ეს კერძი, რომელსაც ხშირად უწოდებენ zereshk ba morgh, არის პოპულარული ირანული ქათმის ქათმისა და ბრინჯის ჭიქა . სიტყვა morghe ნიშნავს ქათმის და პოლოს ნიშნავს რაისმა. სიტყვა zereshk ნიშნავს barberries, რომლებიც საერთო სპარსული რაისმა კერძები. კენკრა აქვს მკვეთრი, მჟავე არომატი და ხშირად შეფუთებულია ცოტა შაქრით, სანამ კენკროვანი ბრინჯისთვის დაემატება. ახლო აღმოსავლეთის ბაზრებსა და სპეციალურ მაღაზიებში შეგიძლიათ მათი წყაროები, მაგრამ თუ ვერ პოულობთ მათ, გირჩევთ გამოიყენოთ გამხმარი მოცვი , რომელიც უფრო ადვილად ხელმისაწვდომია და მსგავსი ტკბილი და მჟავე არომატი.
ისევე როგორც ამდენი ახლო აღმოსავლეთის კერძები, ამ ვარიანტისთვის უამრავი ვარიაციაა, მაგრამ ყოველთვის შედის ქათმის, ბრინჯის, ზაფრანის და კენრის ძირითადი კომპონენტები. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს რამდენიმე ნაბიჯი ჩართული, ფაქტობრივი სამზარეულოს პროცესი საკმაოდ მარტივია.
რა გჭირდებათ
- იყიდება ზაფრანა საინფუზიო:
- 20 თემა ზაფრანა (გაანადგურა)
- 3 tablespoons წყალი (ძალიან ცხელი)
- იყიდება ქათმის
- 2 ქათმის thighs და 2 ქათამი breasts (ან რომელი შემცირება გირჩევნიათ)
- 1 სუფრის კოვზი
- ზეითუნის ზეთი
- მარილი და შავი პილპილი (გემოვნებით)
- იყიდება სოუსი:
- 1 სუფრის ზეითუნის ზეთი
- 1 ხახვი (peeled და diced)
- 2 კბილი ნიორი (peeled და minced)
- 3 tablespoons ტომატის პასტა
- 1 1/2 ჭიქა წყალი
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი (ან გემოვნებით)
- 1/2 ჩაის კოვზი შავი პილპილი (ან გემოვნებით)
- 1/2 ჩაის კოვზი
- turmeric
- იყიდება რაისი:
- 1 ჭიქა ბრინჯი
- 2 3/4 ჭიქა წყალი
- 1 სუფრის კოვზი წყალი
- მარილი გემოვნებით
- 1/2 ჭიქა გამხმარი მოცვი
როგორ ჩადება იგი
- ყვავილის ყვავის, გაანადგურეთ თემა თქვენი თითების და დაამატოთ ისინი პატარა თასი. დაამატეთ ცხელი წყალი და იჯდეს 15 წუთი.
- ქათმის მოამზადებლად, ზეთისხილის ზეთის სუფრის დიდი სვეტის სითბო და დაამატეთ ქათამი, კანი მხარეს ქვემოთ. სეზონი მარილი და პილპილი და მზარეული სანამ მსუბუქად ოქროსფერი ყავისფერი ორივე მხარეს, დაახლოებით 10 წუთი. ამოღება პან და გათვალისწინებულია.
- დაამატეთ დარჩენილი კოვზი ზეითუნის ზეთი პანთან ერთად მოხარშული ხახვი. Saute სანამ ხახვი ხდება translucent. აურიეთ ნიორი და გააგრძელეთ სამზარეულო რამდენიმე წამში.
- აურიეთ ტომატის პასტა და შემდეგ დაამატეთ წყალი, მარილი, შავი წიწაკა, ტურმერი და 2 ჭიქა წყალი.
- დაამატეთ ქათმის პანში, დაფარავს, სითბოს შემცირება საშუალო და დაბალია 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ქათმის სატენდერო და მოხარშული.
- იმისათვის, რომ ზაფრანა ბრინჯი, დაამატეთ ბრინჯი და წყალი ბანკში და მოუტანს boil. საფარის, შემცირება სითბოს დაბალი და საზ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში ან სანამ ყველა წყალი შეიწოვება. ამოღება სითბო, სეზონი მარილი და დარჩენილი კოვზი ზაფრანა წყალი. აურიეთ გამხმარი მოცვი.
- ემსახურება ქათმის და სოუსით მეტი საწოლი ბრინჯი.