თქვენ ალბათ შენიშნა, რომ საუკეთესო რეცეპტები გამოყენებით ადგილზე ძროხის იწყება browning ნაბიჯი. ნელი გაზქურის კერძები, წვნიანები, ხორცის საწებელი და დაუდევარი ჯოები თითქმის ყოველთვის ყურძენას ხორციან ხბოს და ბევრ კასეროლს იწყებენ ყვავილოვანი ხორცით. Meatloaf, ბურგერები, meatballs, და ფიტულები წიწაკა და კომბოსტო რამდენიმე გამონაკლისი გამონაკლისი.
როგორ არჩევა სახმელეთო საქონლის ხორცი
ყიდვისას ადგილზე ძროხის, ყოველთვის შეამოწმეთ გაყიდვის თარიღის მიხედვით ეტიკეტზე და აირჩიეთ უახლეს შესაძლო პაკეტი.
გაახანგრძლივოს ახალი ნიადაგის ძროხის გაყინვა უფრო მეტ შენახვას, შეფუთული ძროხის მჭიდროდ შეფუთვაში ან ჩამოსხმის საყინულე ჩანთაში. საჰაერო ჩანთაში გამოიწვევს საყინულე დამწვრობის საბოლოოდ, ასე რომ ამოიღონ იმდენი საჰაერო საყინულე ტომარა რაც შეიძლება და გამოიყენოს ადგილზე ძროხის ფარგლებში დაახლოებით 3 დან 4 თვე. კიდევ უფრო მეტი შენახვისთვის, განიხილეთ ვაკუუმი სეილერის სისტემა. გაყინული ვაკუუმი-დახურული ადგილზე ძროხის შენახვა, როგორც 2-დან 3 წლამდე. დარწმუნდით, რომ სახელწოდების, გამოყენების თარიღისა და წონის მიხედვით შეფუთვა.
მჭლე კოეფიციენტი მწვავე კოეფიციენტზე კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ფაქტორია. 85/15 ადგილზე ძროხის არის ყველაზე გავრცელებული თანაფარდობა, და კარგია, ყველა დანიშნულების არჩევანი. არჩევა მაღალი ცხიმის შემცველობა 70/30-დან 80/20-მდე juiciest ბურგერები და ყველაზე flavorful meatloaf , ან დაამატოთ რამდენიმე ადგილზე ღორის ნარევი დამატებითი ცხიმის და ტენიანობის. დამატებითი მჭლე მიწა ძროხის-90/10 ან 93/7-ის კარგი არჩევანია ტაკოს და სოუსებისთვის, ან როდესაც თქვენ ხართ ყავისფერი ქვიშის ნამსხვრევები რეცეპტების გაყინვის მიზნით.
ეს ასევე საუკეთესო არჩევანი კერძები, რომ არ შეიძლება ადვილად დაიწია, როგორიცაა casseroles და ფუნქციონირებს წიწაკა.
როგორ საზ და ყავისფერი სახმელეთო ძროხის
- აი, როგორ ყავისფერი ხორცი ძროხის, თუ არა რეცეპტი ან გაყინვას მოგვიანებით გამოყენება.
- მოათავსეთ მსხვილი მტვერი ან saute პან მეტი საშუალო მაღალი სითბო. თუ თქვენ მომზადებას ძალიან მჭლე ადგილზე ხორცი, სითბო სუფრის კოვზი ან ორი მცენარეული ზეთი ან დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი skillet. დაამატეთ ხახვი ან სხვა დაჭრილი სუნელი ბოსტნეული 2-დან 3 წუთით ადრე ძროხის მზადყოფნაში, ან საზრიანი მათ ცალკე.
- როდესაც პან არის ცხელი, დავამატებთ დაახლოებით 1 1 1/2 ფუნტი ადგილზე საქონლის ხორცი. გამოიყენეთ სპატული ან ხის კოვზი, რათა გატეხილიყავით ძროხის ხორცი, როგორც მზარეულები. შეეცადეთ შეინარჩუნოთ ცალი იმავე ზომით, ასე რომ ძროხის საზრდო და ყავისფერი თანაბრად.
- გაგრძელდება დაახლოებით 6 წუთი, ან სანამ ხორცი აღარ ვარდისფერი.
- გაჟღენთილი ძროხის საფუძვლიანად, გამოიყენოთ slotted კოვზი. წამოაყენე ძროხის ნაჭერი ქაღალდის პირსახოცი ფირფიტაზე ან პანზე.
- მას შემდეგ, რაც ქაღალდის პირსახოცები შთანთქა ჭარბი ცხიმი, გამოვიყენოთ ძროხის თქვენი რეცეპტი ან გაყინვას ის-იარლიყით სახელით და თარიღით- sealable საყინულე ჩანთები. გაყინული, სრულად მოხარშული ადგილზე ძროხის საყინულეში 4 თვემდე. თუ თქვენ იყენებთ ვაკუუმ სეილერს, შეგიძლიათ შეინახოთ ძროხის გაცილებით მეტი დრო.
რჩევები
მოხარშული ნიადაგის ძროხის ჩათვლით შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული პრობლემები სანიაღვრე და სეპტიური სისტემებით. არასოდეს დაასხით ჭარბი სამზარეულო ცხიმები ქვემოთ გადინების. არა მხოლოდ შეგიძლიათ fat გამოიწვიოს პრობლემები თქვენი საკუთარი plumbing, მაგრამ მას ასევე შეუძლია გამოიწვიოს clogged საკანალიზაციო drains, რომელიც შეიძლება გავლენა იქონიოს მთელი სამეზობლოში. ჩაასხით ჭარბი ცხიმები და წვეთები ყუთში ან შეიძლება და დავდგეთ, სანამ ის გამაგრდება. განადგურება მყარი ცხიმიდან.
როგორც ყველა ხორცი და ფრინველი, ადგილზე ძროხის იქნება shrink როდესაც მოხარშული.
შეკუმშვის მოცულობა დამოკიდებულია ტენიანობის და ცხიმის შემცველობით. ხორცის წონა დაახლოებით 25% -ით მცირდება სამზარეულოს შემდეგ. თუ თქვენ გჭირდებათ 1 ფუნტი მოხარშული ადგილზე ძროხის, ყიდვა დაახლოებით 1 1/4 ფუნტი.
არასდროს ნაწილობრივ საზრიანი ძროხის ხორცი. მავნე ბაქტერიას შეუძლია გადარჩენა, თუ ძროხა არ არის მთლიანად მოხარშული. გადარჩენილი ბაქტერიები შეიძლება გაიზარდოს ისეთი ხარისხით, რომ ისინი არ არიან მთლიანად მოკლული, როდესაც ძროხის შემცველი. არასდროს არ ჭამოთ ან დააგემოვნოთ ძირის ხორცი.
თხილის ადგილზე ძროხის უსაფრთხო გზა არის მაცივარი, რადგან ცივი ტემპერატურა ინარჩუნებს ბაქტერიას იზრდება. სწრაფი დეფროსტირებისთვის, დაამსხვეთ ადგილზე ძროხის ჭურჭელი ჭურჭლის ჩანთაში და ის ცივ წყალში ამოიღეთ. შეცვალეთ წყალი ყოველ 30 წუთში და დაუყოვნეთ საზრდო, როდესაც ის მთლიანად გაყინულია. არ თქვა ძროხის ყურძენი თუ ცივი წყალი ან მიკროტალღოვანი ღუმელია.