ჩერქეზული ქათამი ან Çerkez tavuğu (cher-kez 'TAH-voo-oo) დარწმუნებულია, რომ გახდეს საყვარელი თურქული რეცეპტი . ეს არის მაგალითი იმისა, თუ როგორ გამოიყურება თურქეთის მზარეულები ლამაზი, არომატული და სასიამოვნო კერძებით, ძალიან მარტივი და იაფი ინგრედიენტებიდან.
ისტორია კერძი
ჩერქეზული ქათამი არის მდიდარი პასტა, რომელიც დამზადებულია გახეხილი კაკლის, ქათმის და შემორჩენილი შემცველობით. იგი ცივი როგორც appetizer და იღებს დიდი კერძი გასართობი.
ეს ძალიან დამაკმაყოფილებელია და არომატული სავსეა, ამიტომ ცოტა გრძელია. Spoonful ან ორი ზოგიერთი toasted პური ან კრეკერი რეალურად ძალიან შევსების.
ასე რომ, თუ ეს თურქული კერძია, ვინ არიან ჩერქეზები? ჩერქეზები იყვნენ ტომობრივი ხალხი, რომლებიც ისტორიულად ცხოვრობენ შავი ზღვის გაყოფის კასპიის ზღვის სანაპიროზე.
დღეს ეს ტერიტორია ცნობილია როგორც კავკასია, რომელიც ჩრდილო-აღმოსავლეთით თანამედროვე თურქეთს ესაზღვრება. ჩერქეზული ქათამი ოსტომის პერიოდში თურქეთის სამზარეულოსკენ გაემართა, როდესაც ოსმალეთის იმპერიამ ამ რეგიონის დიდ ნაწილს აკონტროლებდა.
დღეს, ჩერქეზული ქათამი თურქეთში არჩევანის მომხრეა ან მეეზოა და სპეციალურ სტუმრებს სახლში ან უკეთეს რესტორნებში მსახურობდა. სცადეთ თქვენი მომავალი ღია ფურშეტი ან ისეთები, როგორიცაა კრეკერი.
რა გჭირდებათ
- 5 ფუნტი ქათამი (1 მთელი ქათამი)
- 1 ხახვი (peeled)
- 1 დიდი სტაფილო (peeled)
- 5 ცალი თეთრი პური (შემორჩენილია, ქერქი ამოღებულია)
- 1 ფუნტი
- კაკალი (გაანადგურა)
- 2-დან 3 კბილი ნიორი (გაანადგურა)
- 3 teaspoons წიწაკა (ტკბილი)
- 3 teaspoons მარილი
- 1/2 ჩაის კოვზი შავი პილპილი
- 1 სუფრის კოვზი
- ზეითუნის ზეთი
- Garnish: Paprika და მთელი კაკლის halves
როგორ ჩადება იგი
- დაიბანეთ ქათამი და მოათავსეთ ის დიდი, დაფარული კაშკაშა. შეავსეთ პან ერთად წყლის მხოლოდ დაფარავს ქათამი. დაამატეთ მარილი, წიწაკა, დაჭრილი ხახვი და სტაფილო მთელი. მოუტანს boil, მოიცავს და შეამციროს სითბო. ნება ქათმის simmer ნელა, სანამ ხორცი დაცემით off ძვლები.
- მიუხედავად იმისა, რომ თქვენი ქათამი არის სამზარეულო, შეგიძლიათ ჩახშობის თქვენი კაკალი . ტრადიციული გზა არის დაამონტაჟოს მათ ორი ცალი ცვილის ქაღალდის გამოყენებით მოძრავი პინით. ეს საშუალებას აძლევს ნატურალურ ნავთობს ნიგვზით ნაზავიდან საუკეთესო არომატისთვის და თანმიმდევრულობისთვის. თუ თქვენ ჩქარობენ, შეგიძლიათ დაამუშავოთ კაკალი კვების პროდუქტების გადამამუშავებელ ფხვნილად.
- მას შემდეგ, რაც ქათმის კარგად დამზადდება, შეინახეთ პან დაფარული და მოდით ეს ზემოთ ქვემოთ. როდესაც ქათამი არის საკმარისი cool საკმარისი გაუმკლავდეს, ამოიღონ იგი ბულიონი და დააყენა იგი ცალკე platter. ამოღება ხახვი და სტაფილო და გაუქმება მათ.
- ატარებს რეზინის ხელთათმანებს, ძვლებისგან ყველა ხორცისგან გამოყოფა და ყველა ძვლების, კანისა და გრიზლის გაუქმება. შემდეგ გაიყვანეთ დიდი მოცულობით ხორცი მცირე ზოლები.
- მიუხედავად იმისა, რომ ბულიონი ჯერ კიდევ თბილი, დაძაბოს ის მეშვეობით ჯარიმა მავთულის strainer შევიდა დიდი თასი. დაამატეთ თქვენი ძვირფასი პური თასში ბოთლში და დაარღვიე შენი თითებით, ასე რომ, პურის დიდი ნაწილი არ არის.
- დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიგოზი, დაჭრილი ნიორი და წიწაკა და აურიეთ კარგად. და ბოლოს, დაამატეთ გახეხილი ქათამი და აურიეთ კომბინირებამდე. შეცვალეთ მარილი თქვენი გემოვნებით. საფარი და გაყინვა რამდენიმე საათით ადრე ემსახურება.
- მომზადება თქვენი კერძი ემსახურება, გავრცელებული ნარევი in არაღრმა მომსახურე კერძი. დაამშვენებს ზედა ერთად კაკალი halves. შეურიეთ ერთი ჩაის კოვზი პეპრიკთან ერთად ერთი სუფრის ზეთი ზეთისხილის ზეთი და drizzle 'წითელი' ზეთი ზევით ამისთვის საბოლოო შეხება.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 440 |
| სულ მსუქანი | 31 გ |
| გაჯერებული Fat | 6 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 9 გ |
| ქოლესტერინი | 95 მგ |
| ნატრიუმი | 452 მგ |
| ნახშირწყლები | 8 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 2 გ |
| პროტეინი | 34 გ |