განსხვავება მჟავე და არა მჟავა (ტუტე) საკვებს შორის არის ერთ ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი რამ, რაც შეისწავლის თუ გსურთ შეღწევა. ვისწავლოთ განსხვავება, და თქვენ შეინარჩუნოს ქილებში ზღაპრული სეზონური, ადგილობრივი საკვები, რომ თქვენ შეგიძლიათ ემსახურება up კი ზამთარში. მიიღეთ ეს არასწორი, და, კარგად, იგი იღებს საშინელი (botulism, ვინმეს?).
კარგი ამბავი ისაა, რომ ეს მართლაც ადვილია ამ უფლების მისაღებად. აი რა უნდა იცოდეთ:
მჟავასთან ერთად საკვები შეიძლება იყოს უსაფრთხოდ დამუშავებული მდუღარე წყალში. მდუღარე წყლის აბაზანა არ საჭიროებს სპეციალურ აღჭურვილობას. მჟავე საკვები, რომელიც შეიძლება დამუშავდეს მდუღარე წყალში, შეიცავს ხილი და პიკელებულ ბოსტნეულს (მათ შორის ჭორებს და ჩხინავს).
აქ არის რამოდენიმე კონკრეტული მაგალითი: ჩვეულებრივი ხილი, სიროპით ან გარეშე, შეიძლება უსაფრთხოდ დამუშავდეს მდუღარე წყალში. მწვანე ლობიო მარილწყალში, მჟავე მარილწყალში, მდუღარე წყლის აბაზანაში უსაფრთხოა, მაგრამ წყლის დაბალ მწვანე ლობიო უნდა იყოს დამუშავებული ზეწოლის ქვეშ. პომიდორი არის უსაფრთხო-ის პროცესი- in-a- დუღილის- water- აბაზანა კატეგორიაში, ძალიან, მაგრამ შეიძლება დაგჭირდეთ დამატებითი გასროლა ძმარი ან ლიმონის წვენი მჟავიანობის (იხ. შენიშვნა ქვემოთ).
ალკალინის საკვები, მათ შორის ყველა ჩვეულებრივი (ანუ არა პიკელებული) ბოსტნეული და ყველა ცხოველური პროდუქტები, უნდა დამუშავდეს ზეწოლის canner. ეს ითარგმნება როგორც ჩვეულებრივი ბოსტნეული ბოსტნეულით , წვნიანი აქციები ( მცენარეული საფონდო ჩათვლით) და ნებისმიერი ცხოველის პროდუქტი.
პიკელებული მწვანე ლობიო, მაგალითად, კარგად არის დამუშავებული მდუღარე წყალში. მაგრამ ბარის, unpickled მწვანე ლობიო უნდა დამუშავებული ზეწოლის canner.
როგორ აძლიერებს ზედმეტი მჟავა დაცული საკვების უსაფრთხოდ: იმის გამო, რომ ზოგიერთი საკვები შეიძლება დამუშავდეს მდუღარე წყალში აბაზანაში და სხვები მოითხოვენ ზეწოლას, რომ ბოტულიზმს არ შეუძლია გადარჩენოს მჟავე გარემოში, მაგ., პიკელებული მწვანე ლობიო, მაგრამ შეიძლება გადარჩეს ტემპერატურა მდუღარე წყალში.
ასე რომ, შევსება unpickled ჩვეულებრივი მწვანე ლობიო in მდუღარე წყალში აბაზანა არ იძლევა გარანტიას ისინი უსაფრთხო. მაგრამ ზეწოლის არეში საჭმელს საჭმელს აცხრობს, ვიდრე მდუღარე წყალში და კლავს ნებისმიერ საშინლად.
ზეწოლის მატარებელი სპეციალიზებული ნაჭერი აღჭურვილობაა, რომელიც მოიცავს წნევის წვდომას, დახურულ გამწოვსა და სხვა რამეებს, რომლებიც არ შეიძლება დუბლიკატი დიდი ბანკითა და სახურავით. მე ვურჩევ ყველა ამერიკულ წნეხს, მაგრამ არსებობს რამდენიმე კარგი ბრენდი.
მარტივი, უსაფრთხო გზა უნდა გვახსოვდეს, რომ ყველა ხილი, პიკელებული ბოსტნეული ( ჩათვლით ჩათვლით ), ჟელეები და ჯემი შეიძლება უსაფრთხოდ დამუშავდეს მდუღარე წყალში. ყველა ცხოველური პროდუქტი და unpickled ბოსტნეული, მათ შორის წვნიანი აქციები, უნდა დამუშავდეს ზეწოლის canner.
მნიშვნელოვანი შენიშვნა შესახებ საკონსერვო პომიდორი : ეს იყო პომიდორი იყო მჟავე საკმარისი იმისათვის, რომ დამუშავება მდუღარე წყალში აბაზანა, არ კითხვები. მაგრამ მწარმოებლებმა ათწლეულების მანძილზე გაატარეს ტკბილი დეგუსტაციის პომიდორი, რომელსაც აქვს მჟავიანობა. ზოგიერთი ამ დაბალი მჟავა პამიდორი არ არის უსაფრთხო დამუშავება მდუღარე წყალში აბანოში, თუ არ გააქვთ მათი მჟავიანობა ლიმონის წვენით, ძმრით ან ლიმონმჟავასთან ერთად . მე ჩვეულებრივ თამაშობენ უსაფრთხოდ და დავამატებ ერთ-ერთ ჩემს პომიდორს მაშინაც კი, თუ ეჭვი მაქვს, რომ შეიძლება მოძველებული, მაღალ მჟავა ჯიშის დამზადება.
რატომ რისკი? დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი (ახალი მჟავიანობით მერყეობს, ასე რომ არ გამოიყენოთ) ან ძროხის პილპილით, ან ¼ ჩაის კოვზი ლიმონის მჟავას.