მშრალი სითბოს და ტენიანი სითბოს სამზარეულო
კულინარული ხელოვნების სამზარეულო მეთოდები იყოფა ორ კატეგორიად:
- მშრალი სითბო სამზარეულო , როგორიცაა შემწვარი, გაჟღენთილი ან sautéing.
- ტენიანი სითბოს სამზარეულო , როგორიცაა braising, steaming ან ბრაკონიერობა.
იმის გამო, რომ ყველა სამზარეულო მეთოდი იყენებს მშრალ სითბოს ან ტენიან სითბოს (ან ზოგჯერ ორივე), ამგვარად კლასიფიკაციას ამ გზით უზრუნველყოფს ყველა ცნობილი მეთოდი ერთ კატეგორიად ან სხვა.
"მშრალი" ნავთობი და სხვა ცხიმები
აღსანიშნავია, რომ სამზარეულოს მეთოდები ჩართული ცხიმი, როგორიცაა sautéeing და ღრმა frying , ითვლება მშრალი გათბობის მეთოდები.
თუ ეს დამაბნეველი აღმოჩნდა, გახსოვდეთ, რომ ნავთობისა და წყლის არ აურიეთ, ასე რომ, როდესაც ცხიმი შეიძლება მიიღოს თხევადი ფორმა, ბევრ შემთხვევაში ეს არის საპირისპირო წყალი - აქედან გამომდინარე "მშრალი" სითბო.
არჩევის უფლება სამზარეულო ტექნიკა
კულინარიული ხელოვნების უმთავრესი ნაწილი მზადდება შესაბამისი სამზარეულოს მეთოდით, მზადდება კვების ტიპისათვის. მკაცრი ხსნარი ხორცის მსგავსად ძროხის სისუსტე ან ცხვრის ქერქი უნდა იყოს მოხარშული ნელა, დაბალი ქუსებით, დიდი ხნის განმავლობაში და უამრავი ტენიანობით. მომზადებული სწორად, ეს შემცირება შეიძლება წარმოუდგენლად სატენდერო და გემრიელი.
მეორეს მხრივ, მშრალი სითბოს მეთოდები, როგორც წესი, ძალიან მაღალი ტემპერატურა და მოკლე სამზარეულო დრო. ცოტა ხნის წინ მოხარშული ნატეხი - გრილის შესახებ, ვთქვათ - იქნება მკაცრი, მწვავე და დიდწილად საკვებში. საკმარისად საკმარისია, ძროხის სათლელი სტეკი მოხარშული ნელი, ტენიანი სითბოს მეთოდის გამოყენებით, როგორიცაა braising, ასევე აღმოჩნდება მკაცრი, მჭიდრო და არაადეკვატური - თუმცა სხვადასხვა მიზეზების გამო.
მშრალი სითბოს სამზარეულო
მშრალი სითბოს სამზარეულო ეხება ნებისმიერ სამზარეულოს ტექნიკას, სადაც სითბოს გადაეცემა საკვები ნივთიდან ყოველგვარი ტენის გარეშე. მშრალი სითბოს სამზარეულო, როგორც წესი, მოიცავს მაღალი სითბოს, ტემპერატურა 300 ° F ან hotter.
ღუმელში საცხობი ან შემწვარი არის მშრალი სითბო მეთოდი, რადგან ის იყენებს ცხელი ჰაერის სითბოს ჩატარებას.
სტეკის მჭიდროდ ითვლება მშრალი თბილი სამზარეულო, რადგან სითბოს გადატანა ხდება ცხელი ლითონის პანტის მეშვეობით. გაითვალისწინეთ, რომ სურსათის ყავისფერი (მათ შორის, პროცესი, რომელსაც ხორცის ყავისფერი, ე.წ. მაილარდის რეაქცია ) შეუძლია მხოლოდ მშრალი სითბოს სამზარეულოს მეშვეობით. მშრალი სითბოს მეთოდების მაგალითებია:
ტენიანი სითბოს სამზარეულო
ტენიანი სითბოს სამზარეულოს მეთოდები მოიცავს ნებისმიერ ტექნიკას, რომელიც შეიცავს ტენიანობას - ეს არის ორთქლი, წყალი, საფონდო, ღვინო ან სხვა სითხე. სამზარეულოს ტემპერატურა გაცილებით დაბალია, 140 ° F- დან მაქსიმუმ 212 ° F- მდე, რადგან წყალი არ იღებს რაიმე სახის ცხელია. ტენიანი სითბოს სამზარეულოს მეთოდების მაგალითებია:
სამზარეულო მეთოდები სიღრმე
შეიტყვეთ უფრო მეტი მშრალი და ტენიანი სითბოს სამზარეულოს მეთოდების შესახებ:
ხორცის დიაგრამების შემცირება
ძვირფასო ხორცი, ღორის ან ცხვრის სხვადასხვა პრიმლის შემცირება? ეს დიაგრამები აჩვენებს ხორცის ძირითად ჭრილობებს, აგრეთვე თითოეული რეცეპტისა და სამზარეულოს მეთოდებს:
- ძროხის ნაჭრები
- ვახშამი ღორის
- ცხვარი კვამლი