მიუხედავად იმისა, რომ croquembouche განსაცვიფრებელი, ძვირფასი კონდიციონერი ითვლება საფრანგეთის საქორწილო ტორტი, ეს showstopper ნებისმიერ შემთხვევაში. Croquembouche არის ვანილის საკონდიტრო ნაჭრების კოშკი, კარამელისგან შემდგარი პროფილატორი, რომელიც შემორჩენილია ნუშის შემცველობით, თუმცა თანამედროვე ვერსიები ხშირად მზადდება შემოქმედებით საკონდიტრო ნაღების გემოვნებით, შემდეგ ყვავილებით, შაქრის ხელოვნებით და მდნარი შოკოლადით.
ამ რეცეპტის ყველა ინსტრუქციით ნუ დაეცემათ. პატარა ორგანიზაციასა და დაგეგმვასთან ერთად, ეს საკმაოდ მარტივია.
რა გჭირდებათ
- ვანილის საკონდიტრო კრემი:
- 1 1/4 ჭიქა მთელი რძე
- 3 კვერცხი yolks
- 1/4 ჭიქა შაქარი
- 2 tablespoons ყველა დანიშნულების ფქვილი
- 2 tablespoons პლუს 2 teaspoons cornstarch
- 1 ჩაის კოვზი სუფთა ვანილის ექსტრაქტი
- F ან
- Choux:
- 1 ჭიქა კარაქი
- 2 ჭიქა წყალი
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- 2 ჭიქა ყველაფერის ფქვილი
- 8 კვერცხი
- კარამელისთვის:
- 2 1/2 ჭიქა შაქარი
- 2/3 ჭიქა წყალი
როგორ ჩადება იგი
გააკეთეთ საკონდიტრო ნაღები:
თბილი რძის ქვედა სითბოს მცირე ზომის ხოხობიდან, სანამ ორთქლი არ არის საკმარისი. Whisk ერთად კვერცხი yolks, შაქარი, ფქვილი და cornstarch ხოლო რძის გათბობა და სანამ ნარევი მთლიანად გლუვი.
დაამატეთ ნახევარი რძის კვერცხის ნარევი, როდესაც რძე steaming, whisking მუდმივად. დაამატეთ რძე და კვერცხები თბილ რძეში, მუდმივად აღვივრიან და 1 სთ-დან 2 სთ-მდე სითბოს სანამ custard- ს 170 F- ს ციფრულ თერმომეტრზე აღწევს, ეს უნდა იყოს ძალიან სქელი.
ამოიღეთ ის სითბო და აურიეთ ვანილის ექსტრაქტში. კრემის კრემი დაახლოებით 2 საათით ადრე პროფიროლების შევსებამდე.
გააკეთე choux:
დნობის კარაქი წყალში საშუალო saucepan. დაამატეთ მარილი და ფქვილი და აურიეთ წებოვანი batter ჩამოყალიბდება. სცემეს კვერცხის ერთ დროს, სანამ batter არის გლუვი.
Preheat ღუმელი 400 F და grease ორი საცხობი ფურცლები. კოვზი მომზადებული choux ცომი შევიდა 24 პატარა ჭიქა თითოეულ საცხობი ფურცელი. Bake 30 დან 35 წუთი სანამ profiteroles puff up და აქციოს ოქროს ყავისფერი. ამოღება მათ ღუმელი და მათ საშუალებას აძლევს გაგრილებას მავთულის საკიდების 20 წუთით ადრე შევსების მათ მომზადებული საკონდიტრო ნაღები.
კოვზი გაცივებული საკონდიტრო ნაჭერი ჩანთაში დამონტაჟებული ტონით. ჩაიწერეთ tip შევიდა profiterole და მილის დაახლოებით 1 ჩაის კოვზი საკონდიტრო ნაღების კრემი. გაიმეორეთ დარჩენილი profiteroles. მოათავსეთ შევსებული პროფიტოლები მაცივარში მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში.
კარამელის მიღება:
კოვზი 2 ½ ჭიქა შაქარი შევიდა საშუალო saucepan და დაასხით 2/3 ჭიქა წყალი მასზე. შეურიეთ შაქარი შაქრის მეშვეობით, რომ სველი ჩაედინება და გადაიზარდოს საშუალო სიმაღლეზე. წაშალეთ პანკის მხარეები ნესტიანი საკონდიტრო ნაწარმისგან, როდესაც ნარევი აღწევს სიმინერს. შაქრის ნარევი მოათავსეთ 15-20 წუთში, სანამ არ იცვლება ღია ყავისფერი ყავისფერი.
ამოღება პანელი სითბო და დაუყოვნებლივ plunge ის შევიდა თასი ყინულის წყალი 5 წამი შეჩერება სამზარეულო პროცესი. მიეცით კარამელის გაცივება 5-დან 10 წლამდე, სანამ არ შეესაბამება ნეკერჩხლის სიროფი.
მზად იყავი იმუშაოს სწრაფად, როდესაც კარამელი გაცივდა.
შეიკრიბეთ croquembouche:
Dip 12 profiteroles კარამელის, ერთ დროს. მოაცილეთ მათ წრეში პერგამენტის შეფუთვაში ან საცხობი ფურცელზე, კარამელის ერთად წებოვანა მათთან ერთად. გააგრძელეთ croquembouche შევსება და "gluing" პატარა ბეჭედი profiteroles თავზე პირველი. პროცესი გაგრძელდება კლასიკური კონუსის ან კოშკის ფორმის მიღწევამდე.
მსუბუქად drizzle დარჩენილი კარამელის მეტი croquembouche შექმნას cobweb spun შაქარი. პრესა sugared ნუშის, მეტალის dragées ან ყვავილებით გაფორმება.
მზარეულის შენიშვნები: ნამცხვარი უნდა იქნეს გამოყენებული რაც შეიძლება მალე. იგი გადის რისკის კოლაფსი, თუ ის დარჩა დიდი ხნის განმავლობაში, განსაკუთრებით თუ ამინდი ცხელი.
შეინახეთ თბილი ყინულის წყლის თასი, როდესაც თქვენ მუშაობთ კარამელში. თუ დაწვეს, დაზარალებული კანის წყალში ცივ წყალში წახვალ და რამდენიმე წამში დაიჭირე. ეჭვის დროს, მიმართეთ პროფესიულ სამედიცინო დახმარებას.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 475 |
| სულ მსუქანი | 23 გ |
| გაჯერებული Fat | 12 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 8 გ |
| ქოლესტერინი | 234 მგ |
| ნატრიუმი | 323 მგ |
| ნახშირწყლები | 59 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 1 გ |
| პროტეინი | 9 გ |