Stuffed mussels, ან Tigres, არის ერთ ერთი ყველაზე პოპულარული tapas ჩრდილოეთ ესპანეთში. ნაქსოვი წვრილად დაჭრილი და შერეული ხახვი, წიწაკა, პომიდორი სოუსით შეიქმნა გემრიელი შევსება. ისინი შემდეგ პური და მსუბუქად შემწვარი. ეს ვერსია გამოყოფს ბექამელის სოუსიდან შევსებას, ვიდრე შერეული მასთან ერთად. მიუხედავად იმისა, რომ მზადდება უფრო მეტი დრო, რათა მომზადდეს, შევსების მეტი არომატი და ქერქი არის crispier გამო ორი ფენების breadcrumbs.
მოსამზადებელი რჩევა: წვრილად დაჭრილი კვერცხის გარეშე, არეულობის შეფერხების გარეშე, გაუსწრო კვერცხს 16-უნცია ფართო პირში. შემდეგ, დანით დაჭრილი ვერტიკალურად დაჭრილი კვერცხები. გახსენით ჭიქა ყოველ 3-4 დაჭრილი და კვერცხები სწრაფად დაჭრილი იქნება პატარა ცალი.
რა გჭირდებათ
- 24 დან 36 ნედლეული ცალი ჭურვი
- ესპანელი ქალწული ზეითუნის ზეთი
- 1 ჭიქა
- 1/2 საშუალო თეთრი ხახვი
- 1/4 მწვანე წიწაკა
- 2 კვერცხი, მყარი მოხარშული
- 2 დან 3 უნცია თეთრი ღვინო
- 2 tablespoons ტომატის სოუსით
- 3 heaping tablespoons ფქვილი (unbleached თეთრი)
- 4 უნცია რძე, ოთახის ტემპერატურა
- 1 ჩაის კოვზი წიწაკა
- 1 ჭიქა breadcrumbs, ამისთვის breading
- 2 დიდი კვერცხი
- პირობითი:
- ესპანეთის oloroso შერი
როგორ ჩადება იგი
- მოვხარშოთ კვერცხი, სანამ რთულია. ადგილი ცივი წყლით გაგრილებას. კანი და დაჭრილი ნახევარი. წაშალეთ წვრილად და განზე.
- გაწმენდილია მუყაო ნებისმიერი ნამსხვრევების გარე ჭურვები და კარგად ჩამოიბანეთ. ჩაასხით დაახლოებით 1-დან 1 1/2 ჭიქა ცივი წყალი და მარილის პინქციონი საშუალო ჩაის კოვში და მოიტანს boil. დაამატე mussels და საფარი. ორთქლი სანამ ჭურვი ღია (დაახლოებით 3 დან 5 წუთი). გაუქმება ნებისმიერი mussels რომ არ გახსნა მათი ჭურვები. ჩაასხით ბულიონი შევიდა თასი და სარეზერვო გამოყენების შემდეგ. მიეცით mussels გაგრილებას 10 წუთი, ან სანამ ჭურვი არის საკმარისი იმისათვის, რომ შეეხოთ.
- ამოიღეთ mussel ხორცი ჭურვებიდან. შეინახეთ ჭურვი შევსება. წვრილად chop mussel ხორცი.
- წვრილად chop leek (თეთრი ნაწილი მხოლოდ), ხახვი და მწვანე წიწაკა. განათავსეთ საშუალო frying პან მეტი დაბალი სითბოს და sauté ბოსტნეული რამდენიმე tablespoons ზეითუნის ზეთი სანამ ისინი გამჭვირვალე და რბილი. დავამატოთ დაჭრილი ჩიზები და რამდენიმე თეთრი ჩაის თეთრი ღვინო . აურიეთ, გაგრძელდება 1-2 წუთი. დავამატოთ დაჭრილი მოხარშული კვერცხი, 2 tablespoons ტომატის სოუსით და მარილით გემოვნებით. შეურიეთ კარგად. ამოღება სითბოს და საშუალებას იძლევა გაგრილებას 5 დან 10 წუთი.
- შევსების შევსების შემდეგ შეავსეთ mussel shells ერთად ნარევი. კოვზი დაახლოებით 1 1/2 tablespoons ნარევი თითოეულ shell, შევსების იგი მთლიანად.
- ჩაასხით 4 tablespoons ზეითუნის ზეთი პატარა სოუსით და სითბოს საშუალოზე. როდესაც ცხელი, დაამატეთ დაახლოებით 3 heaping tablespoons ფქვილი შევიდა პან და აურიეთ, frying ფქვილი. გააგრძელეთ გაყალბების ან მავთულის whip- სთან ერთად, რომ სოუსი არ ქმნის clumps. მუდმივად აღვივებს, დაამატეთ რეზერვირებული ბულიონი. როდესაც ბულიონი შეიწოვება, სოუსი უნდა იყოს გასქელება. რბილად დაასხით რძეში. სანიშნეს წიწაკა და ავურიოთ საფუძვლიანად. ამ რეცეპტისთვის, béchamel სოუსი არ უნდა იყოს ძალიან სქელი.
- სანამ béchamel სოუსი კბილები, კოვზი მეტი შევსებული mussel ჭურვები, რომელიც მოიცავს ნარევი მთლიანად. (არ ინერვიულოთ, თუ სოუსიდან ცოტა ხნის წინ წვიმს). შეიტანეთ ფიქსაციის ან დიდი ფირფიტაზე და დაასხით თითოეული სავსე ჭურჭელი პურით. (ერთხელ დამთავრდება, თხელი კანი ქმნის თავზე და პურის ნამსხვრევები არ დააყოვნებს ). ნება მიეცით tigres გაგრილებას მთლიანად, შემდეგ გაყინვას ან გაყინვას, თუ ისინი არ იქნება შემწვარი დაუყოვნებლივ.
- სცემეს ორი კვერცხი ფართო არაღრმა თასი ან მცირე საცხობი კერძი. ჩაასხით breadcrumbs შევიდა პატარა თასი. ორივე bowls ახლოს ღუმელი. დაასხით ზეითუნის ზეთი დიდი მძიმე ქვედა დაფარული ფენით 1-inch სიღრმეზე (დაახლოებით 16 დან 20 უნცია). სითბოს საშუალო. ნავთობზე სითბოს მოლოდინში, სწრაფად გათხრილია ნაჭრები, ნაცემი კვერცხისკენ, შემდეგ კი პურის კრახებში იფარება. Fry in პან, სანამ ზედა ქერქი არის ოქროს. ამოიღეთ და დაუშვას ქაღალდის პირსახოციზე დასაბანი. მიირთვით თბილი.
- სურვილისამებრ: ოლიცოოს შრილის მცირე ზომის ზეთი თითოეულ ტრიგას ზედმეტ არომატს მხოლოდ ემსახურება.