Soubise სოუსი არის კლასიკური კრემი სოუსით ბოსტნეულის მიერ sautéeing ხახვი და დასძინა, რომ მათ ძირითად béchamel სოუსით . ეს არის ბოსტნეულის, კვერცხის ან ქათმის ბრწყინვალე თანმხლები, ან როგორც casseroles- ის მიღების საფუძველი. ტრადიციულად ხახვი იყო ჩანერგილი ადრე დასძინა, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი. მაგრამ თუ მათ არ გაეცანით მათ, თქვენ გვინდა, რომ ისინი ძალიან მცირეა .
სიტყვა soubise თავდაპირველად მოხსენიებული garnish ან condiment (ალბათ overstating მას მოვუწოდებთ მას მხარეს კერძი) დამზადებული ნელი მოხარშული ბრინჯი და ხახვი ერთად კრემი და Gruyere ან Ementhaller ყველი. რამდენიმე წლის წინ რესტორანში LA იყო რესტორანში, რომელიც შემწვარი ხორცი იყო და საკმაოდ ლამაზი იყო. გაითვალისწინეთ, რომ ბრინჯი არ იყო puréed. ეს იყო ერთგვარი ნაღების, oniony ფაფა.
თუ სწორად გავიხსენებ, ეს იყო არბორული ბრინჯი, რომელიც არის იგივე ბრინჯი, რომელიც გამოიყენება რიოტოტოში. Arborio ბრინჯი არის ძალიან მარცვლეული ბრინჯი, და თუ თქვენ გააკეთა risotto, თქვენ იცით, თუ როგორ სახამებლის cooking გარეთ რაისმა იძლევა risotto კრემი ხარისხი. და ეს მხოლოდ ისაა, რაც სულაცშია.
სოუზის სოუსით გასაგებად, ეს ხელს უწყობს მას, როგორც condiment- ის რეინტრენტურობას, როგორც სოუსით, ისე, როგორც განსხვავება béchamel- ზე, რომელიც შეიცავს ხახვს. (თუმცა, ფაქტობრივად, ეს რა არის - მაინც ამ რეცეპტში).
ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი ვარიაცია კლასიკური სოუბის სოუსით, დაამატეთ ტომატის პურზე სოუსით ადრე (იხ. ქვემოთ).
მე განხილული ეს სხვაგან, მაგრამ caramelizing ხახვი დრო სჭირდება. გეგმავს ნახევარი საათის გასაკეთებლად. თუ თქვენ ცდილობენ გამოიქცევიან, თქვენ მიიღებთ შემწვარი ხახვს, ან ყავისფერი ხახვი, ან შემწვარი ხახვი, ან შესაძლოა დამწვარი ხახვი. ნებისმიერი ამ (გარდა უკანასკნელი) კარგად იქნება. მაგრამ ისინი არ გახდებიან როგორც გემრიელი, როგორც ნამდვილი კარამელიზებული ხახვი. მე მინდა, რომ დრო გაემიჯებინა. მაგრამ caramelized ხახვი არის ერთი სამზარეულო ამოცანა, რომელიც არ არსებობს რეალური კომბინაცია. ჩემი საუკეთესო რჩევაა ის არის, რომ მოუსმინოთ audiobook ან პოდკასტი ან რაღაც, როდესაც ისინი caramelizing. აქ არის სამეურვეო, თუ როგორ უნდა caramelize ხახვი .
რა გჭირდებათ
- 1 lb ხახვი, დაჭრილი
- 4 სტადიის კარაქი
- 1 კვარტალი
- béchamel სოუსი
- პირობითი: 2 ჭიქა პომიდორი
როგორ ჩადება იგი
- მძიმე ქვედა საცვლებისას დნება კარაქი და ხსნარი ხახვი, სანამ რბილი და გამჭვირვალე, მაგრამ არ მივცეთ მათ ყავისფერი.
- გადამუშავებული ხახვი კვების პროდუქტების გადამტანში. პერე მოკლედ და შემდეგ დააბრუნეთ ბანკში.
- Whisk béchamel შევიდა puréed ხახვი და მოუტანს სოუსით simmer.
- დაამატეთ სურვილისამებრ ტომატის ფურცელი და ემსახურეთ დაუყოვნებლივ.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 67 |
| სულ მსუქანი | 4 გ |
| გაჯერებული Fat | 2 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 1 გ |
| ქოლესტერინი | 10 მგ |
| ნატრიუმი | 227 მგ |
| ნახშირწყლები | 8 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 1 გ |
| პროტეინი | 0 გ |