საკვების მოწამვლის ერთ-ერთი ფაქტორი არა მხოლოდ საკვები პროდუქტების ბაქტერიულ ზრდაშია, არამედ ის ტოქსინები, რომლებიც ბაქტერიას აწარმოებენ. მიუხედავად იმისა, რომ კარგად მომზადებული სამზარეულო გაანადგურებს ბაქტერიას, სანამ არ არსებობს დიდი რაოდენობით, სითბოს არ გაანადგურებს ტოქსინები.
ბაქტერიული ზრდისა და შემდგომი ტოქსინების თავიდან აცილების საუკეთესო საშუალებაა დაიცვას სათანადო დამუშავების ინსტრუქცია : შეინახეთ ხორცის ცივი, დაიბანეთ ხელები და ნებისმიერი ზედაპირი, რომელიც ნედლ ხორცთან კონტაქტის დროს არ არის ნახმარი ხორცი, საკვები უსაფრთხო შიდა ტემპერატურაზე.
გამონაკლისი არ არის გამონაკლისი, რომ გამაგრილებელი ბაქტერიული ზრდის მინიმუმამდე შემცირება: Listeria monocytogenes, ბაქტერია, რომელიც იწვევს სერიოზულ ავადმყოფობას, შეიძლება გაიზარდოს მაცივარ ტემპერატურაზე. დარწმუნდით, რომ გაწმენდის დაღვრაზე მაცივარში. საფუძვლიანად საზ ხორცი და ფრინველი 160 F და შეამოწმეთ იგი საკვები თერმომეტრი. ცხელი ძაღლები და დელიოები განსაკუთრებით პრობლემურია ამ ბაქტერიებით, რის გამოც მთავრობა ურჩევს ფეხმძიმე ქალებს და მაღალ რისკ-ჯგუფებში მყოფ იმ პროდუქტებს, რომლებიც არღვევენ რბილი ყველით , შებოლილი ზღვის პროდუქტებით, პაბებითა და ხორცებით.
ფონის ბაქტერია
ყველაფერში ბაქტერია იმყოფება. ბაქტერიების თავიდან აცილება შეუძლებელია. ზოგიერთი ბაქტერია ჩვენთვის სასარგებლოა და სხვა ჯიშები ძალიან მავნეა. ეს არის მავნე ბაქტერია, რომელიც ჩვენ მინდოდა მინიმუმამდე შეჭამოს საჭმელში.
ბაქტერიები იზრდება ტემპერატურაზე 40 F- დან 140 F- მდე ტემპერატურაზე, რომლებიც სწრაფად ვითარდებიან იმ ტემპერატურაზე, რომელიც იდეალურ ფენებშია - ეს არის დამამცირებელი საკვები, როგორიცაა ხორცი და რძის პროდუქტები.
ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ შეინარჩუნოს დამამცირებელი საკვები გაცივებული ტემპერატურა 40 F. ქვემოთ
მაცივარ ტემპერატურაზე, ანუ 32-დან F-40 F- მდე, ბაქტერიები კვლავაც იზრდება, მაგრამ ეს ზრდა მკვეთრად შენდება. ამიტომაც უნდა გამოიყენოთ ნედლეული მალფუჭებადი საჭმელი გარკვეული დროის განმავლობაში, როგორც წესი, 2-დან 3 დღე, მაშინაც კი, როდესაც ეს სათანადოდ არის გაცივებული.
როგორც ბაქტერიები იზრდება, მათ შეუძლიათ აწარმოონ ტოქსინები, რომლებიც არ არიან გამორთული ან სუსტით გამოწვეული. C. ბოტულინი ამ ბაქტერიის ყველაზე ცნობილია. ტოქსინი თითქმის გარდაუვალია ფატალური. მაგრამ, რადგან ეს ბაქტერია იზრდება ანაერობული (ჟანგბადი-ღარიბი) გარემოში, ყველაზე მეტად ასოცირდება დაკონსერვებული საკვები ან ნავთობით შენახული საკვები.
სხვა ბაქტერიები, როგორიცაა Staphylococcus aureus, აწარმოებს სითბოს სტაბილურ ტოქსინს, რომელიც შეშფოთებულია. Salmonella ქმნის ავადმყოფობას, არა ტოქსინებს, არამედ ბაქტერიას.
ეს ტოქსინები დაუყოვნებლივ არ იწარმოება ბაქტერიებით, მაგრამ შეიძლება საათის ან თუნდაც დღის განმავლობაში განვითარდეს. სწორად გატარება და შენახვა ხორცი და რძის პროდუქტების შემცირება რისკი ამ ტოქსინები.
გაგრილება ხორცით
სანამ ხორცი სათანადოდ არის გაცივებული, ხოლო ის marinating, თქვენ არ უნდა ცალკე პარტია marinade ემსახურება, როგორც სოუსით. მაცივრის ტემპერატურაზე, ის 12 საათს შეადგენს ერთი ბაქტერიით, გახდეს ორი ბაქტერია. არსებობს პატარა შანსი, რომ საკმარისი ტოქსინები შეიძლება წარმოიქმნას იმ დროისთვის, რათა ვინმე ავადმყოფი გახდეს.
და თუ მჟავა მაღალია მჟავა ინგრედიენტებით, როგორც უმრავლესობაა, ბაქტერიული ზრდა დაბალ საფეხურით ჩამორჩება. შეუთავსეთ ის გარემო, რომ დაბალი ტემპერატურა და თქვენი მარიონეტული ხორცი უსაფრთხო იქნება.
თუ marinade შეიცავს ტოქსინები, ისინი უკვე ხორცის თქვენ სამზარეულო და სითბო არ გამორთოთ მათ. თუ ხართ ის, რომ ბაქტერიების ტოქსინები შეშფოთებულია, თქვენი საუკეთესო არჩევანი შეიძლება იყოს ხორცის ჭამა, პერიოდი.
უბრალოდ არ არის შესაძლებელი, რომ 100% თქვენი საკვები იქნება 100% უსაფრთხო 100% დრო. თუ საჭმლის მოწამვლისთვის ძალიან შეშფოთებული ხართ, მაშინაც კი, თუ საჭმელს უსაფრთხოდ და სწორად შეძლებ, საჭმელზე არ ისარგებლებ.
უსაფრთხოების ზომები
ყოველთვის, ყოველთვის მარცვლეული ხორცის მაცივარში. თუ გსურთ ძალიან უსაფრთხო, თუნდაც marinating 20 დან 30 წუთი, დააყენა ხორცის მაცივარი. და დავრწმუნდეთ, უმი ხორცის და მარინადში არ შედის კონტაქტში ნებისმიერი საკვები, რომელიც შეჭამეს ნედლეული, როგორიცაა ხილი და ბოსტნეული.
და გვახსოვდეს, რომ ჩაიწეროს რეზერვირებული მარინედი 2-დან 3 წუთით ადრე.
მოიყვანეთ მარინედი, რომლითაც არ შეიძლება ჩაიშლება. და გამოიყენეთ ახალი კოვზი ცხელი მარიონეტისთვის. თუ გვინდა, რომ ძალიან უსაფრთხო იყოს, მარმარილოს მარმარილოს 15 წუთის განმავლობაში.
მაღალი რისკის ჯგუფები
თუ თქვენს ოჯახში მაღალი რისკის მქონე ადამიანს ჰყავს ადამიანი (ბავშვები, ხანდაზმული, ორსული ქალები, ქრონიკული დაავადებები), თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ეს დამატებითი სიფრთხილე და გააკეთოთ მარინეტის ცალკეული პარტია. დარწმუნდით, რომ boil marinade რათა მას სასურველია ტემპერატურა.
სურსათის უვნებლობისა და სურსათის სათანადო ინსპექტირების არარსებობის გათვალისწინებით, თუ თქვენ ხართ მაღალი რისკის ჯგუფში, შეიძლება ფიქრობთ, რომ ხორცისა და რძის პროდუქტების თავიდან აცილება. ვეგეტარიანული დიეტა შეიძლება იყოს უსაფრთხო, თუმცა ხილი და ბოსტნეული შეიძლება დაბინძურებული იყოს ბაქტერიით არასათანადო მოპყრობის გზით. ყოველთვის სუნთქვა მყარი ნატურალური პროდუქტით სუფთა ფუნჯით და გაჯანსაღებთ ყველა პროდუქციას ზემოთ წყალიდან ჭამამდე. შეგიძლიათ 170 მ F წყლის წყალში 3 წუთით ადრე შეჰყვეთ ბაქტერიების განადგურებას.
დაიცავით უსაფრთხოების სტანდარტები
თქვენ უნდა დაიწყოს იმ წერტილამდე, რომ ყველა საკვები შეიძლება გამოიწვიოს საკვების აშკარა ავადმყოფობა . ადამიანების უმრავლესობამ შეიმუშავა იმუნიტეტი ბაქტერიების დაბალ დონეზე და არ გახდება ავად, რადგან საკვები მხოლოდ მცირე რაოდენობით ბაქტერიაა.
საუკეთესო ღონისძიებაა სურსათის უვნებლობის სტანდარტების დაცვა , იყოს სკრუპული იმის შესახებ, რომ თქვენი სამზარეულო გაწმენდა და მიიღოს გადაწყვეტილება საკვების მოხმარების შესახებ, რომ თქვენ ხართ კომფორტულად.
ახლა, რომ თქვენ ინფორმირებული, შეგიძლიათ გააკეთოთ გადაწყვეტილება, რომელიც თქვენთვის საუკეთესოა თქვენთვის და თქვენი ოჯახისთვის.