01 წლის 07
Bottarga: სარდინიული კონდიენტი
შეაგროვეთ თქვენი ინგრედიენტები. ჰენკ შოუ Bottarga არის დამარილებული, კურნავდა თევზის ფრთა და ამზადებს ტექნიკას იტალიური კუნძულ სარდინიიდან. ეს ტრადიციულად დაჭრილი თხელი ან ადგილზე და sprinkled ზღვის პროდუქტები მაკარონი კერძები.
ეს შეიძლება გასწავლოთ უცნაური და stinky, მაგრამ ეს უნიკალური condiment მუშაობს საოცრად კარგად. პატარა ბადრაგი სპაგეტთან და კემის სოუსით ან სუფთა ლობიოთი გამოირჩევა მყისიერად ტრანსპორტიდან თქვენ ზღვაზე.
ბოთარგის არომატი ზღვის არსია. ეს თევზი, მაგრამ არა ცუდი გზა. ეს არის ძალიან ბრწყინვალე მარილი. ეს შესანიშნავი გზა შეინარჩუნოს დიდი ვარდები თქვენ იპოვით თევზის დაჭერა ან შეძენა ბაზარზე, რათა უზრუნველყოს არაფერი მიდის ნარჩენები.
02 07
აირჩიეთ საუკეთესო როუ
Shad roe კარგია გამოიყენოს bottarga, მაგრამ Sardinians გამოიყენოთ mullet ან tuna roe. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ halibut, ქაშაყი, flounder, თეთრი seabass, სუსტი თევზი, ან mackerel. თქვენ გინდა პატარა კვერცხი, ასე რომ გამოტოვოთ ორაგული და ზუთხი.
ასევე მნიშვნელოვანია, რომ გამოიყენოთ ლამაზი მწიფე ყველი. მწიფე ღერძი არის ის, სადაც შეგიძლიათ იხილოთ კვერცხში მყოფი კვერცხები. ისინი ასევე უნდა იყვნენ უნიფორმაზე. ზედმეტად წყლიანი ჩრდილი ნელია, მაგრამ აღარ დასჭირდება განკურნება.
Unripe roe არ იმუშავებს. თქვენ უნდა ნახოს კვერცხი. თუ ისინი ძალიან მცირეა, გააკეთე რაღაც სხვა ერთად roe.
07 წლის 03
მოსამზადეთ როუ
Pat თქვენი ჩაი მშრალი. ჰენკ შოუ ბადრაგის გაკეთება არ არის რთული, მაგრამ ეს კარგი მოთმინებაა. გახსოვდეთ, რომ თქვენ იყენებთ ამას, რომ შეინარჩუნოთ მაღალი გრძელვადიანი და დასჭირდება მინიმუმ რამდენიმე დღე. მიუხედავად იმისა, რომ თუ აპირებთ გრავირებას, საუკეთესოა, რომ დაიწყოთ კვირის ან თუნდაც თვით ადრეც.
დასაწყისისთვის, შევიკრიბოთ თქვენი roe და soak ეს saltwater ღამით. მეორე დღეს, შეგროვება ფორუმში ან cookie ფურცელი, ზოგიერთი ზეითუნის ზეთი, უამრავი მარილი და უამრავი ქაღალდის პირსახოცები.
ქაღალდის პირსახოცები ქუქი-ფაილზე ან ფორუმზე. Pat თქვენი ვარდები მშრალი ერთად ქაღალდის პირსახოცი.
04 წლის 07
ნავთობი როი
ზეთი ჰენკ შოუ ჩაასხით მშრალი ვარდები ნაზად ზეითუნის ზეთი, რათა მათ აცვიათ. ეს ხელს შეუწყობს მათი ტენიანობის შენარჩუნებას.
07 წლის 05
შეშა მარილი მარილით
მარილი ქვევით. ჰენკ შოუ მას შემდეგ, რაც ყვავილები ზეთისხილით გაიზარდებიან, ნაზად თხრიან მარილის თასში, თანაბრად ქურთუკში. ჩაუყარა მათ ქვემოთ ქაღალდის პირსახოცი, ამიტომ ისინი არ ეხება ერთმანეთს.
06 07
შეამოწმეთ როზე
შეცვალეთ პირსახოცი, როგორც გაჟღენთილია. ჰენკ შოუ განათავსეთ ბმულების ფურცელი ან ბორდიანი ყვითელი, მშრალი ადგილი. არ არის აუცილებელი გაყინვის მათ.
მარილი ტრიალებს დატბორვას და აქ არის ბევრი ტენიანი, ასე რომ თქვენ უნდა შეცვალონ ქაღალდის პირსახოცები პერიოდულად და ხელახლა მარილი თქვენი ვარდები. მათ ყოველთვის უნდა იყოს დაფარული მარილი თხელი ფენით.
07 07
დასრულებული პროდუქტი
დამთავრებული მდგომი რამდენიმე ადგილზე. ჰენკ შოუ ორიდან შვიდდღიანი დღის შემდეგ, თქვენი კვერცხები მზად იქნება და გექნებათ ბოთარგი. ადრე თქვენ იყენებთ მათ, რბილი იქნება ისინი; ადრეული პირობა არის უხეშად და არ შეიძლება ადგილზე.
ნება მიეცი მათ განკურნებას სიბრიყვეში - ბარგის შეჩერება კვირაობით ან თვიდან იჯდეს და შეგიძლიათ ჩააგდოს მათ უხეში ფხვნილი. არ გამოაფენილი ნაჭერი ბადარგას, სანამ არ გამოიყენებთ მას. ისევე, როგორც spice, არომატი fades ერთხელ ეს ადგილზე. ეს ხდის შესანიშნავი მაკარონი sprinkle.
შეინახეთ თქვენი დასრულებული, მთელი რიგის დახურული პლასტიკური ჩანთა, ვაკუუმი ბეჭდები მათ, ან დააყენა მათ მინის jar მაცივარში ან საყინულე სანამ გსურთ მათი გამოყენება. Bottarga გაგრძელდება წელიწადში ან მეტი ინახება ამ გზით.