თქვენ გაოცდებით სახელოვან მაიონეზს ნათელი არომატით. ეს რეცეპტი არის მარტივი და სწრაფი, რათა ბლენდერი ან კვების პროცესორი. ვარიაციები მიეკუთვნება გემოს მაიონეზებს.
მაგრამ რა არის მაიონეზი? ეს არის ემულსია კვერცხი yolks, ლიმონის წვენი ან ძმარი, მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი , და seasonings რომ გამოიყენება როგორც condiment. გარეშე კვერცხი yolks, ეს იქნება იარლიყით სალათი გასახდელი ვიდრე მაიონეზი.
რა გჭირდებათ
- 2 დიდი კვერცხი yolks
- 3/4 ჩაის კოვზი მარილი
- 1/2 ჩაის კოვზი ფხვნილი მდოგვი
- 1/8 ჩაის კოვზი შაქარი
- Pinch კაიენი წიწაკა
- 4 დან 5 teaspoons ლიმონის წვენი ან თეთრი ძმარი
- 1 1/2 ჭიქა ზეითუნის ან სხვა სალათის ზეთი
- 4 ჩაის კოვზი ცხელი წყალი
როგორ ჩადება იგი
- Whisk ან Hand Mixer მაიონეზი: სცემეს yolks, მარილი , მდოგვი , შაქარი, წიწაკა და 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი პატარა თასი სანამ ძალიან სქელი და ღია ყვითელი. (თუ იყენებთ ელექტრულ მიქსერს, სცემეს საშუალო სისწრაფით). დამატება 1/4 ჭიქა ზეთი, წვეთით წვეთი, ცრემლებით ყველა ცემის დროს. სცემეს 1 ჩაის კოვში ყოველ ლიმონის წვენით და ცხელი წყლით. დაამატე კიდევ 1/4 ჭიქა ზეთი, რამდენიმე წვეთი დროს, ცემა ენერგიულად ყველა დროის. სცემეს კიდევ ერთი ჩაის კოვზი ყოველ ლიმონის წვენი და წყალი. დაამატეთ 1/2 ჭიქა ნავთობი ძალიან მშრალი ნაკადი, ცემის მუდმივად, შემდეგ აურიეთ ლიმონის წვენი და წყალი; ნელა სცემეს ნავთობში. თუ გნებავთ, თხელი მაიონეზი ცოტა უფრო ცხელი წყლით. საფარის და მაცივარების საჭიროებამდე. არ შეინახოს 1 კვირაზე მეტი.
- ბლენდერი ან კვების პროცესორი მაიონეზი: მოათავსეთ yolks, მარილი, მდოგვი, შაქარი, წიწაკა და 3 teaspoons ლიმონის წვენი ბლენდერში თასის ან მუშაობის bowl of კვების პროცესორი აღჭურვილია რკინის chopping blade და buzz 15 წამში (გამოიყენოთ დაბალი ბლენდერი სიჩქარე). ახლა, საავტომობილო გაშვებული, ნელა drizzle 1/4 ჭიქა ზეთი (გამოიყენოთ ზომიერად მაღალი ბლენდერი სიჩქარე). როგორც ნარევი იწყება წებოვანა, განაგრძე ნავთობის ჯარიმა ნაზი ნაკადი, ალტერნატივა ცხელი წყლით და დარჩენილი ლიმონის წვენი. შეაჩერე საავტომობილო და scrape ნარევი ქვემოთ მხარეებს ბლენდერი თასი ან სამუშაო თასი როგორც საჭიროა.
მაიონეზი ვარიაციები
- Remoulade გასახდელი : მომზადება მაიონეზი როგორც მიმართულია, შემდეგ mix 1 tablespoon თითოეული minced capers და gherkins, 2 teaspoons თითოეული anchovy პასტა და Dijon მდოგვი და 1 teaspoon თითოეული minced ოხრახუში და სუფთა chervil. მიირთვით ზღვის პროდუქტები ან გამოიყენოთ ცივი ბოსტნეულის სალათები ან დაჭრილი პომიდორი.
- Sauce Niçoise : მომზადება მაიონეზი როგორც მიმართული და გათვალისწინებულია. შეურიეთ 2 tablespoons ტომატის ფურცელი 2 ცალი პიმენტოსი და 1/2 clove crushed garlic . პრესით ჯარიმა sieve და ნაზავია შევიდა მაიონეზი.
- რუსული მაიონეზი : მოამზადეთ მაიონეზი, შემდეგ კი 1/4 ჭიქა შავი ან წითელი ხიზილალა , 1/2 ჭიქა არაჟანი და 1 სუფრის კოვზი მოჭრილი ახალი კამა .
- მდოგვის მაიონეზი : მოამზადე მაიონეზი, შემდეგ აურიეთ 4 ჩაის კოვზი დიზონ მდოვარში.
- Curry მაიონეზი : მომზადება მაიონეზი, შემდეგ ნაზავია 1 დან 2 teaspoons Curry ფხვნილი.
- Chantilly Mayonnaise : მომზადება მაიონეზი, მაშინ ჩამოყაროს 1/2 ჭიქა მძიმე კრემი, სცემეს რბილი მწვერვალები.
- ხილის მაიონეზი : მომზადება მაიონეზი, შემდეგ სცემეს 3 tablespoons ყოველ ფორთოხლის წვენი და superfine შაქარი, 1 ჩაის კოვზი წვრილად გახეხილი ფორთოხალი rind და pinch nutmeg . დასძინა zip, აურიეთ 1 სუფრის დიდი მარნის ან სხვა ხილის ლიქიორით. ემსახურება ხილის სალათებს.
- თხელი მაიონეზი : მომზადება მაიონეზი, მაშინ თხელი სასურველი თანმიმდევრულობა ცემა ცხელი წყლით, ერთი კოვზი დროს.
წყარო: ჟან ანდერსონი და ელიენ ჰანა (Doubleday) ახალი Doubleday Cookbook . ნებართვით გადაკეთდა.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 138 |
| სულ მსუქანი | 15 გ |
| გაჯერებული Fat | 2 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 7 გ |
| ქოლესტერინი | 38 მგ |
| ნატრიუმი | 16 მგ |
| ნახშირწყლები | 0 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 0 გ |
| პროტეინი | 1 გ |