ეს ხელნაკეთი puff საკონდიტრო რეცეპტი არის purists რომლებიც დაჟინებით საუკეთესო შესაძლო ინგრედიენტები მათი ცომეული. ნორმალურია, მაგრამ არ არის რთული, მაგრამ დროა შრომატევადი პროცესი. დაგეგმეთ სამი დღის განმავლობაში, რათა ამ puff საკონდიტრო, როგორც პირველი და ბოლო ნაბიჯები მოითხოვს ღამით სამაცივრო.
მას შემდეგ, რაც წაიკითხეთ მითითებები, თქვენ შეგიძლიათ გადაწყვიტოთ უბრალოდ გამოიყენოთ მომზადებული puff pastry საწყისი საყინულე შემთხვევაში ბაზარზე. მაგრამ, შენ მართლაც მმართველი ვარ, რომ თქვენი ცხოვრების მანძილზე ერთხელ მაინც გქონდეთ puff საკონდიტრო ნაწარმი.
იღებს 2 ფუნტს / 1 კგ puff საკონდიტრო.
რა გჭირდებათ
- 13 უნცია / 390 გ ყველაფერის ფქვილი
- 1 1/2 teaspoons / 7 მლ მარილი
- 3 ounces / 90 გ unsalted კარაქი, ცივი
- 7 სითხის უნცია / 210 მლ წყალი, ცივი
- 10 ounces / 300 გ unsalted კარაქი, შეარბილა
როგორ ჩადება იგი
- ჩამოყალიბდეს détrempe , sift ფქვილი და მარილი ერთად დიდი თასი. დაჭრილი 3 უნცია / 90 გ ცივი კარაქი შევიდა პატარა ნაჭრები და შემდეგ დაჭრილი ცალი შევიდა ფქვილი, სანამ ნარევი ჰგავს უხეში cornmeal.
- გააკეთეთ კარგად ნაზავის ცენტრში და დაუმატეთ ყველა წყალი ერთდროულად. რეზინის სპატულას ან თითების გამოყენებით თანდათან დავხატოთ ფქვილი წყალში. შეურიეთ სანამ ყველა ფქვილი შედის. ნუ მუდამ. დეტემპე უნდა იყოს წებოვანი და შაგიანი.
- დიფრეპი შეიძლება გაკეთდეს კვების პროცესში. ამისათვის შეურიეთ ფქვილი, მარილი და ცივი კარაქის ცალი კვების პროდუქტების გადამამუშავებელ თასში ლითონის დანადგარით. პროცესი, სანამ არ იქმნება უხეში კვება. პროცესორის გაშვებით, ნელა დაამატეთ წყალი. ჩართეთ მანქანა off როგორც კი ცომი მოდის ერთად შექმნას ბურთი. გაგრძელება დარჩენილი რეცეპტი.
- გამორთეთ დრეფრეპე მსუბუქად floured ზედაპირზე. ცომი რამდენჯერმე ხელით, დამრგვალებენ ბურთში. გადაიტანოთ ცომი მჭიდროდ პლასტმასის და ღამის გასათევი ღამეში.
- კარაქში ჩაყრის, პირველად მოამზადეთ 10 უნცია / 300 გ რბილი კარაქი პლასტმასის შესაფერის ორ ფურცელს შორის. გამოიყენეთ მოძრავი პინი, რომ შეარბილოს კარაქი შევიდა ოთხკუთხედი, დაახლოებით 5x8 inches (12.5x20 სმ). მნიშვნელოვანია, რომ détrempe და კარაქი თითქმის თანაბარი თანმიმდევრულობაა. საჭიროების შემთხვევაში დაუშვებელია ოთახის ტემპერატურაზე ზის დატბორვა ან კარაქის კარაქი მოკლედ გაართვას.
- მსუბუქად floured ფორუმში, გააფართოვოს détrempe შევიდა ოთხკუთხედი დაახლოებით 12 x 15 inches (30 x 37.5 სმ). ლიფტი და როტაცია ცომი, როგორც საჭიროა თავიდან ასაცილებლად sticking.
- გამოიყენეთ მშრალი საკონდიტრო ფუნჯი ცომის ზედაპირის ნებისმიერი ფქვილისგან. ფხვიერი ფქვილი შეიძლება გამოიწვიოს ნაცრისფერი მტვერს და ხელს უშლის პუფის საკონდიტრო ნაწარმს სათანადოდ აღებისას.
- კვერცხის პლასტიკური გადატანა ერთი ნაჭერი. განათავსეთ კარაქი ცენტრში ოთხკუთხა და ამოიღონ დარჩენილი პლასტიკური. ჩამოყალიბებული ოთხი კიდეები détrempe მეტი კარაქი თანდართული იგი მთლიანად. საჭიროების შემთხვევაში საჭიროების შემთხვევაში; მნიშვნელოვანია, რომ არც ერთი კარაქი არ არის გამოვლენილი.
- დაკეცილი მხარის წინაშე დგას, დააჭირეთ ცომი რამდენჯერმე მოძრავი პინით. გამოიყენეთ ქვაბიანი შუამავლობა ცომის შესაქმნელად. მოათავსეთ მოძრავი პინი თითოეულ ქედზე და ნელ-ნელა იბრუნებს ქედის გაფართოებას. გამეორება სანამ ყველა ქედები გაორმაგდება ზომით. ამოსავალი წერტილების გამოყენება, როგორც საწყის წერტილზე, გაიქეცით ცომში, გლუვი, თუნდაც მართკუთხა დაახლოებით 8 x 24 სანტიმეტრი (20 x 50 სმ). ფრთხილად იყავი დარგის კუთხეების შენარჩუნება, როგორც სწორი კუთხე.
- გამოიყენეთ მშრალი საკონდიტრო ფუნჯი ცომი ზედაპირისგან ფხვიერი ფქვილის ამოსაღებად. ცალი ცალი მესამედი, როგორც ბიზნეს წერილი. თუ ერთი ბოლო დაზიანებულია ან უარესი მდგომარეობაშია, პირველ რიგში ჩამოყაროს, წინააღმდეგ შემთხვევაში, დაიწყება ბოლოში. ეს ასრულებს პირველი მხრივ.
- როტაცია ბლოკი ცომი 90 გრადუსი, ისე, რომ დაკეცილი პირას არის თქვენი მარცხენა და ცომი აწყდება მოსწონს წიგნი. გააფართოვოს ცომი ერთხელ, იმეორებს ridging ტექნიკა. კიდევ ერთხელ, ცომი უნდა იყოს გლუვი, თუნდაც ოთხკუთხა დაახლოებით 8x24 inches (20x60 სმ).
- ჯერ კიდევ მესამედ ცომი ორჯერ დაასრულა მეორე მხრივ. ჩაალაგე ცომი პლასტმასის შესაფუთით და მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში. გაიმეორეთ მოძრავი და დასაკეცი ტექნიკა, სანამ ცომი არ ჰქონდა სულ ხუთი მორიგე. არ შეასრულოთ ორი უჯრაზე მეტი დასვენების და გაცივების პერიოდის გარეშე. დაფარავს ცომი მთლიანად და chill ღამით ადრე ჩამოყალიბებაში და საცხობი.
- Puff საკონდიტრო ფურცლები შეიძლება გაყინული. გაყალბებული დასრულებული მართკუთხედები მესამედში და გაყინვის დაწყებამდე. გაყინვისას გამოყენებამდე გამოყენებამდე.
შენიშვნა : არ არის აუცილებელი, რომ საჭიროა ღუმელების მთლიანი ბლოკთან ერთად მუშაობდეს სალბუნების (მცირე ზომის puff საკონდიტრო შემთხვევები, რომლებიც შეიძლება შევსებულ იქნას ქონდარი ან ტკბილი შევსებით), ქუქი-ფაილები ან მსგავსი.
შეწყვიტოს ბლოკი მესამე ან კვარტალში და იმუშაოს ერთ-ერთ ნაწილზე იმ დროს, შენახვა დანარჩენი გაცივებული სანამ საჭიროა.
1-უნცია / 30 გრ-ს ერთჯერადი ღირებულებები: კალორია 120, სულ მსუქანი 9 გ, გაჯერებული ცხიმი 6 გ, ქოლესტერინის 25 მგ, ნატრიუმის 110 მგ, საერთო ნახშირწყლები 9 გ, ცილის 1 გ, ვიტამინი 8%.
წყარო: " On სამზარეულო: ტექნიკის ექსპერტი Chefs " სარა რ Labensky და ალან M. Hause (Prentice Hall). ნებართვით გადაკეთდა.
მეტი Puff საკონდიტრო
- Puff საკონდიტრო სამზარეულო ინფორმაცია და რჩევები
- Blitz Puff საკონდიტრო რეცეპტი
- გამომცხვარი Brie in Puff საკონდიტრო
- ქათმის და ბეკონის Puff საკონდიტრო
- Crab და Asparagus in Puff საკონდიტრო
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 129 |
| სულ მსუქანი | 11 გ |
| გაჯერებული Fat | 6 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 3 გ |
| ქოლესტერინი | 25 მგ |
| ნატრიუმი | 273 მგ |
| ნახშირწყლები | 7 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 1 გ |
| პროტეინი | 1 გ |