Choux (გამოხატული "shoo") არის ტიპის მდიდარი საკონდიტრო ცომი გამოიყენება ელემენტი, როგორიცაა eclairs, კრემი puffs (profiteroles), gougères და beignets და სხვა. იგი ხასიათდება crispy გარე ჭურვი მსუბუქი, airy ინტერიერი.
Choux საკონდიტრო, ასევე მოუწოდა pâte à choux ("pot-ah-SHOO"), დამზადებული ფქვილი, კარაქი, კვერცხი და წყალი, თუმცა შეიძლება ზოგჯერ გაკეთდეს გამოყენებით ნახევარი წყალი და ნახევარი რძე. ის იფუნქციონირებს ორთქლთან ერთად, ვიდრე ქიმიური გადამუშავების აგენტი, როგორიცაა საცხობი სოდა ან საცხობი ფხვნილი , ან ბიოლოგიური საექსპლუატაციო აგენტი, როგორიცაა საფუარი.
ცომი მზადდება ღუმელში, ინგრედიენტებით (გარდა კვერცხისგან), რომელიც მოჰყავთ boil, ხოლო აღვივებს კვერცხის შექმნას. ეს არის საკმაოდ უჩვეულო, რადგან ბევრი საკონდიტრო ცომი შერეული და შემდეგ შემოვიდა ან დაკეცილი, მაგრამ არ მოხარშული.
ამდენად choux ცომი არის ორჯერ, ერთხელ stovetop და ისევ ღუმელში. (ან ღრმა შემწვარი, იმ შემთხვევაში, beignets.)
ეს ორმაგი სამზარეულო ეხმარება აწარმოოს airy ინტერიერი. როგორ მუშაობს ეს, ფქვილი ფქვილი პირველად იწვევს სახამებლის მას ჟელატინიზაციას. ეს არის იგივე პრინციპი, რომელიც მუშაობს, როდესაც ჩვენ roux to thicken სოუსით . ჟელატინიზმით, სახამებელი ხელს უწყობს გლუტის სტრუქტურას, როდესაც ორთქლი იწვევს მას. ეს სტრუქტურა ასევე ხელს უწყობს ორთქლში.
პირველი სამზარეულო ასევე ხელს უწყობს ზოგიერთი წებოვანა მოლეკულების დათრგუნვას , ისე, რომ ცომი ნაკლებად ელასტიურია. ნაცვლად ახალი რეზინის ჯგუფი, რომელიც გაჭიმვის და უკან დახევას, მოლეკულები ძველი რეზინის შემსრულებლებივით იქცევიან.
ისინი მონაკვეთი, მაგრამ არ ვადამდელი უკან ყველა გზა. ასე რომ, ორთქლი ამოძრავებს ცომს ქმნის ბუშტები და ნაცვლად მიბრუნება დაუყოვნებლივ, ბუშტები დარჩება გადაჭიმული. იმავდროულად, სახამებლის სტრუქტურა (როგორც ზემოთ აღწერილია) ხელს უწყობს ბუშტებს, აფერხებს აფარებს თავიდან აცილების მიზნით, რის შედეგადაც გაჟღენთილია საჰაერო ბუშტები, ხოლო საკონდიტრო ნაწილს აქვს შანსი.
Ta-da!
როდესაც საცხობი poute à choux, choux არის გამომცხვარი პირველი მაღალი ტემპერატურა, და შემდეგ დასრულდა დაბალი ტემპერატურა. მაღალი თავდაპირველი ტემპერატურა საცხობი choux არის ის, რაც წარმოშობს ორთქლის გამოიწვიოს იგი მოიმატებს.
სიტყვა choux in ფრანგული ნიშნავს კომბოსტო და choux საკონდიტრო იღებს თავისი სახელი იმ ფაქტს, რომ პატარა ბურთები choux პასტა გამოიყენება კრემი puffs ჰგავს პატარა კომბოსტო.
აქ არის Choux Pastry რეცეპტი