Chateaubriand (გამოხატული "SHA-toe-bree-AHN") არის კულინარიული ტერმინი, რომელიც, როგორც Delmonico სტეკი, ახერხებს მნიშვნელობის გადმოცემას, ხოლო დარჩენილი, მაგრამ დაუსაბუთებელი.
სინამდვილეში, ზოგადად საკმარისად განისაზღვრა, რომ შატაუბრიანმა და დელმონიკო სტეკმა შეიძლება გამოყენებულ იქნეს იმავე ნაჭერი ხორცისა. მართლაც, საინტერესოა, იყო თუ არა რომელიმე სიტყვა კონკრეტულ ჭრილში, ან უფრო კონკრეტულად, მომზადების მეთოდი.
ერთი რამ, რაც ნათელია სიტყვა chateaubriand ის არის, რომ იგი ეხება ძროხის.
როგორც ადრე ვთქვი, გონივრულია მარილის მარცვლეულის მიღება ნებისმიერი კულინარიული შექმნის მითისთვის, რომელიც კონკრეტულ ინდივიდს ანიჭებს განსაკუთრებულ კერპს.
მიუხედავად ამისა, კულინარიული ტრადიციის შუაგულშიც, განსაკუთრებული ექსტრავაგნაციის აურა მოიცავს შატოუბრიანტს, რომელიც მე -19 საუკუნის საფრანგეთის არისტოკრატს ფრანსუა-რენეს დე შატოუბრიანდის სახელს ატარებს, რომლის მზარეულიც გამოგონილია.
ლეგენდის თანახმად, შატოუბრიანი დიდი, ძროხის ძროხა იყო, რომელიც მომზადდა ორ ან მეტ ნაკლებად სტეიკებში, ჩამოსხმის მასში, შემდეგ შემწვარი ან გაანადგურა. როდესაც გარეცხილი გარეცხილი იყო, მოხდა შემწვარი კეთდება და დამწვარი გარე სტეკები ამოღებულ იქნა. ეს ტექნიკა, სავარაუდოდ, უზრუნველყოფდა, რომ შატოუბრიანდა თანაბრად იყო მომზადებული.
(ეს მკაფიოდ გამოირჩევა უფრო ექსტრავაგანტული ვარიაციის მეთოდის შესახებ , სადაც ხორცის ნაჭერი ქინძია.
თითქოს ეს არ იყო decadent საკმარისი, chateaubriand იყო ცნობილი მსახურობდა შაქრის კარტოფილი, კერძი მიერ მომზადებული ინდივიდუალური კარტოფილი ქვემოთ ზომა ზეთისხილი, შემდეგ sautéeing მათ კარაქი.
ისტორიული მაგალითი: 1848 წლის საფრანგეთის რევოლუციის დროს პარიზში გარდაიცვალა ულტრა-სამეფოელი, რომელსაც კერძი ეწოდა.
იმის გამო, რომ შატოუბრიანი დღეს აღარ არის მომზადებული სტეფში, ის არის პატარა შეთანხმება იმის შესახებ, არის თუ არა ეს სიტყვა მწვადი ან სტეიკი. მიუხედავად ამისა, ინტერპრეტაციები მოხვდება ორ ძირითად კატეგორიად, რაც დამოკიდებულია თუ არა ხოჭოვან მაღაზიაში ან რესტორანში.
1. ჩატეაუბრიანი არის შემწვარი
ამ სკოლის მოსაზრებით, შატოუბრიანი არის საქონლის ხორცი , რომელიც დამზადებულია ძროხის ტენდერონის ცენტრის მონაკვეთისგან და თეთრი ღვინის დემითი-სალონის სოუსით ემსახურება.
ეს chateaubriand მომზადება იყენებს დაახლოებით 4 დიუმიანი მონაკვეთის ძროხის tenderloin, რომელიც ყველაზე სატენდერო cut of ძროხის . იმის გამო, რომ ეს იმდენად სქელია, ჭატაუბრიანმა უნდა მოხარშული ფრთხილად უზრუნველყოს ის სწორად მოხარშული. (აქედან გამომდინარე ტექნიკა ზემოთ აღწერილი.)
ამ დეფინიციის ხელშეწყობა ის არის, რომ ჯალათიც მაღაზიები ხშირად ღებულობენ ცენტრში მოჭრილი ძროხის ტენდერონის შემწვარი, როგორც ჩატაიუბრიანში.
2. შატააუბრიანი არის სტეკი
ამ მსოფლმხედველობაში, შატოუბრიანი არის ძროხის მოკლე წვიმიდან ამოღებული სქელი სტეიკი, ან porterhouse ან T- ძვალი.
ეს ვერსია chateaubriand ზოგადად grilled ხოლო basting მას გულუხვად in კარაქი (კლასიკური წყაროების აჩვენებს, რომ ეს იყო ზოგჯერ sautéed კარაქი). ტრადიციულად მსახურობდა, როგორც ცნობილია, შატო სოუსით (არსებითად ვარიანტის Bercy სოუსი , მაგრამ დამატებით ლიმონის წვენი, tarragon და შესაძლოა სოკო), თანამედროვე chateaubriand ჩვეულებრივ მსახურობდა b é arnaise სოუსით .