Მდუღარე წყლის აბანო წინააღმდეგ წნევის გამაღიზიანებელი

თუ იყენებთ საჭმლის საჭმლის სწორი მეთოდის გამოყენებას, გისურვებთ შენარჩუნებას, სიხარულით და უსაფრთხოდ ინარჩუნებთ უგემრიელეს კერძებს ჭურჭელს. თუმცა, თუ არ შეესაბამება საკვები და საკონსერვო მეთოდი რამ შეიძლება საშინელი (ვფიქრობ botulism). საბედნიეროდ, ეს მართლაც ადვილია, რომ ეს უფლება და ჩაყვინთვის მთლიანად უსაფრთხო, შეშფოთება თავისუფალი საკონსერვო ... ერთხელ გესმით ორი მარტივი რამ.

პირველი ისაა გასაგები, რომ არსებობს ორი სხვადასხვა სახის საკონსერვო.

ერთი მდუღარე წყლის აბანო , რომელიც არ საჭიროებს სპეციალურ აღჭურვილობას საკონსერვო ქილებში. მეორე არის ზეწოლის გაჭრა , რომელიც მოითხოვს ძალიან სპეციალიზებული ნაჭერი აღჭურვილობა მოუწოდა ზეწოლის canner (არა, ეს არ არის იგივე, რაც ზეწოლის გაზქურის ).

მდუღარე წყლის აბაზანა

მდუღარე წყლის აბაზანა უბრალოდ დიდი ბანკით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ საფონდო ქოთანში) ქვედა ნაწილში. საკონსერვო ქილებში სავსე საკვები და სპეციალური საკონსერვო lids უზრუნველყოფილი მთლიანად ჩაეფლო მდუღარე წყალში დროის მითითებულ საკონსერვო რეცეპტი. დამუშავების შემდეგ, როგორც ქილებში მაგარი, ვაკუუმი ბეჭედი იქმნება. მდუღარე წყლის აბაზანა შეიძლება მხოლოდ მდუღარე წყალში გადაიზარდოს საკვები.

წნევა

წნევის canner არის მძიმე მოვალეობაა ტექნიკის გამწოვი, ზეწოლის ლიანდაგი და ხრახნიანი დამჭერები. მას შეუძლია გათბობის საკვები ქილებში რომ ცხელი, ვიდრე ტემპერატურა მდუღარე წყალში.

მეორეა იმის გასაგებად, თუ რომელი მეთოდები შეიძლება უსაფრთხოდ დამუშავდეს.

აქ ძირითადი წესი: ყველა დაბალი მჟავა აკალის ტუტე უნდა დამუშავდეს ზეწოლის არეში, არა მდუღარე წყლის აბაზანა. ეს რას ნიშნავს? ეს იმას ნიშნავს, რომ ნებისმიერი unpickled ბოსტნეულის, მათ შორის ბოსტნეულის წვნიანი აქციების და ყველა ცხოველური პროდუქტები, ვერ უსაფრთხოდ დამუშავებული მდუღარე წყალში აბაზანა . მათთვის საჭიროა ზეწოლა.

მიზეზი ის არის, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ბოტულიზმის ბაქტერია მოკლეს ტემპერატურა მდუღარე წყალში, ბოტულიზმის spores შეიძლება გადარჩეს, რომ ტემპერატურა. სპორები შეიძლება მოიხსნას ტემპერატურებით, ვიდრე მდუღარე წყალი, რომელიც მოითხოვს ზეწოლას, ან უკიდურესი pH- ს შექმნის გზით (ისევე როგორც ძოვების პიკელებული საკვები და ტკბილი ხსნარები).

მჟავე და არა-მჟავა საკვები

ბოსტნეული ჩვეულებრივად ან მსუბუქად დამარილებული წყლისა და ცხოველური პროდუქტებისგან საკმაოდ ნეიტრალური ან ოდნავ ტუტე pH აქვს. იმის გამო, რომ ზეწოლის canner ქმნის ტემპერატურა hotter ვიდრე მდუღარე წყალში, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას დამუშავება ამ არასამთავრობო მჟავე საკვები.

ყველა მჟავე საკვებს - ხილი, პიკელებული ბოსტნეული, შაქრის შემცველობა და პომიდორი ცოტაოდენი მჟავიანობის (ლიმონის წვენი, ძმარი ან ლიმონმჟავას ) - შეიძლება უსაფრთხოდ დამუშავდეს მდუღარე წყალში. მდუღარე წყალში აბანოში, ეს არის ინგრედიენტების მჟავიანობა, ისევე როგორც სითბოს დამუშავება, რომელიც უსაფრთხოდ ინარჩუნებს საკვები.

არსებობს კიდევ ერთი რამ, რაც ზოგჯერ ხელს უშლის ხალხს და ეს სიტყვა "დაამარცხებს". დამწყებთათვის, ჩვეულებრივ, არ ვიყენებთ არხებს , როგორც ლითონის ჭურჭელში, სახლის საკვების შენარჩუნებას. ჩვენ ვიყენებთ მინის ქილებში, ის ფაქტი, რომ რამოდენიმე ენთუზიასტს მივყავართ პროცესის "jarring". მაგრამ jarring მაგონებს რაღაც რომ არის უხეში ან მკვეთრი jolt, ამიტომ მე შენარჩუნება გამოყენებით სიტყვა საკონსერვო მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ არის მკაცრად ზუსტი.