7 საერთო სამზარეულო შეცდომები, რომ შეიძლება Mess Up თქვენი სტეიკი
გაურკვეველია, რომ გადაჭარბებამდე ბევრი შეცდომაა, რისი გაკეთებაც შეგიძლიათ სტეკი. სანამ წვრილ ხბოს ხორცს გადააჭარბებთ, დარწმუნდით, რომ თქვენ არ იყენებთ ერთ-ერთი საერთო სტეიკ-გრილის დარღვევას.
01 წლის 07
თქვენ დაუწერეს იგი
1980-იან წლებში ჯანმრთელობის პრობლემებმა გამოიწვია ამერიკელები მარილის მოხმარების შემცირებაზე. ეს იყო ასევე გარშემო, რომ წითელი ხორცი დაეცა გარეთ სასარგებლოდ, მსგავსი მიზეზების გამო. ახლა სტეკი უკან დაბრუნდა, მაგრამ მთელი თაობა დაავიწყდა როგორ სეზონზე.
საბედნიეროდ, კოშერის მარილი მარტივია. უხეში გრანულები არის შესანიშნავი ზომის შეესაბამება თქვენს ხელთაა და bulky საკმარისი კუნთების ერთმანეთისაგან იმ შემთხვევაში, თუ არსებობს ძალიან ბევრი მათგანი ბორტზე.
გახსოვდეთ, სტეიკი უნდა იყოს 1½ დუიმი სისქე. თქვენ მხოლოდ სეზონის ზედაპირზე შეგიძლიათ, ხოლო თითოეული კბილები ზედაპირული და ინტერიერისგან შედგება. აქედან გამომდინარე, საჭიროა საკმარისი მარილი გარეთ სეზონის მთელი mouthful.
სწორი გზა: სეზონი თქვენი steaks გულუხვად ერთად Kosher მარილი და ახლად ადგილზე შავი წიწაკა .
02 07
თქვენ დატეხილი იგი
როდის მივიღეთ გადაწყვეტილება, რომ მისაღები იყო ჩვენი სტეიკები, როგორიცაა პინკუშები? ალბათ ხოხლის გამოსახულება, რომელიც გაჟღენთილია და ცეცხლზე ცეცხლი გახსნის ცეცხლზე, მიმართავს ჩვენს პრიმიტიულ სელვებს. ან იქნებ ყველანაირი სათრიმლავი სტეკის შესახებ skewers- ზე დარწმუნდა, რომ ჩვენი ხორცი ნორმალურია.
მაგრამ ეს შეცდომაა და მას შეუძლია სხვადასხვა ფორმების მიღება, როგორც მყარი იარაღების გამოყენება, როგორიცაა ჩანგლები, სტეიკებზე გადასაფარებლად, კარგად გააზრებული, მაგრამ თანაბრად არასწორად გამოყენებული თერმომეტრის გამოყენების დროს (უსიამოვნო პრაქტიკაში არაფერია ნათქვამი slak of slicing ღია შემოწმება doneness).
როგორიც არ უნდა იყოს საქმე, კეთილი ნებით. ეს უკვე მკვდარია - იქ აღარ არის საჭირო. ყოველ დროს, როდესაც თქვენ სცემს სტეიკს, იწვევს სისხლდენის წვენებს. და მაშინ გაინტერესებთ რატომ მშრალი.
სწორი გზა: გამოიყენეთ მაკრატლები სტეიკზე და გადაამოწმეთ თქვენი ხელებით დაჭერით .
07 წლის 03
თქვენ ჩამოსხმული ეს პირდაპირ ყუთში
სტეკი სჭირდება სწრაფად მოხარშული მაღალ ტემპერატურაზე, რაც შეიძლება მოკლე დროში. აღარ სტეკი ატარებს ცეცხლს, უფრო მკაცრია. ამიტომაც ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ყინულის ცივი სტეიკი არ გადაყაროთ. ცივი სტეიკი უფრო დიდხანს სვამს, ვიდრე ოთახის ტემპერატურაზე იწყება. იმ დამატებით წუთებში დაამატეთ მკაცრი, საშრობი სტეიკი, რადგან კუნთების ბოჭკოების პროტეინები უფრო მტკიცე და დამატებითი წვენები გახდებიან.
კიდევ ერთი ფაქტორი, უფრო მნიშვნელოვანია, როდესაც ხარ სამზარეულოში , ვიდრე გრილის, მაგრამ მნიშვნელოვანი მაინც: ცივი სტეიკი გაგრილდება პანზე და საჭიროა დრო, რომ მისი წინა ტემპერატურა დაუბრუნდეს უფრო მეტ დროს სტეკი გამოდის სითბოს, რაც, თავის მხრივ, უფრო მკაცრია.
სწორი გზა: მოდით თქვენი სტეიკები მოვიდა ოთახის ტემპერატურაზე 20-30 წუთით ადრე სამზარეულო.
04 წლის 07
თქვენ გადააჭარბეთ მას
ვთქვათ, რომ კარგად გაკეთებულ სტექსებს "უპირატესობის" მნიშვნელობა აქვს, თითქმის ნებისმიერი ე.წ. "უპირატესობის" მოქმედების აღიარება შეუძლია ადამიანის გონების წარმოდგენას. და სად გადის ხაზი? ბამბა ჭამს უპირატესობას? როგორ ნახერხი? ან ქვიშა?
ეს უნდა თქვას, მაგრამ საჭმლისა და საჭმლის მომზადება მიზნად ისახავს სარგებლობას. ის უნდა გასინჯოთ და სასიამოვნო იყოს საღეჭი და მერცხალი. ობიექტურია თუ არა საკვების მიღება, ორგანიზმში სიცოცხლისუნარიანობის უზრუნველსაყოფად ბევრად უფრო ეფექტური და ეფექტური გზები არსებობს.
ამგვარად შეიძლება ითქვას უყოყმანოდ, რომ სტეკის ყველგან წარსულში მომზადება მძიმე შეცდომაა. თუ შემთხვევით მოხდება, შეიძლება ბოროტად იქნას გამოყენებული, მაგრამ თუ განზრახვის შემთხვევაში, ეს არის ყველაზე დაბალი წესრიგის კულინარული მზაობა.
სწორი გზა: საზ თქვენი სტეიკები საშუალო იშვიათი . საშუალო იშვიათი სტეკის ინტერიერი უმეტესად წითელი ვარდისფერი იქნება, ხოლო ცენტრში ტემპერატურაა 130F და 140F შორის.
07 წლის 05
შენი გრილი არ იყო ცხელი საკმარისი
ეს არის ანალოგი მე -3 პუნქტში და იგივე საკითხები ვრცელდება, რადგან მაგარი გრილი ქმნის იმავე პრობლემებს, როგორიცაა ცივი სტეიკი, კერძოდ, უფრო ხანგრძლივი სამზარეულო დრო. შენი გრილი უნდა იყოს ცხელი . თქვენ გესმის გრილის მოყვარულებს ესაუბროთ საშუალო გრილის, საშუალო და მაღალი ხარისხის თვალსაზრისით. სტეკისთვის საჭიროა მაღალი, რაც მინიმუმ 450F ნიშნავს. თუ თქვენ იყენებთ გაზის გრილს, რაც ცოტა უფრო ადვილია, რადგან თქვენ შეგიძლიათ დარეკოთ ტემპერატურა აკრიფეთ. ზოგიერთი ნახშირის გრილები აქვს ჩაშენებული თერმომეტრები და ეს შეიძლება იყოს სასარგებლო. ფართოდ რომ ვთქვათ, ნახშირის გრილზე ბევრი საწვავი და ბევრი ჰაერი სჭირდება, ასე რომ გახსნას ხვრელები ტემპერატურის მაქსიმალურად გაზრდას.
გრილი ტემპერატურის შესამოწმებლად მარტივი გზაა თქვენი შიშველი ხელით. არა, არ შეეხოთ მას. უბრალოდ გამართავს ხელის სამი დუიმი ზემოთ grate of გრილი და ითვლიან წამში. სტეკებისთვის, თქვენ არ უნდა შეეძლოთ უკანასკნელი ორი წამის დათვლა ("ერთ-ჰიპოპოთმაუსი, ორი-ჰიპოპოტამი").
სწორი გზა: დარწმუნდით, რომ თქვენი გრილი თბება მაღალია, ან 450F და 500F შორის.
06 07
თქვენ არ დაისვენეთ
აქ არის კიდევ ერთი doozy: აღების სტეიკი off გრილი და ჭრის უფლება მას. ეს პრაქტიკულად გარანტიას იძლევა, რომ თქვენი სტეიკი წვნიანი არ იქნება. ეს იმიტომ, რომ სტეიკი დასვენების დრო სჭირდება .
"დასასვენებელი" არის სამეცნიერო ტერმინი, რომელიც საშუალებას აძლევს თქვენს სტეკას რამოდენიმე წუთი გაუსწრონ გრილიდან და ემსახურება მას. ეს მნიშვნელოვანი ნაბიჯია, რადგან ეს წვნიანი სტეიკისა და არასასურველი ერთმანეთისაგან განსხვავდება. სტეკი შედგება პატარა საკნებისგან და თითოეული საკანში ივსება წვენით. როდესაც თქვენ გრილი სტეიკი, ეს საკნები ხელშეკრულება, და წვენები გამოიქცევიან შევიდა ცენტრი სტეიკი. თუ დაუყოვნებლივ გაჭრა, ყველა წვენები ამოიღებს თქვენს ჭრის დაფაზე ან ფირფიტაზე. მაგრამ თუ დაველოდებით ხუთ წუთს, ეს უჯრედები განაახლებს მათ ყოფილ ფორმას და წვენები დაბრუნდებიან. ასე რომ, როდესაც თქვენ მიიღებთ bite, წვენები იქნება თქვენს პირში, არა ფირფიტა.
სწორი გზა: სტეკი საჭიროებს ხუთ წუთს გრილი სანამ ემსახურება მას. თუ ამ დროის განმავლობაში კილიტა დაფარავს, ის ხელს შეუწყობს მას თბილი.
07 07
თქვენ სჭირდებოდათ სტეკის არასწორი ტიპი
სიტყვა ბრძენი: მხოლოდ იმიტომ, რომ სტიკერზე პაკეტი ხორცის, რომელიც ამბობს "დიდი grilling!" არ ნიშნავს იმას, რომ ეს ძალიან დიდია.
ამ დღეებში მომხმარებლები ხორცის ჭრის პროლიფერაციას ემსახურებიან, მათთან მიბმული სიტყვა "სტეკი", ცრემლიდან სტეიკიდან და სტეკკიდან ძველი ვესტ-დენვერის სტერაკისა და სიერა სტეკისკენ. მაგრამ რა არის ეს სტეკები?
ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში ხორცის მწარმოებლებმა აღმოაჩინეს, რომ ძროხის კარკასის ახალი და განსხვავებული გზების გამოყოფის გზით მათ შეუძლიათ იზონონ გარკვეული კუნთები, რომლებიც ძველ დღეებში იქნებოდა, როგორც ძროხის ხორცი, ან ძროხის ხორცი, სტეიკები ".
ზოგიერთი მათგანი, ისევე როგორც დენვერის სტეიკი , ნახევარი ცუდი არ არის. სხვა შემთხვევებში, მოდით ვთქვათ, არსებობს მიზეზი, რომ ისინი იყენებდნენ საჭმლის ხორცი. მაგრამ როგორ უნდა იცოდეთ რომელია?
პასუხი არის, საუკეთესო სტეიკები for grilling მოდის არც მოკლე loin ან ნეკნი primals. ჩვენ ვსაუბრობთ თქვენი ribeye , New York ზოლები , tenderloin , T-bone და Porterhouse steaks.
სწორი გზა: გამყარებაში ერთად სტეიკები, რომ აქვს სიტყვა "ნეკნი" ან "Loin" ან "ზოლები" მათი სახელები.