უსაფრთხო სამზარეულო ტემპერატურა ხორცი, ფრინველი, თევზი და კვერცხი
მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ grilling, საცხობი, braising, ან broiling, სამზარეულო საკვები სწორი შიდა ტემპერატურა არის გასაღები ელემენტს თავიდან აცილების foodborne დაავადებების. ხორცის, ფრინველის, თევზისა და კვერცხის შიდა ტემპერატურის მონიტორინგი ხელს შეუწყობს გადალახვის თავიდან ასაცილებლად, რაც იმას ნიშნავს, რომ თქვენი კვება ისეთივე გემრიელია, როგორც უსაფრთხოა. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ისინი უმაღლესი ტემპერატურა თუ თქვენ გირჩევნიათ.
USDA რეკომენდირებულია მინიმალური შიდა სამზარეულო ტემპერატურა და დასასვენებელი დრო
| კვების ობიექტი | ტემპერატურა (F) | ტემპერატურა (C) | დასვენების დრო |
| სტეიკები და თოკები (ძროხის, ხბოს, ცხვრის და ღორის) მოიცავს ახალი, uncooked ლორი | 145 | 62.8 | 3 წუთი |
| ადგილზე ხორცი (ძროხის, ღორის, ხბოს, ცხვარი) | 160 | 71.1 | არა |
| სრულად მოხარშული ჰემი (რეჰეტირება) | 140 | 60 | არა |
| თევზი - თევზი | 145 ან სანამ ხორცი არის გაუმჭვირვალე და ადვილად გამოყოფთ ჩანერგს. | 62.8 | არა |
| ზღვის პროდუქტები - shrimp, lobster, crabs, scallops | საზ სანამ ხორცი არის pearly და გაუმჭვირვალე. | არა | |
| ზღვის ჭურვი - clams, oysters, mussels | საზ სანამ ჭურვი გახსნა. | არა | |
| ქათამი, თურქეთი, იხვი, ბატი, მათ შორის ძუძუმწოვრები, კეპები, ბარძაყები, ფრთები, ფეხები | 165 | 73.9 | არა |
| მთელი ქათამი და თურქები | 165 | 73.9 | არა |
| ჩაყრა (ფრინველის ან ცალკე შემწვარი) | 165 | 73.9 | არა |
| ნარჩენები და Casseroles | 165 | 73.9 | არა |
| კვერცხის კერძები | 160 | 71.1 | არა |
| კვერცხი | საზ სანამ yolk და თეთრი არის მტკიცე. | არა | |
როგორ მიიღეთ შინაური ტემპერატურა ხორცის და თევზის როდესაც სამზარეულო
დარწმუნდით, რომ გამოიყენოთ კარგად დამზადებული, საიმედო გამოკვლევის თერმომეტრი, როდესაც შეამოწმეთ თქვენი კვების შიდა ტემპერატურა.
- ყოველთვის მოათავსეთ გამოძიება ხორცის ყველაზე ძნელად ნაწილად, რადგან ეს სავარაუდოა, რომ ეს არის ყველაზე დაბალი ტემპერატურა.
- არასოდეს შეეხოთ გამოძიებას ძვლის ან სამზარეულოს ზედაპირებზე, რომელსაც შეუძლია სითბოს ჩატარება და ყალბად გაზარდოს ტემპერატურის კითხვა.
- თერმომეტრი ყოველთვის თბომეუმით დაიბანეთ თბილ soapy წყლით ყოველ გამოყენების შემდეგ, რათა თავიდან იქნას აცილებული ჯვრის დაბინძურება . ბაქტერიას შეუძლია თერმომეტრზე აყვანა თუ არ დაიბანეთ. ამის შემდეგ გადაეცემა თერმომეტრით მომდევნო სასურსათო ნივთი.
დასასვენებელი დრო სტეიკებზე, თოკები, და chops
ხორცის ეს ნაჭრები კვლავაც განაგრძობენ თავიანთ შიდა ტემპერატურულ ზრდას, რის შემდეგაც ისინი სითბოს წყაროს მიაქვთ. სამ წუთიანი დასვენების დრო, რომლებშიც ძროხის, ღორის, ხბოს და ცხვრის ხსნარი საშუალებას აძლევს ტემპერატურა მოიმატოს და გააგრძელოს მავნე ბაქტერიების მოკვლა.
ნუ წაიღებთ ხორცს, რომელიც პანდან ან გრილისგან გამოდის და დაუყოვნებლივ წაშალეთ. დაე მათ იჯდეს სამი წუთის განმავლობაში, სანამ დაჭრილი მათ.
როგორ ხდის მინიმუმ შიდა ტემპერატურას ხორცი და თევზის უსაფრთხოება?
ბაქტერია, რომელსაც შეუძლია ავადმყოფი, მაგალითად, Salmonella და E. coli 165 F და ზემოთ ტემპერატურაზე მოკლეს. ეს ბაქტერიები ხშირად გვხვდება უმი ხორცის, თევზისა და ფრინველის შესახებ. სასურველია, რომ სასურველ მინიმალურ ტემპერატურაზე საკვების მომზადება და დასვენების დრო დაუშვებელია, საჭიროებისამებრ დაიღუპებით, ასე რომ, სავარაუდოა, რომ ავადმყოფი მიიღოთ.
ბაქტერიები იზრდება 40 F- დან 140 F- მდე, რომლებიც ცნობილია როგორც საფრთხე ზონა . ყოველთვის უნდა გაითქვას გაღიზიანებული ნაწილები, რაც შეიძლება სწრაფად შეამცირონ იმ დროისთვის, რომ საკვები ამ საფრთხის ზონაშია. იდეალურად, მოხარშული საკვები უნდა იყოს გაცივებული ქვემოთ 40 გრადუსი ფარენგეიტი ორ საათში სამზარეულო.
დარწმუნდით, რომ ნედლეულის შენარჩუნება სხვა საკვებთან ერთად შეინახეთ, ამიტომ ბაქტერიები არ აგზავნიან მათ საჭმელს, არ იქნება სამზარეულო, როგორიცაა სალათები.
გამოიყენეთ ცალკე ჭრის დაფები, დანები, თასი და სხვა ჭურჭელი უმი ხორცის და სხვა საკვები.
წყარო:
უსაფრთხო მინიმალური სამზარეულო ტემპერატურა. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.