონდო თქვენი კერძი, ანუ shrimp საფონდო for shrimp, lobster საფონდო lobster, თევზის საფონდო თევზის. თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ ქვესაწინააღმდეგო სხვა საფონდო თუ თქვენ გჭირდებათ, მაგრამ დასძინა უფლება საფონდო ხდის თქვენი მთელი კერძი ერთი ნაბიჯი უკეთესი. (ინსტრუქციები, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ საფონდო ქვემოთ).
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 184 |
| სულ მსუქანი | 9 გ |
| გაჯერებული Fat | 4 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 3 გ |
| ქოლესტერინი | 16 მგ |
| ნატრიუმი | 446 მგ |
| ნახშირწყლები | 16 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 2 გ |
| პროტეინი | 4 გ |