სამზარეულო საჭმელი ორთქლით
Steaming: Moist სითბოს სამზარეულო
Steaming არის ტენიანი სითბოს სამზარეულო ტექნიკა, რომელიც იყენებს ცხელი ორთქლის ჩატარების სითბოს საკვები ნივთი.
მას შემდეგ, რაც წყალი გაცხელებულია 212 ° F ნიშანზე, ის წყდება წყლისა და ორთქლზე გადადის. Steaming აქვს უპირატესობა მეთოდები, როგორიცაა მდუღარე ან თუნდაც simmering ის არის, რომ არ არსებობს აგიტაცია ჩართული, ამიტომ gentler on დელიკატური ნივთები, როგორიცაა ზღვის პროდუქტები. და რადგან იგი არ საჭიროებს საკვები, რომელიც უნდა იყოს submerged, იგი თავიდან აცილება დაკარგვა ნუტრიენტები მეშვეობით leaching.
იგი ასევე მზარდი შედარებით სწრაფად.
საინტერესოა, რომ ორთქლის მაქსიმალური ტემპერატურა ასევე 212 ° F, ისევე როგორც წყალი. მაგრამ წყლისგან განსხვავებით, ორთქლის იძულება უნდა გადააჭარბოს ამ ბუნებრივ ტემპერატურულ ზღვარს მასზე ზეწოლის ქვეშ. უფრო მაღალი წნევა, ცხელია ორთქლი. სამზარეულო დაჭერა ორთქლზე მოითხოვს სპეციალურ აღჭურვილობას, თუმცა, როგორც წესი, არ არის ხელმისაწვდომი დასაწყისში მზარეული .
სამზარეულო ორთქლით
ორთქლის გაკეთება შესაძლებელია სტეფტოპზე, ბანკში, რომელსაც შეიცავს მცირე რაოდენობით თხევადი, რომელიც მოიზიდავს simmer. ნივთების დამზადება მოხდება შემდეგ კალათაში განთავსებული თხევადისა და ბანკის გაშუქებისას.
ცხელი ორთქლი ცირკულაციითა და საჭმლის საჭმელზე ძალიან სწრაფად ხდება. ეს ტექნიკა ცნობილია როგორც "ნაწილების steaming." ბამბუკის steamers გამოიყენება აზიური სამზარეულოს მაგალითია ნაწილების steamer.
Steaming ბოსტნეული
ბოსტნეული, კარტოფილი და კი ბრინჯი შეიძლება მოხდეს ორთქლით.
ზოგიერთი ბოსტნეული, როგორიცაა ბროკოლი და ყვავილოვანი კომბოსტო, შეიძლება simgered როდესაც soggy, ასე რომ steaming არის შესანიშნავი ალტერნატიული სამზარეულო მეთოდი.
Steaming თევზი
Steaming განსაკუთრებით კარგად არის შესაფერისი თევზისთვის. სათავსოების გამაძლიერებელი, სამზარეულოს სითხე (ჩვეულებრივ ბულიონი, მარაგი ან ღვინო) და არომატული მწვანილი ნაზად სიმშვიდეა.
ტენიანი გარემო შიგნით ნაწლავის წვენის შენარჩუნებას ეხმარება.
ზღვის ასევე შეიძლება steamed საკუთარი წვენები. Mussels ხშირად მოხარშული დიდი, დაფარული ქოთანში ძალიან მცირე რაოდენობით ღვინო. როგორც ქოთანში ასხამს, ნაცრისფერ მზარეულებს ატარებენ ორთქლზე საკუთარი წვენებისგან, რომლებიც შემდეგ ღვინოს და სხვა ინგრედიენტებს აერთიანებენ, რათა არომატული სოუსი შექმნას.
სამზარეულო en Papillote
კიდევ ერთი მეთოდი სამზარეულო ორთქლით არის ცნობილი როგორც სამზარეულო en papillote ან "ქაღალდზე." ეს მეთოდი ხშირად გამოიყენება თევზის მომზადებისთვის და მოიცავს კვების პერგამენტის ქაღალდზე ან კილიტაში თანხვედრას. ეს პაკეტი მაშინ თბება, ისე, რომ ნივთი შიგნით მზარეულები საკუთარ ორთქლში.