ეს არის ორიგინალური lobster სოუსი მიერ შემუშავებული ჩემი ძმა- in- სამართლის მარკ Cornaro. მარკეს ორიგინალური რაღაც განსაკუთრებულია. გააკეთეთ ეს სოუსით დღეში მას შემდეგ, რაც თქვენ გაქვთ lobster დღესასწაული - შენახვა იმ ჭურვები და ორგანოები! ან ახალი ინგლისი ან ბრწყინვალე ლობიტები იმუშავებენ აქ. ეს მაკარონი სოუსით მდიდარია, დატვირთული ლობირების არომატით და კარგად მუშაობს როგორც მოკლე და ხანგრძლივი მაკარონი.
რა გჭირდებათ
- 2-დან 4 ლობირის ორგანოები 1-2-დან 2 ფუნტიანი ლობიტებით
- 4 tablespoons ზეითუნის ზეთი
- 2 გამხმარი chiles
- 4 peeled მთელი
- ნივრის კბილი
- 2 დაფნის ფოთოლი
- 8 შავი წიწაკა
- 3 მთელი კბილი
- 1 qt. pureed პომიდორი (დაკონსერვებული კარგად არის)
- 1/2 bunch ოხრახუში
- 1/2 bunch ახალი tarragon
- 1 გასროლა ჭიქის ჭიქა (ან სხვა ანომალიზირებული ლიქიორი)
- კონიაკის 1 გასროლა
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით
- 1 ფუნტი მაკარონი (ლინგუინი არის საუკეთესო)
როგორ ჩადება იგი
- ამოიღეთ მყარი ნაჭერი ჭურვი ლობირების ორგანოებისაგან და გაუქმება. ამოიღეთ ყველა შიდა ხორცი სხეულიდან (არსებობს სამართლიანი ოდენობა, რეალურად!) ასევე მწვანე "ტომილი", რომელიც ღვიძლისა, ისევე როგორც ნებისმიერი ნათელი წითელი "მარჯანი" ანუ, თუ არსებობს ნებისმიერი.
- განათავსეთ ყველა ხორცი, coral და tomalley in თასი და გათვალისწინებულია მაცივარი.
- დაბრუნების ნაშთები lobsters, იქნებიან და ამოიღონ ნებისმიერი feathery ფილტვების თქვენთვის - ისინი ფორმის მსგავსი სათადარიგო რაოდენობა და მსუბუქი და grayish. ასევე, უგულებელყოფა უსიამოვნო სითხის შევსებული საკვებით ლობირების თავზე.
- ახლა, რომ lobster სხეულის გაიწმინდა, გაწყვეტის ჭურვები - გამოიყენოთ გატეხილი ცალი ფეხები, knuckles და claws ისევე, თუ თქვენ გაქვთ - შევიდა პატარა ცალი და გათვალისწინებულია.
- დააყენეთ ზეითუნის ზეთი წისქვილზე და სითბოს საშუალო სიცხის გამო წუთში ან ორი. დაამატეთ მშრალი ქილები და ნიორი და გადაიზარდა სითბოს ქვემოთ საშუალო. საზ სანამ ნიორი ყავისფერი - ფრთხილად არ დაწვა ეს!
- სანიშნეს ჭურვები, peppercorns, დაფნის ფოთლები და მთელი კბილი და აურიეთ კარგად დააკავშიროთ. გამორთეთ სითბო მდე საშუალო მაღალი და საზ 10 წუთი, აღვივებს ხშირად.
- დაამატეთ მარილიანი წყლის დიდი ქვაბში ბურღაზე. ეს იქნება თქვენი პასტა წყალი.
- ახლა დაამატე როგორც კონიაკი და ouzo რომ lobster სოუსი და აურიეთ კარგად 5-10 წამი. სანიშნეს ტომატის პიურე, tarragon და ოხრახუში, მაშინ მოიცავს და მოუტანს simmer.
- მოდით ეს simmer 20 წუთი, შემდეგ ჩახშობის ყველაფერი ბანკში გამოყენებით კარტოფილის masher. ეს კიდევ ერთხელ 45 წუთში.
- თუ სოუსი ძალიან სქელია, დაამატეთ ცოტა წყალი. გინდა, რომ წყალი უფრო სქელია, ვიდრე თვალები, მაგრამ თხელი, ვიდრე თქვენი აზრით, როგორც სოუსი; მოგვიანებით გავაგრძელებთ. გემო მარილი, დაამატეთ ცოტა თუ სჭირდება.
- 55 წუთიანი ქულა, სითბოს გამორთვა. ჩაასხით სოუსი მეშვეობით colander შევიდა სხვა დიდი ბანკში. Mash შინაარსი კიდევ ერთხელ. თუ მოხდება საჭმლის წისქვილის ან ჭის პრესა, გამოიყენეთ იგი. განალაგეთ ჭურვი და სხვა ბიტი colander.
- ახლა იქნება კარგი დრო, რომ დაიწყოს თქვენი მაკარონი.
- დაასხით ნახევარი დაძაბული სოუსით კვების პროდუქტების გადამუშავებაზე და დაამატეთ რეზერვირებული ხოჭოვანი ხორცი, ტომილი და მარჯანი, შემდეგ გაამწვანე ის რბილი. თუ თქვენ გაქვთ ბევრი ბოსტნეული, ვიტოვებთ რაღაც მაკარონისთვის.
- ჩაასხით კვების პროდუქტების შემცველი შინაარსი ისეთ დანამატში, რომელიც დანარჩენი დაძაბული სოუსია. თუ ეს ჯერ კიდევ ძალიან თხელია თქვენთვის სასურველია, დაამატეთ ცოტა ტომატის პასტა. სითბოს ნაზად 5 წუთი და ემსახურება. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ დავუშვებ სოუსით!
- კარგი ესპანური ან ფრანგული ვარდის ღვინო კარგად მუშაობს ამ სოუსთან ზაფხულში, ისევე როგორც პინოტ ნორი , ბეუოლალისი ან იტალიელი სანგიოვიზი .