მორენა, სუბიზა, ნანტუუა და სხვა
Béchamel არის სტანდარტული თეთრი სოუსი და კლასიკური სამზარეულოს ხუთი დედის საწებელი . ეს იმას ნიშნავს, რომ ამოსავალი წერტილი სხვა სოუსით, სახელწოდებით "პატარა საწებელი" უწოდა.
და რა სოუსია? Béchamel გაცილებით ადვილია დედის საწებელიდან, რადგან ეს რძეზეა დაფუძნებული და თუ შენ ძროხა, რძე არ უნდა გააკეთოთ.
პროცედურა béchamel შესანიშნავად idiosyncratic - სანამ თქვენ გამოყენებული მთელი კბილი რომ დაფაროთ დაფნის ფოთოლი რომ ხახვი, თქვენ არ სრულად ცხოვრობდა ცხოვრებაში სამზარეულო.
Béchamel ასევე არის ყველაზე მრავალმხრივი. მიუხედავად იმისა, რომ hollandaise არის hollandaise, და არ არსებობს ძალიან ბევრი კლასიკური ვარიაციები მასზე, béchamel არის წყარო ნებისმიერი რაოდენობის ნაღების, გაკოცე, ხავერდოვანი საწებელი, რომ თქვენ შეგიძლიათ ემსახურება თევზი, ზღვის პროდუქტები, ბოსტნეული და ფრინველი.
01 წლის 07
Béchamel სოუსი რეცეპტიტრადიციული béchamel მზადდება მიერ ცხელი რძე შევიდა მარტივი ფქვილი-კარაქი roux . სოუსი შემდეგ simmered ერთად ხახვი, კბილი და nutmeg სანამ ეს ნაღების და ხავერდოვანი გლუვი.
02 07
კრემი სოუსით რეცეპტიკრემის სოუსი (ან "სოუსი კრემი") არის ორიგინალური კლასიკური კრემის სოუსი და ერთი მარტივი ვარიაციები ბეჭამელის სოუსით. ეს გააკეთა whisking მძიმე კრემი შევიდა მზა béchamel.
07 წლის 03
Mouray სოუსით რეცეპტიმარინე სოუსი დამზადებულია სტანდარტული ბექამელის სოუსით, რომელიც გრუილით და პარმეზანის ყველით არის გაჯერებული. მარინე სოუსი იდეალურია ბოსტნეულის, მაკარონის ან თევზის თანხლებით.
04 წლის 07
სოუზა სოუსი რეცეპტიიყიდება soubise სოუსი, კლასიკური კრემი სოუსით ბოსტნეული, ჩვენ sauté ხახვი და შემდეგ purée მათ ადრე დასძინა, რომ béchamel. მარტივი ვარიაცია კლასიკური soubise სოუსით, შეგიძლიათ დაამატოთ ზოგიერთი ტომატის purée დასრულდა სოუსით მხოლოდ ადრე ემსახურება.
07 წლის 05
სანტას სოუსი რეცეპტიეს ვერსია nantua სოუსი, კლასიკური ზღვის პროდუქტები სოუსით, კეთდება შემადგენლობაში შეფუთვა კარაქი და კრემი შევიდა ძირითადი béchamel სოუსით. ტრადიციულად, იგი მზადდება crayfish. ნანტაუ სოუსი გემრიელია თევზისა და ზღვის პროდუქტებით, განსაკუთრებით ჭურვი.
06 07
Cheddar ყველის სოუსით რეცეპტიCheddar ყველის სოუსი მზადდება cheddar ყველი, მდოგვი და Worcestershire სოუსით სტანდარტული béchamel სოუსით. ისევე როგორც mornay სოუსით, cheddar ყველის სოუსი დიდია ბოსტნეული, მაკარონი და თევზი.
07 07
მდოგვის სოუსი რეცეპტიაქ არის კიდევ ერთი ბეჭამელის ვარიაცია, რომელიც ადვილია. მდოგვის სოუსი მზადდება მომზადებული მდოგვის ძირითადი ბეკოამელის სოუსით. ეს tangy სოუსი შეიძლება მსახურობდა ბოსტნეული, კვერცხი ან ქათამი.