მაიონეზი გაფუჭების მითი
მაიონეზი წავიდა ცუდი? ეს არის კითხვა, რომელიც ხშირად მოდის სამზარეულოში მთელი ქვეყნის მასშტაბით. კომერციულად დამზადებული მაიონეზი აქვს არასათანადო ცუდი რეპუტაცია, როგორც საკვები გაფუჭების მიზეზი და, თავის მხრივ, საკვები მოწამვლა. თქვენ მოვისმინე გაფრთხილებები: ნუ დატოვებთ კარტოფილი სალათს ბარბუკზე; ნუ მაიონეზს პიკნიკისკენ; არ გამოაგზავნოთ თქვენი შვილი სკოლაში tuna თევზის სენდვიჩთან ერთად, თუ არ გინდათ მაგარი პაკეტი.
მაგრამ გარკვეული ინგრედიენტები კომერციულად დამზადებული მაიო შეიძლება რეალურად დაეხმაროს შეინარჩუნოს სენდვიჩი გავრცელებული სუფთა. ეს ხელნაკეთი მაიონეზი გჭირდებათ ფიქრი.
სიმართლე გითხრათ, ჩვეულებრივ, სხვა ინგრედიენტებიდან (ქათმის სალათის ქათმის მსგავსად) გადაშენებაა, რაც საჭმლის ავადმყოფობას იწვევს და არ არის მომზადებული მაიო.
კომერციულად მაიონეზი
მაიონეზი თავის ძირითად ნაწილში მზადდება ნავთობი, კვერცხის გლუვი და მჟავა, როგორიცაა ძმარი ან ლიმონის წვენი. მაგრამ ოდესმე წაიკითხე ნივთიერებათა სია, რომელიც შეიძლება მაიურის ნამცხვრზე? კომერციულად დამზადებული, ჯეარდი მაიონეზი დატვირთულია მჟავა და კონსერვანტებით, რომლებიც რეალურად გააგრძელებენ წიწაკის სიცოცხლეს ბაქტერიის მკვლელობით. გარდა ამისა, მომზადებული კვერცხები გამოყენებული მაიონეზი არის pasteurized მოკვლა მავნე ბაქტერიების.
სურსათის დაცვის ჟურნალში გამოქვეყნებულმა კვლევამ აჩვენა, რომ როდესაც კომერციულად დამზადებული მაიონეზი დაბინძურებული ქათმისა და ლორით შერეული იყო, მაიო სინამდვილეში შეწყდა ან შეწყვიტა სალმონელასა და სტაფილოკოკური ბაქტერიების წარმოება.
უფრო მაიონეზი, რომელიც დაემატა, ნელა ბაქტერიების ზრდა გახდა.
ხელნაკეთი მაიონეზი
მეორეს მხრივ, ხელნაკეთი მაიონეზი უფრო რისკს ახორციელებს, თუ ის არ არის სიფრთხილით. ტრადიციული ხელნაკეთი მაიონეზი შეიცავს ნედლეულის კვერცხის იოლს, რომელიც, როგორც წესი, არ არის კვებითი, რომელიც არ არის pasteurized, ამიტომ საკვების, რომელიც შეიცავს ხელნაკეთი მაიო უნდა შეჭამეს დაუყოვნებლივ ან სათანადოდ მაცივარში.
საუკეთესო ფსონია შეადგინოს მხოლოდ მაიონეზის თანხა, რომელიც გჭირდებათ და არ აპირებთ ნარჩენებს. ხელნაკეთი მაიონეზი გაგრძელდება მხოლოდ ერთი კვირის განმავლობაში, როდესაც სათანადოდ გაცივებული.
კარგი ის არის, რომ ეს არის სწრაფი და მარტივია თქვენი საკუთარი მაისური, ასე რომ, თუ თქვენ გსურთ თქვენი მაიონეზი ხელნაკეთი, არ უნდა დაგჭირდეთ კომფორტული jarred მაიონეზი, გარდა იმისა, რომ ბოლო წუთს სენდვიჩს. თუ არ ხართ კომფორტული ნედლეული კვერცხის იოლქის საშუალებით, სრულყოფილი გადაწყვეტაა ისარგებლოს დასხივებული კვერცხები, რომლებიც ახლა ხელმისაწვდომია ბაზრებზე. გაჯანსაღებული კვერცხები სალმონელას დაბინძურების რისკს არ ახორციელებს და ნედლეული პრეპარატების გამოყენებისას აბსოლუტურად უსაფრთხოა.
თუ ვერ პოულობთ რადრადი კვერცხს, მაგრამ არ გვინდა, რომ ნედლი კვერცხების გამოყენების რისკის მიღება, შეგიძლიათ გააკეთოთ მოხარშული მაიონეზი რეცეპტი . მოხარშული რეცეპტები თბილი კვერცხი yolks მხოლოდ იმ წერტილში, სადაც ნებისმიერი ბაქტერიების იქნება მოკლული, მაგრამ არა საკმარისი რეალურად საზ yolks.