თუ თქვენ ოდესმე ცდილობდა გამოიყენოთ საცხობი ფხვნილი საცხობი სოდაში, ან პირიქით, თქვენ აღმოაჩინა, რომ ორი არ მუშაობს იგივე. მაგრამ რა განსხვავებაა საცხობი სოდასა და საცხობი ფხვნილს შორის?
მოკლე პასუხი: საცხობი სოდა სჭირდება მჟავე ნივთიერებას, როგორიცაა ლიმონის წვენი , გააქტიურება. საცხობი ფხვნილი ძირითადად საცხობი სოდა მჟავა უკვე აშენდა.
მაგრამ თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორი ცვლადი თქვენს საცხობი.
თუ თქვენ ცდილობენ, თქვენი რეცეპტი ალბათ არ აღმოჩნდება გზა გსურთ.
ერთ მომენტში ჩვენ ვისაუბრებთ იმ პრობლემებზე, რომლებსაც შეუძლიათ შეცვალონ მეორე, რაც შეიძლება გამოიწვიოს. მაგრამ პირველი, აქ არის ცოტა მეტი ფონზე, თუ როგორ ეს ნივთიერებები მუშაობა.
სწრაფი Breads: საცხობი ფხვნილი ან საცხობი სოდა
ორივე საცხობი ფხვნილი და საცხობი სოდა მუშაობა გათავისუფლების ნახშირორჟანგი გაზი. ეს გაზი ქმნის ცომის ბუშტებს, რამაც გამოიწვია იგი. მიუხედავად იმისა, რომ ცომი სამზარეულო, ეს ბუშტები harden როგორც ეს გამომცხვარი.
გაზის გათავისუფლება გამოწვეულია ქიმიური რეაქციით. რეაქცია სწრაფად მოხდება, ამიტომ ბანანის პური , ზოქჩინის პური და ა.შ., რომლებიც მზადდება საცხობი სოდა და / ან საცხობი ფხვნილი, ცნობილია როგორც "სწრაფი პურები".
როგორ გაატაროთ სოდა და საცხობი ფხვნილი?
ასე რომ, როგორ საცხობი სოდა და საცხობი ფხვნილი რეალურად მუშაობს? საცხობი სოდა არის ტუტე , და როდესაც თქვენ აურიეთ რაღაც მჟავე, როგორც ძმარი, ის გაათავისუფლებს გაზი. ძირითადი აქ არის ის, რომ საცხობი სოდა სჭირდება გარკვეული მჟავა გააქტიურება რეაქცია.
ასე რომ ის იმუშავებს რეცეპტებში, რომლებიც შეიცავს მჟავა ინგრედიენტებს, როგორიცაა buttermilk, არაჟანი, ლიმონის წვენი, იოგურტი და ასე შემდეგ.
Molasses ასევე მჟავე, და ასე რომ, მჯერა, რომ ეს თუ არა, არის თაფლი. ასე რომ, ამ ინგრედიენტები გააქტიურდება საცხობი სოდა. მაგრამ თუ ცდილობდა საცხობი ფხვნილი ჩაანაცვლოთ საცხობი ფხვნილის რეცეპტში, სადაც არ არის მჟავე ნივთიერება, არ იქნება გაზის გათავისუფლება და ცომი არ გაიზრდება.
საცხობი ფხვნილი, მეორეს მხრივ, სხვა არაფერია, თუ არა საცხობი სოდა რაღაც მჟავე ნაერთთან (სხვადასხვა ბრენდების სხვადასხვა ბრენდების გამოყენება სხვადასხვა ნაერთების გამოყენებით). საცხობი სოდა და მჟავა რთული არ რეაგირებს ერთად, სანამ ისინი moistened, რაც იწვევს ორი ქიმიკატების ავურიოთ.
ე.წ. "ორმაგი მოქმედი" საცხობი ფხვნილი ასევე გააქტიურებულია სითბოს ღუმელი ან griddle და ამით აქვს უფრო დიდი leavening უფლებამოსილება.
საცხობი ფხვნილის ნაცვლად საცხობი ფხვნილის ნაცვლად
ახლა ვთქვათ, საცხობი სოდა ნაცვლად საცხობი ფხვნილის გამოყენება იყო. ეს უნდა შექმნას გარკვეული leavening რადგან რეცეპტი, რომელიც მოუწოდებს საცხობი სოდა უნდა შეიცავდეს გარკვეული მჟავე ნივთიერება, როგორც ზემოთ აღწერილი.
მაგრამ აქ არის ის, სადაც პრობლემა მდგომარეობს: საცხობი ფხვნილი დაახლოებით ერთი მესამედი საცხობი სოდაა და დაახლოებით ორი მესამედი სხვა ინგრედიენტებია. ასე რომ, როდესაც თქვენ ნამდვილად მიიღებთ გარკვეულ ზრდას, ვერ მიიღებთ საკმარისს, იმიტომ, რომ თქვენ რეალურად მხოლოდ რეცეპტის რეცეპტის გაკეთებისას მხოლოდ ერთი მესამედით იყენებენ საცხობი სოდა.
თუ ამის გაკეთება გადაწყვეტილი გაქვთ, შეგიძლიათ გაამრავლოთ საცხობი ფხვნილის ოდენობა, მაგრამ საცხობი ფხვნილის დამატებით ინგრედიენტების გამო, ალბათ შეამჩნიე მწარე გემოს. არსებობს ასევე შანსი, რომ დამატებითი მჟავების რეცეპტი, batter სწრაფად აწევა და შემდეგ დაეცემა ადრე bubbles ჰქონდა შანსი bake in.
ნებისმიერ შემთხვევაში, შედეგი არ არის კარგი.
გაახარეთ თქვენი საცხობი ფხვნილი
თქვენ შეგიძლიათ, თუმცა, მიიღოს სურათების საცხობი ფხვნილი თავს. ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ, კომბინირებული ერთი ჩაის კოვზი საცხობი სოდა ორი teaspoons ნაღები tartar. ეს გამოიმუშავებს ერთი სუფრის ფხვნილის ფხვნილს. დაუყოვნებლივ უნდა გამოიყენოთ, თუმცა წინასწარ არ შეარჩიო სურათების გაკეთება. და თუ არ გაქვთ თარხების კრემი, თქვენ აპირებთ მაღაზიაში წასვლას, ასე რომ, შესაძლოა, თვითონ იყიდოთ საცხობი ფხვნილი.
(მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ tartar- ის კრემი კარგია გარშემო, მაგალითად, ის ხელს შეუწყობს კვერცხის თეთრების სტაბილიზაციას, როდესაც მათ აძლევს მათ, რომ გააკეთონ meringue ან soufflé .)
ერთი ბოლო შენიშვნა: ქიმიური leavening აგენტები, როგორიცაა საცხობი ფხვნილი და საცხობი სოდა დაკარგავს მათი potency შემდეგ, განსაკუთრებით მაშინ, თუ ისინი ინახება თბილი ადგილი (როგორც სამზარეულო!) ან თუ კონტეინერები არ დალუქული მჭიდროდ.
სასიხარულო ამბავი ის არის, რომ ორივე საკმაოდ იაფია, ასე რომ საუკეთესო შედეგია, შეცვალოს ისინი ყოველ ექვს თვეში ან იმდენად.