ბოტულიზმი. უბრალოდ სიტყვა საკმარისია იმისთვის, რომ შეშფოთებული გამოხატულება გამოვხატო ჩემი მონაწილეების წინაშე, საკვების შენარჩუნების სემინარებში და კარგი მიზეზი. მაგრამ ამგვარი საშინელი ბაქტერიის შესახებ გარკვეული ფაქტების მქონე შეიარაღებულ ძალებში შეიარაღებული არ არის, როცა სახლში საჭმელს საჭმელს არ აპირებთ.
რამდენად საშიშია ბოტულიზმი? ძალიან. თქვენ ვერ ვხედავთ, სუნი, ან დააგემოვნებთ, და მხოლოდ ერთი ჩაის კოვზი ბოტულიზმის ტოქსინის მიერ წარმოებული კლოციდიუმის ბოტულინის მიერ საკმარისი იქნებოდა ასობით ათასი ადამიანის მოკვლა.
უი.
საბედნიეროდ, არსებობს ძალიან მარტივი გზა, რათა აბსოლუტურად დარწმუნდეს, რომ ბოტულიზმის არის არასამთავრობო საკითხი თქვენს სახლში დაკონსერვებული საკვები.
გამოიყენეთ უსაფრთხო საკონსერვო მეთოდები
რაც შეეხება საკონსერვო მეთოდებს, თქვენ უნდა გვახსოვდეს, რომ არ შეიცავს მჟავას არომატიზატორებს ზეწოლის არეში , არა მდუღარე წყლის აბაზანაში . ეს იმას ნიშნავს, რომ თქვენ იცით "რატომ" უკან "რა".
მიუხედავად იმისა, რომ ბრინჯიანი ბაქტერიები და ტოქსინები გაანადგურებს, ეს არ არის საკმარისი იმისათვის, რომ გაანადგუროთ სპორები. ახლა თუ ვაპირებ ჭამა უბრალოდ მოხარშული საკვები დაუყოვნებლივ, ეს okay. მაგრამ თუ ეს სპორები იჯდეს არასწორად დაკონსერვებული საკვებით, თაროზე ოთახის ტემპერატურაზე, რომელიც სასიკვდილო პრობლემაა.
რას ნიშნავს "არასწორად დაკონსერვებული"? მე ვგულისხმობ იმას, რომ რაღაცისთვის, რომელსაც ზეწოლა უნდა ჰქონოდა, დამუშავებული იყო მდუღარე წყალში. მიზეზი, რაც იმდენად მნიშვნელოვანია, რომ ზეწოლა canner heats საკვები hotter ვიდრე ტემპერატურა მდუღარე წყალში .
იგი იღებს საკვები ყველა გზა მდე 240F / 116C, რაც ცხელი საკმარისი მოკვლა ბოტულიზმის spores.
აქედან გამომდინარე, მდუღარე წყალში აბაზანაში მჟავა არ არის მჟავე საკვების საშიში: მდუღარე წყლის აბაზანაში დამუშავების ტემპერატურა ვერ მოიძებნება, ვიდრე 212F / 100C, მდუღარე წყლის ტემპერატურა ზღვის დონიდან. ბაქტერიები განადგურდებიან, მაგრამ არა ბაქტერიები, რომლებიც უფრო ბაქტერიებად გადაიზრდება.
Clostridium botulinum spores იზრდება გარემო, რომელიც არ ჰაერი, არის ტემპერატურა შორის 70F / 21C და 110F / 43C და მოიცავს მეტი 35 პროცენტი ტენიანობის. ხმის ნაცნობი? ეს მართალია - ეს არის ის გარემო, რომელიც ოთახის ტემპერატურაზე სამზარეულო კაბინეტში შენახული საჭმლის საჭრელია.
მაგრამ სასიამოვნო ამბები სახლში canners არის ის, რომ ბოტულიზმის წაშლილია მიერ საკვები, რომელსაც აქვს მჟავე pH. ეს ითარგმნება იმ ბედნიერ ფაქტად, რომლითაც შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოახვიოთ პიკელებული ბოსტნეული, შაქრის შემცველობა და ხილი მდუღარე წყალში აბაზანაში (რომელიც შეგიძლიათ გააკეთოთ რეგულარული საფონდო ქოთანში).
35% -ზე მეტად ტემპერატურის დაქვეითება და ტენიანობის დონე ასევე უტოლდება ბოტულიზმს, რის გამოც არ არის შეშფოთება გაყინული და დეჰიდრატირებული საკვებით.
რომ შევაჯამოთ:
- ბოსტნეული, რომელიც არ არის პიკელებული, წვნიანი აქციები, მცენარეული აქციების ჩათვლით და ყველა ცხოველური პროდუქტი უნდა იყოს დაკონსერვებული ზეწოლის ქვეშ.
- მჟავე პიკელებული veggies, ჯემი, jellies, chutneys და ხილი შეიძლება დამუშავებული მდუღარე წყალში აბაზანა. პომიდორი შეიძლება დამუშავდეს მდუღარე წყალში, თუ თქვენ დაამატეთ ცოტა მჟავა ძმარი, ლიმონის წვენი ან ლიმონმჟავას სახით.
- გაყინული და დეჰიდრატირებული საკვები უსაფრთხოა ბოტულიზმის ბაქტერიებისა და ბაქტერიებისგან.