Choux საკონდიტრო რეცეპტი (Pâte à Choux)
Choux pastry (გამოხატული "shoo") გამოიყენება beignets, კრემი puffs, eclairs და gougères, სხვა რამ, და ის leavened მთლიანად steam, არა საცხობი ფხვნილი, საცხობი სოდა ან საფუარი.
როგორ ხორციელდება ეს არის საცხობი, რომელიც პირველ რიგში მაღალ ტემპერატურაზე გამოიმუშავებს ორთქლის წარმოქმნას და შემდეგ ქვედა ტემპერატურაზე დამონტაჟდება საკონდიტრო და ყავისფერი.
ეს ტრადიციული გამოიყენოს საკონდიტრო ჩანთა ½-inch ბარის წვერი მილის choux ცომი onto საცხობი ფურცელი. თქვენ შეგიძლიათ მხოლოდ კოვზი იგი out შევიდა პატარა mounds, ან eclairs, ჩამოყალიბება ცომი შევიდა პატარა ცილინდრი თქვენი ხელებით. მაგრამ საკონდიტრო ჩანთა აუცილებლად მოგცემთ გავალამაზოთ შედეგი.
შენიშვნა: ამ რეცეპტის შესახებ მხოლოდ ოდნავ სახიფათო რამ არის ის, რომ მე დავწერე ისე, რომ შესაძლოა არ იქნას გამოყენებული ხედავს - ეს არის იმის თქმა, რომ მე ვიყენებ წონასწორობას, ვიდრე ინგრედიენტების მოცულობის გაზომვას . ეს არ არის ძალიან გავრცელებული აშშ-ში, მაგრამ გაგიადვილებთ ყველაფერს, რომ გამოიყენოთ სწორი თანხა და შენი შუქს გაცილებით უკეთესი აღმოჩნდება.
მე მივუთითე საორიენტაციო მოცულობის გაზომვები თითოეული მათგანისათვის, მხოლოდ იდეას მოგცემთ, მაგრამ აუცილებლად აუცილებლად წონაში. ეს იმას ნიშნავს, რომ საჭიროა ციფრული მასშტაბი, რომელიც შეიძლება იყოს გრამი.
საბოლოოდ, მნიშვნელოვანია პურის ფქვილის გამოყენება , არა ყველა დანიშნულების ფქვილი ან ნამცხვარი ფქვილი , ისე, რომ choux- ს ექნება კარგი სტრუქტურა და არა დეფლატაცია.
რა გჭირდებათ
- 150 გრამი პურის ფქვილი (ოდნავ მეტი ჭიქა)
- 150 გრამი კვერცხი (ნაცემი, 3 დიდი კვერცხი, შენიშვნა ქვემოთ)
- 125 გრამი რძე (დაახლოებით ½ ჭიქა)
- 125 გრამი წყალი (დაახლოებით ½ ჭიქა)
- 100 გრამი unsalted კარაქი (ცოტა ნაკლები ჯოხი)
- 5 გრამი შაქარი (დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი)
- 2 1/2 გრამი მარილი (დაახლოებით ½ ჩაის კოვზი)
- Gougères- ისთვის:
- 170 გრამი გრუერი (ან ემბლემა, გახეხილი, 1½ ჭიქა)
როგორ ჩადება იგი
- Preheat თქვენი ღუმელი 425 ° F (მაგრამ არა beignets).
- მძიმე ცისფენში შეურიეთ რძე, წყალი, შაქარი, მარილი და კარაქი. სითბოს სუფთა.
- როდესაც ნარევი boils, მას off სითბოს და დაამატოთ ყველა ფქვილი ერთ დროს, აღვივებს მძიმე ერთად ხის კოვზი ითვალისწინებდეს.
- განათავსეთ პან უკან, მეტი საშუალო სითბოს, და შენარჩუნება აღვივებს სწრაფად. ერთი წუთით ან ორი, ცომი გახდება გლუვი ბურთი და გაიყვანოს დაშორებით მხარეს პან და დაინახავთ თხელი ფილმი ბოლოში პან.
- ახლა scoop ცომი შევიდა თასი stander მიქსერის და აურიეთ დაბალია ერთად paddle დანართი დაახლოებით ერთი წუთით. ეს ნაბიჯი მნიშვნელოვანია, რადგან ის ათავისუფლებს ზოგიერთი სითბოს საწყისი ცომი ისე, რომ არ საზ კვერცხი, როდესაც თქვენ დაამატოთ ისინი მომდევნო ნაბიჯი.
- გაზრდის სიჩქარე საშუალო და დაამატე კვერცხი ცოტა დროს, რაც დარწმუნებული ვარ, რომ კვერცხის მთლიანად ჩართული სანამ დაამატოთ მეტი. ეს საუკეთესოა დაამატოთ დაახლოებით მეოთხედი კვერცხის ყოველ ჯერზე და სცემეს სანამ ცომი ბრუნდება ერთად. ერთხელ ყველა კვერცხი ჩართულია, თქვენ მზად ხართ გააგრძელოს. (თუ თქვენ აკეთებთ გუგეერსს, ახლა ყველით სცემეს.)
შენიშვნა: თუ თქვენ აკეთებთ beignets , თქვენი პროცედურა მოიცავს frying საკონდიტრო, არ საცხობი მას, ასე რომ თქვენ მინდა უხელმძღვანელებს off აქ: Beignet რეცეპტი . წინააღმდეგ შემთხვევაში, გაგრძელდება ნაბიჯები საცხობი საკონდიტრო: - მილსადენი ან კოვზი ცომით ან პერგამენტის საცხობი ფურცლის გადატანაში. თუ თქვენ მიმაგრება, გამოიყენეთ ბარის ½-inch წვერი. ნაღების ბუშტის ან გუგენერისთვის, მიდიან დიამეტრის 1,5 სანტიმეტრით. ეკლებით, მილები გარეთ 4 ლენტიანი (10 სმ) გრძელია. კარგი იდეაა, რომ თითოეულ მათგანს შორის ორი სანტიმეტრი დატოვოს.
- Bake 10 წუთი თქვენი 425 ° F ღუმელი, მაშინ ქვედა სითბოს 375 ° F. გააგრძელეთ კიდევ 25 დან 30 წუთი, სანამ წვენი არ არის ოქროსფერი ყავისფერი და აქვს დახვეწილი ჭურვი .
- ახლა გამორთეთ ღუმელი, გახსენით ღუმელი კარი და მოათავსეთ პასტები 30 წუთის განმავლობაში ღუმელში კარების შუა ნაწილში ღია.
- ამის შემდეგ, ამოიღეთ პანელი ღუმელიდან და ნემსი წვრილმანამდე გაცივდეს და შევსება.
კრემის პუფის მიღების პროცედურისთვის იხილეთ ეს კრემი Puff რეცეპტი . ან ეკლებით, ეს შოკოლადის ელეკერის რეცეპტი .
შენიშვნა კვერცხებზე: ეს რეცეპტი სპეციალურად მოუწოდებს სამი დიდი კვერცხისთვის, რომლებიც 50 გრამს იწონის (მათ შორის, ჭურვი). თუ ყველა თქვენ გაქვთ საშუალო კვერცხი ან jumbo ან რასაც, უბრალოდ გაიბზარება კვერცხები შევიდა თასი და სცემეს. განათავსეთ ცარიელი კონტეინერი თქვენს მასშტაბზე და ნულოვანია. შემდეგ, დაასხით ნაცემი კვერცხი კონტეინერში სანამ მასშტაბი ნათქვამია 150 გრამი.