Რა არის ძროხის მოკლე მორიგი?

ძროხის მოკლე წილი სტეკებზეა. თუ თქვენ გაქვთ საყვარელი სტეიკი, შანსი კარგია, რომ მოდის ხანმოკლე.

მარტოხელა გამონაკლისი იქნებოდა, თუ მორბენილი სტეიკები გამომეყრდებიან , რაც ძროხის ნეკნისგან მოჭრილია .

წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჩვენ ვსაუბრობთ ზოლებიანი ზოლიანი სტეკები (უწოდებენ ნიუ-იორკის ზოლის ან კანზას სირიის ზოლს), ტ-ძვლების სტეიკები და პორტერის სტეიკები.

მოკლე ზოლი ასევე შეიცავს ძროხის ტენდერში , სადაც არის ფაიტი მინიონი.

ძროხის მოკლე მოთმინება: სატენდერო კუნთები, სატენდერო სტეიკები

მოკლე ზოლი არის სუბპროდუქტი, რომელიც შედგება მე -13 (და ბოლო) ნეკნისაგან, რომელიც უკანა ნაწილაკზე ან ფეხის ძვლის ყველაზე მაღალ ნაწილში მდებარეობს, სადაც ის უერთდება ჰიპ ძვლის .

ზურგის უკანა ნაწილი ეწოდება sirloin , რომელიც გამოყოფილი მოკლე loin მიერ სწორი შემცირება მეშვეობით მე -6 (და ბოლო) წელის vertebra. ეს იმას ნიშნავს, რომ მოკლე ფურცელს აქვს არცერთი ჰიპ ძვალი, და ყველა ის აქვს.

ამის მიზეზი ის არის, რომ მოკლე ფურცლისგან სტეიკები იმდენად სასურველია, რომ ისინი მზადდება კუნთებისგან, რომლებიც არ მიიღებენ გაცილებით სავარჯიშოებს, ამიტომ ისინი სატენდერო და სასიამოვნო გემო აქვთ.

ისინი ასევე ძვირი სტეიკები არიან . თქვა, რომ ყველა სტეიკი მოკლე ხანში არ არის აუცილებლად ტოლი ყველა სხვა. განსხვავება უნდა გაკეთდეს იმის შესახებ, არის თუ არა ის მოკლე ნაწილის წინა ნაწილი ან უკანა ნაწილი.

ეს იმიტომ, რომ შემდგომი უკან ჩვენ წავიდეთ, მკაცრი ხორცის იღებს, რადგან, როგორც კუნთების მიდგომა უკანა ფეხი, ისინი უფრო და უფრო მეტი ვარჯიში.

ახლა, დიუმი ან ორი გზა ან სხვა შეიძლება არ მიიღოს დიდი განსხვავება. მაგრამ თუ თქვენ გადამხდელი, ამბობენ, 20 bucks ფუნტი porterhouse სტეიკი, თქვენ ნამდვილად გსურთ მიიღოთ საუკეთესო სტეიკი თქვენი ფული.

ტენდერის ხაზი: ძროხის ყველაზე სატენდერო ჭრა

ბევრი თვალსაზრისით, გასაღები loin არის tenderloin. ტენდერში არის ფანქრის ფორმის კუნთები, რომელსაც ეწოდება psoas major, რაც ყველაზე ძვირადღირებული კუნთია ძროხის კარკასზე.

ეს დაახლოებით 18 დან 24 სანტიმეტრია და ის თითქმის ყველა გზაზეა მოქცეული, ორივე მოკლე წიაღისეულისა და სირონის ირგვლივ.

ტენდერში გამოყენებისთვის ორი გზა არსებობს და გადაწყვეტილება განსაზღვრავს, თუ რა სახის სტეიკებს შეუძლიათ მიიღონ მოკლე წილი.

სატენდერო არის ძალიან პოპულარული პუნქტი, რადგან ის არის, სადაც ჩვენ მივიღებთ filet mignon და chateaubriand .

მთელი ტენდერის (ან სატენდერო სტეიკებისა და წვიმების) გაყიდვის მიზნით, იგი უნდა ჩამოიშოროთ კარკასისგან, რათა მოხდეს მოკლე დროშის დაშორება. გამოყოფა მოკლე წილი sirloin სხვაგვარად გაჭრა tenderloin ნახევარში.

მეორეს მხრივ, სატენდერო მოხსნის წაშლა ხელს უშლის ხორცს, რომელიც ამ მოკლე ზოლიდან თიხის ან პორტერის სტეიკებს აკეთებს. ეს იმიტომ, რომ T-bone steaks და porterhouse steaks ორივე ნაწილი tenderloin კუნთების მათ. სატენდერო არ ნიშნავს porterhouse ან T-bones.

ასე რომ არჩევანი არის: ამოიღე მთელი სატენდერო ზოლი და გაყიდეთ ცალკე (ან მთლიანად ან ინდივიდუალური სტეიკები და მტევნები), ან დატოვონ ის, რომ მოხდეს T-Bone და Porterhouse Steaks.

მოკლე მოძრავი სტეპები: სტრიპი, ტ-ბონი და პორტერჰაუსი

მოკლე წელის მთავარი კუნთში გრძელიმუსის დორსია, რომელიც იგივე კუნთშია, რომელიც ნეკნის პრიმალის მოჭრის რიფის ნაწილს წარმოადგენს. ეს რეალურად გადის chuck მონაკვეთის ყველა გზა უკან sirloin.

ასე რომ, ყველა სტეიკი, რომელიც მოკლე ფურცლისგან შედგება, გრძელისიმუსის კუნთს წარმოადგენს, რომელსაც ჩვენ შეგვიძლია მივუთითოთ, როგორც ზოლები.

მოკლე loin თავად ჩვეულებრივ 16 დან 18 inches ხანგრძლივი, და იგი გამოიღო ყველგან 11 დან 14 steaks, იმის მიხედვით, თუ როგორ სქელი ისინი დაჭრილი. იდეალური სისქე არის 1 1/4 დან 1 1/2 სანტიმეტრით, მაგრამ ხანდახან დაინახავთ მათ, როგორც თხელი, როგორც დიუმიანი.

მოდით უბრალოდ ვთქვათ, რომ ძალიან თბილი ადგილია, რომელიც ელის ყველას, ვინც იჭერს სტეიკებს მოკლე თხელი თხელიდან ვიდრე დიუმიანი.

ამის ნაცვლად, ტიპიური მოკლე ზოლი ექნება (დაწყებული ფრონტიდან და უკანა მხარეს) შეიძლება იყოს ორი კლუბი სტეიკი (ან ძვლის სტეპის სტეპები), ექვსიდან შვიდი ტ-ძვლები და ორი სამ პორტერიანი სტეიკი.

ან, თუ სატენდერო მოხსნა, მოკლევადიანი სავარაუდოდ დასრულდება, როგორც ძვლოვანი ზოლები სტეიკები.

მაშინაც კი, რაც ჯალათია ირჩევს ტენდერის ქვეშ, განსაზღვრავს, თუ რა ხდება დანარჩენი მოკლე ხანში.