Poached თევზი არის მარტივი და გემრიელი კერძი, რომელიც შეიძლება მომზადდეს სწრაფად და მარტივად. Poaching არის კარგი ტექნიკის cooking მჭლე თევზი, როგორიცაა tilapia, cod, ერთადერთი, haddock, snapper ან halibut, ასევე ცხიმოვანი თევზი, როგორიცაა ორაგული ან კალმახი.
Poaching ინარჩუნებს ტენიანობას და დასძენს არომატის გარეშე დაამატოთ ცხიმი - თუმცა შეიძლება დაგჭირდეთ ემსახურება poached თევზი სოუსით. აქ ნაჩვენები მეთოდი მოუწოდებს დამღუპველი სითხისგან უბრალო ველეუტის სოუსს .
ალტერნატიულად, შეგიძლიათ წინასწარ მომზადდეს ძირითადი თეთრი ღვინის სოუსი წინასწარ ემსახურება poached თევზი. მეტი სოუსი იდეები, აქ არის ჩამონათვალი სოუსები თევზი და ზღვის პროდუქტები .
რაც შეეხება ბრაკონიერობას, მე მიყვარს მოსამზადებელი უბრალო სასამართლო ბულიონი, რომელიც არის არომატული, არომატული, ოდნავ მჟავა თხევადი, რომელიც რეალურად აძლევს თევზის ბევრ სურენტს და აძლიერებს მას. აქ არის ძირითადი სასამართლო bouillon რეცეპტი .
აი როგორ:
- მომზადდეს 1 gallon სასამართლოს bouillon . თუ მთლიანი თევზის გასაჩერებლად, სასამართლო ბუილონის გაგრილებას იძლევა. ფილე ან სხვა მცირე ნაწილისთვის, სამაშველო თხევადი უნდა იყოს ცხელი.
- გააკეთეთ თევზის ფილეების კანის მხარეს არაღრმა, დიაგონალური შემცირება. ეს შემცირება თავიდან ასაცილებლად ფილტრაციის საწყისი ტალღოვანი პროცესი დროს. თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ ფილების ფილა ან იჯდეს მათ ნახევარზე (კანის მხარე).
- თუ მთელ თევზს აპროტესტებთ, ცივი ბილინგის თევზი მოათავსეთ და შემდეგ გაამწვანე იგი. სითხე სრულად დაფარავს თევზს.
- წინააღმდეგ შემთხვევაში (ფილე ან სხვა მცირე ნაწილისთვის), სასამართლო ბუილონის გაცხელება მარილის ან წვნიანი ბანკში. როდესაც თხევადი 160 ° F აღწევს მყარი წაკითხვის თერმომეტრით, ნაზად დაამატეთ თევზი თხევადი. სითხე სრულად დაფარავს თევზს. ნუ დაიბანეთ; თხევადი უნდა დარჩეს 160 ° F- დან 180 ° F- მდე. სათანადო ტემპერატურაზე, თქვენ უნდა დაინახოს ძალიან ცოტა ბუშტები.
- საზ დაახლოებით ხუთი წუთი ან სანამ თევზი მხოლოდ გაკეთდა გარეშე overcooked. ყურადღებით ამოიღეთ თევზი. თუ თქვენი სოუსი უკვე მომზადებულია, თევზის გადატანა ფირფიტაზე, ქურთუკი სოუსით და ემსახურება. თუ თქვენ გეგმავთ მომზადებას ველეუტე ეხლა სამზარეულო სითხე, შეინახეთ თევზი დაფარული და თბილი ხოლო თქვენ მომდევნო ნაბიჯი.
- გადაეცემა დაახლოებით ოთხი ჭიქა სამოთხის თხევადი ცალკე saucepan. შემცირება დაახლოებით ნახევარი, შემდეგ whisk შედეგად თხევადი შევიდა მარტივი კარაქი ფქვილი roux რათა velouté სოუსით . სოუსი თევზი და ემსახურება დაუყოვნებლივ.
რჩევები:
- ნაცვლად სასამართლო ბილინგის ნაცვლად, შეგიძლიათ თევზის თევზი ნახევარ თევზის საფონდო , ნახევრად თეთრი ღვინის ნარევი. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ თევზის დასაფარად საკმარისია თხევადი.
- როდესაც მთლიანი თევზის გასაჩერებლად, როგორიცაა კალმახი, გადატანა მას ყველით ისე, რომ არ ირინა კულინარია.
- როგორც 2-ე საფეხურით აღწერილი დიაგონალური ჭრის მეთოდის ალტერნატივა, შეგიძლიათ გააფართოვოს ფილების პატარა სპირალები, რომელსაც ეწოდება პუუფეტეტები . დაიწყეთ დიდი დასასრული და გააფართოვოს ფილე წვერაზე, რაც დარწმუნებულია, რომ კანი შიგნით გადის.
- იმის ნაცვლად, რომ მწყობრიდან ამოიღონ მარაგი ან წვნიანი ბანკში, შეგიძლიათ გამოყოთ თევზის სპეციალური თევზი სპეციალური თევზის საყრდენი. ეს საშუალებას მოგცემთ ადვილად ამოიღოთ თევზი საწყენიდან თხრილისგან დაზიანების გარეშე. თევზის poacher ხანგრძლივი, ვიწრო ფორმის ქმნის აპროტესტებს მთელი თევზი უფრო ადვილია, და ასევე გაძლევთ poach in ღუმელში კი გათბობა.