ერთადერთი განსხვავებაა მწვანე ზეთისხილი და შავი ზეთისხილი
ერთადერთი განსხვავებაა მწვანე ზეთისხილი და შავი ზეთისხილი. Unripe ზეთისხილი მწვანე, ხოლო სრულად მწიფე ზეთისხილი შავი.
ზეთისხილი განკურნებამდე ან შეპყრობილია მოხმარების დროს, სხვადასხვა მეთოდების გამოყენებით, მათ შორის ზეთის კურნავდა, წყლის კურნავდა, მჟავე-კურნავდა, მშრალ-კურნავდა და ლით-კურნავდა.
მტვრევადი ზეთისხილი
მწვანე ზეთისხილი უნდა იყოს გაჟღენთილი in lye გადაწყვეტა ადრე brining, ხოლო მწიფე შავი ზეთისხილი შეიძლება გააგრძელოს პირდაპირ brining.
უფრო მეტი ზეთისხილის ნებადართულია მისი მარილწყალში ფერმენტი, ნაკლებად მწარე და უფრო დახვეწილი მისი არომატი გახდება.
მწვანე ან გაზიანი ზეთისხილი
მწვანე ზეთისხილი ჩვეულებრივ pitted და ხშირად ფუნქციონირებს სხვადასხვა fillings, მათ შორის pimientos, ნუშის , anchovies , jalapenos, ხახვი ან capers .
შავი ან მწიფე ზეთისხილი
შავი ზეთისხილი ზომავს ზომებს, როგორც პატარა (3.2 დან 3.3 გრამი), საშუალო, დიდი, დამატებითი დიდი, ჯამბო, კოლოსალური და სუპერ კოლოსალური (14.2 დან 16.2 გრამი). შავი ზეთისხილი შეიცავს ზეთი, ვიდრე მწვანე ზეთისხილი.
შენახვის ზეთისხილი
გაუხსნელი ზეთისხილი შეიძლება იყოს 2 წლის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. გახსნილი ზეთისხილი უნდა იყოს მაცივარში მათი თხევადი არხი ლითონის კონტეინერში და გაგრძელდება რამდენიმე კვირის შემდეგ.
ზეთისხილის ჯიშები
აქ არის რამდენიმე უფრო პოპულარული ზეთისხილის ჯიშები:
- მანზანილა : ესპანეთის მწვანე ზეთისხილი, ხელმისაწვდომი არ არის და / ან ჩაყრილი, მსუბუქად ლიმ-კურნავდა შემდეგ მარილსა და ლact მჟავაზე
- Picholine : ფრანგული მწვანე ზეთისხილის, მარილი-მტვრევადი კურნავდა დახვეწილი, ოდნავ მარილიანი გემოთი, ზოგჯერ შეფუთულია ლიმონის მჟავით , როგორც აშშ-ში
- კალამთა : ბერძნული შავი ზეთისხილი , მოსავალს სრულად მწიფე, ღრმა მეწამული, ნუშის ფორმის, მჟავე-კურნავდა, მდიდარი და ხილის არომატით
- Noniçoise : საფრანგეთის შავი ზეთისხილი, მოსავალს სრულად მწიფე, მცირე ზომის, მდიდარი, შეშლილი, უბრალო არომატი, მაღალი ორმოს-ხორცის კოეფიციენტი, ხშირად შეფუთულია მწვანილებით და ქვებისგან
- ლიგურია : იტალიური შავი ზეთისხილი, მარილი-მტვრიანი თვალები, ძლიერი არომატით, ზოგჯერ შეფუთულია
- პენენტგენი : იტალიური შავი ზეთისხილი, მარილი-მტვრევა კურნავდა შემდეგ ძმრით, მსუბუქად გემოს
- გატატა : იტალიური შავი ზეთისხილი, მშრალი მარილი კურნავდა, შემდეგ გაჯერებულია ზეთი, ნაოჭების საწინააღმდეგოდ, რბილი გემოთი, ხშირად შეფუთულია როზმარით და სხვა მწვანილებით
- ლუგანო : იტალიური შავი ზეთისხილი, ჩვეულებრივ ძალიან მარილიანი, ზოგჯერ შეფუთულია ზეთისხილის ფოთლებით, რომელიც პოპულარულია გემოვნებით
- სევილიონანი : კალიფორნიული, მარილი-მტვრევა და ინახება ლაქციუმის მჟავით, ძალიან დახვეწილი
მეტი ზეთისხილი, ზეითუნის ზეთი და ზეთისხილის რეცეპტები
ნამცხვრები
- "ზეითუნის ზეთი: ახალი რეცეპტები წამყვანი chefs", by Sian Irvine (Periplus Editions, 2000)
- "Easy Olive Cookbook: ზეთისხილის Cookbook შევსებული 50 გემრიელი ზეთისხილის რეცეპტები" (BookSumo Press, 2017)