არ არსებობს იმის თქმა, რამდენი წლისაა ეს რეცეპტი - ეს შეიძლება ითქვას რომის იმპერიის დაწყებამდე, როდესაც რომაული ებრაული საზოგადოება დაახლოებით 50 000-ს აღრიცხავდა. ისინი მე -16 საუკუნეში შემორჩენილია.
ნებისმიერ შემთხვევაში, carciofi alla giudia (ებრაული სტილისტი) არის მშვენიერი მკურნალობა: მთელი შემწვარი არტიოქოქები, რომელიც გამოიყურება ოქროს მზესუმზირით, გემრიელი, შეშლილი სიწითლე.
იტალიაში, ამ კერძით გამოყენებული არტიკლიკები, როგორც წესი, დიდი, მრგვალები იყვნენ mammole ან cimaroli . ისინი განსაკუთრებით დიდი და სატენდეროა, მჭიდროდ მჭიდროდ, მრგვალ ფურცლებით, რომლებსაც არ აქვთ წებოვანი მინიშნებები, რომლებსაც არ აქვთ წებოვანი ლაქები. ეს მნიშვნელოვანია, რადგან მთელი ნამუშევარი გამოიყენება ამ კერძით.
რომ მიმდინარეობს განაცხადა, თუ ვერ პოულობენ, რომ ჯიშის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი დიდი artichoke, რომელიც ფრთხილად უნდა გაჭრა მოშორებით მკაცრი გარე petals და მორთვა მოშორებით ყველა prickly spines საათზე რჩევა ადრე სამზარეულო.
[რედაქტირებულია Danette St. Onge]
რა გჭირდებათ
- 4 დიდი არტიროკოკები (ისინი უნდა იყვნენ დიდი, მრგვალი და მყარი და დაახლოებით 2-3 სანტიმეტრი, ან 5-7 სმ)
- მარილი გემოვნებით
- შავი პილპილი გემოვნებით
- 1 1/2 lemons
როგორ ჩადება იგი
Giuliano Malizia აღნიშნავს, რომ მისი როკ cookbook La Cucina Romana e del Lazio, რომ carciofi alla giudia ადვილად მიიღოს, მაგრამ საჭიროებს ზრუნვას.
დაიწყეთ არტიკლიკის მომზადება:
მიიღეთ ერთი, და დაიწყოს trimming ფოთლები მოშორებით, საწყისი ბაზა, მოხსნის გარე მუქი ნაწილი, რომელიც მკაცრი და ტოვებს უფრო ტენდერში შიდა ნაწილი. როგორც თქვენ მუშაობა თქვენი გზა up artichoke თქვენ უნდა მორთვა მოშორებით მოშორებით თითოეული ბეჭედი ფოთლები.
როდესაც თქვენ მიაღწევთ ცოტა ხნით შუა ნაწილამდე არწივი, სადაც ფოთლები იწყება ფერდობზე, გააკეთეთ ჰორიზონტალური ნაჭერი, რათა მოხსნას ზედა კვარტლის ან არტისჩოკის მოშორება. შემდეგი, დაჭრილი შევიდა ზედა artichoke, შენახვა თქვენი დანა თითქმის ვერტიკალური, ამოიღონ ნებისმიერი spines იქ შეიძლება იყოს პატარა ფოთლები მიმართ გულში ყვავილი.
შემდეგი, მოჭრილი მოჭრილი წვერი ღეროვანი, რომელიც სავარაუდოდ შავი - დაინახავთ ბეჭედი შუა cut ზედაპირზე. არტიჩოკის გარე ფენა, ბეჭდის მიღმა, მკაცრი და ბოჭკოვანია. რა არის შიგნით, არის გულის გაფართოება: ტენდერი და გემრიელი. ფრთხილად კანი ან მოჭრილი ბოჭკოვანი გარე ფენა, დავამარცხებთ არტიქოქით დაჭრილი, ნაწილობრივ დაჭიმული ლიმონის, რომ შეინარჩუნოს იგი გაღიზიანება, დააყენა ის თასი წყლის acidulated ერთად წვენი ლიმონის და შემდეგ მორთვა შემდეგი artichoke.
განაგრძეთ მანამ სანამ არ შეამჩნიე ყველა არტიკლიკა.
მოვიდეს დრო, რომ შეამჩნევთ თქვენს არტიქოქსს, ზეთისხილის ზეთით 3 სანტიმეტრი (ანუ 8 სმ) ან ნავთობი მაღალი კვამლით, თუ სასურველია, საკმაოდ ღრმა, საკმაოდ ფართო ქოთანში (ერთი დიდი საკმარისია, რომ შეიტანოთ არტიქოქები ბინა და ნავთობი თითქმის უნდა დაფაროს მათ).
მიუხედავად იმისა, რომ გათბობა, დავდგეთ თქვენი artichokes შთამნთქმელი ქაღალდის გადინების და მომზადება თასი ჯარიმა ზღვის მარილი (არასამთავრობო იოდირებული) და წიწაკა. სეზონი არტიკლიკა შიგნით და გარეთ მარილი და პილპილი და shake off ჭარბი. ზოგიერთი ადამიანი ასევე slip წვრილად დაჭრილი ნიორი და ოხრახუში შორის ფოთლები, მაგრამ purists frown ამ.
გადაათრიეთ თქვენი არტიოქეები ცხელ ნავთში და საზრგუნავს 10 წუთის განმავლობაში, ცვალეთ მათ ნავთში, ასე რომ ისინი თანაბრად ვიქნებით.
წაშალეთ ისინი შთამნთქმელი ქაღალდის ფირფიტაზე - ამ ეტაპზე ისინი ნაწილობრივ მოხარშული და შეძლებენ, თუ გინდათ, განაახლეთ სამზარეულო მოგვიანებით. თუ გსურთ, რომ ახლა ისიამოვნოთ, ნავთობზე რეაგირება - ეს უნდა იყოს ცხელი, რადგან ეს არის frying ეტაპი - სანამ ისინი უბრალოდ მოხარშული ცხელი ნავთობის - და გადაიჩეხო პირველი artichoke წელს, თავდაპირველად ჰორიზონტალურად .
ფრაის არტიკლიკის 3-4 წუთი, სანამ ღეროვანი browned და შემდეგ გამოიყენოთ წყვილი ხანგრძლივი გაუმკლავდეს ინსტრუმენტები, როგორიცაა BBQ ჩანგლები ან წყვილი ლითონის სამზარეულო მაშები, რომ upend artichoke - ეს უნდა იყოს ღეროვანი , მისი ზედა ნაწილში ბანკში. დააჭირეთ ნაზად; ფოთლები ყავის მადლობას სვამენ, რომ პანელის ქვედა სითბოს და ხელოვნების ნიმუში გაიხსნება ყვავილივით.
მიუხედავად იმისა, რომ artichoke არის browning, ხაზი მეორე ფირფიტა შთამნთქმელი ქაღალდი. განათავსეთ პირველი არტიჩკოკი, რომლითაც ყვავილობის გადინება და მომავალშიც გაგრძელდება. გააგრძელეთ, სანამ არ დასრულდება თქვენი არტიროქების გაყრა.
მომწონს ისინი. თქვენ შეგიძლიათ, თუ გსურთ, ემსახურება მათ ლიმონი wedges.
[რედაქტირებულია Danette St. Onge]