მდებარეობა ხილის to დღესასწაული: შენარჩუნების საკუთარი ზეთისხილი
თუ თქვენ იღბლიანი საკმარისი იმისათვის, რომ ზეთისხილის ხეები, თქვენ შეიძლება განიხილეს ჭამა ერთი ნაყოფი, მხოლოდ აღმოჩენა, რომ არსებობს დიდი განსხვავება ზეთისხილის ხე და ზეთისხილის თქვენს ფირფიტა. ეს იმიტომ, რომ ზეთისხილი ჩვენ სარგებლობენ არსებითად მწნილის. ნავთობსა და მარილიან მარილწყალზე ზეთისხილი, ზეთისხილი მხოლოდ ჭეშმარიტად საკვების მიღების შემდეგ ხდება. ნედლი ხილი აისახება ოლეროპეინთან, მწარე ნაერთთან, რომელიც ჭამის წინ უნდა მოხსნას.
კურსის სხვადასხვა მეთოდების, მათ შორის, ნავთობის კურნავდა, წყლის კურნავდა, მჟავე-კურნავდა, მშრალი და გაჟღენთილი, უმარტივესი სიახლეებისთვის არის წყლის სამკურნალო და მჟავე-სამკურნალო, რაც არსებითად იგივე პროცესია pickling. მწვანე ზეთისხილი, რომელიც ახალგაზრდა, მოუმწიფებელი ზეთისხილია, შეიძლება კურნავდეს წყალში, რომელიც წყვეტს ნაყოფის ნაყოფის მწარე გემოვნებას. მათ ექნებათ ახალი, ჭუჭყიანი არომატი და მყარი ტექსტურა. ერთი კვირის შემდეგ ან წყალში, ისინი ინახება pickling მჟავე, რომელიც დასძენს მარილიანი არომატით. მწვავე სამკურნალო არის მსგავსი პროცესი, მაგრამ უბრალო წყლის ნაცვლად ზეთისხილი იჯდეს მარილისა და წყლის ხსნარში. ეს მეთოდი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მწვანე ზეთისხილით, ასევე მწიფე (იისფერი ან შავი).
უფრო მეტი ზეთისხილის ნებადართულია მისი მარილწყალში ფერმენტი, ნაკლებად მწარე და უფრო დახვეწილი მისი არომატი გახდება. მწვანე ზეთისხილი ჩვეულებრივ pitted და ხშირად ფუნქციონირებს სხვადასხვა fillings, მათ შორის pimentos, ნუშის , anchovies , jalapenos , ხახვი ან capers .
არჩევის უფლება მარჯვენა მკურნალობა
სხვადასხვა სახის ზეთისხილი სხვადასხვა სახის კურნავებით სარგებლობს. Manzanillo, მისია და kalamata ზეთისხილი არის საუკეთესო ჯიშების brining ან მარილი სამკურნალო. უფრო დიდი ხილი, როგორიც სევილიის ზეთისხილია, საჭიროა lye- ს ჩაკეტვა სრულად განკურნოს.
ზოგადი პროცესი
არ აქვს მნიშვნელობა, რა სახის განკურნების შერჩევა, brining პროცესი მსგავსია.
(მარილი ბრწყინავს განსხვავდება, რომ არ არსებობს თხევადი ჩართული, მაგრამ შთამომავალი ზეთისხილის მარილი არ არის ძალიან შორს dunking მათ მარილწყალში.)
პირველ რიგში, შერჩეული ზეთისხილი, რომელიც არ არის დაშავებული ან succumbed to მავნებლების, კერძოდ ზეთისხილის ფრენა, რომლის larvae burrow შევიდა ხილი. გარეცხეთ ზეთისხილი. შემდეგ ნაჭერი ან ბზარი ზეთისხილი, დამოკიდებულია თქვენი ესთეტიკური გრძნობა, რათა დაუშვას მოუტანს ნაყოფი ხილი. იზრუნეთ არ გაჭრა კარიერი. მარილწყალში, შეცვლის brining საშუალო თითო რეცეპტი ერთი კვირის განმავლობაში ან მეტი. მაღაზიაში ძლიერი მარილწყლიდან და მაცივარი.
ქვემოთ არის რეცეპტები სამკურნალო საკუთარი.
• ბერძნული სტილის მწიფე ზეთისხილი