კლასიკურ კულინარიულ ხელოვნებაში, გაკვეთილი მენეჯერი (გამოხატული "Gard man-ZHAY") ეხება კატეგორიას საკვები ცივი სამზარეულოში, ასევე ფართო სპექტრი ტექნიკის გამოიყენება ამ საკვები. რამდენიმე მაგალითი:
- შებოლილი და განკურნებადი საკვები
- სალათები და სალათის სახვევები
- ძეხვეული, პატეები და terrines
- Cheesemaking
- პიკელებული საკვები და condiments
- ცივი საწებელი და წვნიანები
Garde მენეჯერი საფრანგეთის ტერმინია, რომელიც უხეშად ითარგმნება "ჭამა-შენახვა / დაცვაზე", ხოლო ტერმინი თავდაპირველად მოხსენიებულია pantry ან food storage area.
იმის გამო, რომ ტრადიციული საფარველი მარგინალი გაცილებით ადრეა გაცილებით ადრე, იგი მოიცავს ბევრ კლასიკურ ტექნიკას საკვების მომზადებისა და შენახვისთვის, როგორიცაა ბიოტინიანებისა და გალათინები (რომლებიც არსებითად დახვეწილი ქათმის ფეხის პრეპარატები და ფართოდ ლაპარაკობენ ძეხვის სახით).
მაშინაც კი, სანამ გამაგრილებელი, სამზარეულოები, განსაკუთრებით მსხვილფეხა რქოსანი პირები, სადაც მზარეულები ჰყავდათ ჰონორარისა და სხვა ე.წ. "კეთილშობილებისთვის", შეასრულეს თავიანთი მოვალეობები, ზოგადად ჰქონდა ერთი ადგილი, რომელიც აშენდა cool ტემპერატურის შენარჩუნებას, ჩვეულებრივ სარდაფს.
აქ იყო, სადაც სურსათის შენარჩუნების სხვადასხვა მეთოდი იყო დასაქმებული და ხანდახან გამოიგონეს, იყო თუ არა პიკნიკი, ხსნარი ან საჰაერო-საშრობი, ყველა მმართველი კლასის დღის საკვების მომზადებისა და მომზადების მთავარი მიზანი.
Garde მენეჯერი და სურსათის შენარჩუნება
იმის გაგება, თუ როგორ შეიძლებოდა შესაძლებელი იყო საკვების დაცვა ამ მეთოდების გამოყენებით, ის ხელს უწყობს გვახსოვდეს, რომ კვების ბაქტერია გამოწვეულია ბაქტერიებით, რომლებიც პატარა ორგანიზმებია, რომლებიც საჭიროებენ მათ შორის, საკვები, წყალი და ჟანგბადი გადარჩენისა და რეპროდუცირების მიზნით.
საკვები არის ჩვენი საკვები, რასაც ჩვენ ვცდილობთ შეჩერდეთ ცუდიდან. ეს ნიშნავს იმას, რომ ამ ბაქტერიის გამოწვევის ზოგიერთი მეთოდის გამოყენებისას, ჰაერის ან წყლის ჩამორთმევისას, ან სხვა მდგომარეობის შექმნით, რომელიც ამ ბაქტერიის მიმართ არ არის განპირობებული (ტემპერატურა და მჟავიანობა ორი დამატებითი ფაქტორია).
მაგალითად, confit არის მარტივი შენარჩუნების ტექნიკა, რომელიც მუშაობს მიერ შენახვა მოხარშული ნივთი, როგორიცაა იხვი ფეხი კონტეინერი submerged საკუთარი fat. ცხიმი ქმნის airtight ბეჭედს, რომელიც არღვევს ჟანგბადის დამაბინძურებელ ბაქტერიას და ამცირებს პროტეინულ ნივთიერებას გაგრილების გარეშე.
გაითვალისწინეთ, რომ ჯერ კიდევ მნიშვნელოვანია შეინარჩუნოს კონფიდენციალობა მაგარი მდებარეობის შემდეგ, რადგან ცხიმი შეიძლება გახდეს რენტგენი, თუ გადაჭარბებული სითბო.
სინამდვილეში, როდესაც ჩვენ არ ვფიქრობთ, როგორც ასეთი, cheesemaking მართლაც ფორმა საკვები შენარჩუნებას. ყველი მზადდება რძის პროდუქტების რძით (არც ცოცხალი კულტურის ან რბილი მჟავით), ხოლო შემდეგ წყლის უმრავლესობას ათავისუფლებს, რის შედეგადაც მხოლოდ ცილა და ცხიმი.
ამდენად სუფთა რძე, რომელიც უაღრესად დამამცირებელია, გარდაიქმნება პროდუქტიში, რადგან ის დაბალია ტენიანობით, ინახება რამდენიმე თვის განმავლობაში მაგარი სარდაფით ან მღვიმეც კი.
თანამედროვე კულინარიულ ხელოვნებაში, ტერმინალს შეუძლია შეუკვეთოს მზარეული, რომელიც ცივ სურსათის წარმოებას ზედამხედველობს. ანალოგიურად, ძვირფასო მენეჯერი შეიძლება ასევე შეეხოს სამზარეულოში სპეციფიკურ არეალს, სადაც ცივი საკვები პროდუქტი ხდება.