Როგორ კარამელიზაცია ხახვი

01 წლის 07

გამოიყენეთ ტკბილი ხახვი

კარამელიზებული ხახვი არ არის სინამდვილეში შემწვარი ხახვი. ორივე მათგანს აქვს ადგილი, და შემწვარი ხახვი შეიძლება გემრიელი იყოს. მაგრამ grilling არის მაღალი სითბო, და კარამელიზაციის ხდება ნელა, მეტი დაბალი სითბოს.

კარამელიზაცია არის ქიმიური ცვლილება, რომელიც ქმნის ნახშირწყლებს (მაგ. შაქარი) გამორჩევა ყავისფერი, როდესაც შეარბილა ტემპერატურა 310 ° F ან უფრო მაღალია. საუკეთესო ხახვი კარამელისთვის ე.წ. "ტკბილი" ხახის ჯიშებია:

• ვიდალია (საქართველო)
• უოლდა უოლამ (ვაშინგტონი)
• ტკბილი იმპერიალი (კალიფორნია)
• ოსა ტკბილი (ჩილე)
• ტეხასის ტკბილი (ტეხასი)
• მაიას ტკბილი (მექსიკა)
• მაუი (ჰავაი)

02 07

სითბოს ნავთობის ნავთის პან

მოდით ნავთობის მისაღებად ცხელი ერთი წუთით. თუ გსურთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნავთობი და კარაქი. გამორჩეული კარაქი საუკეთესოა, რადგან ის ჩვეულებრივ კარაქზე არ იწვება, არამედ ჩვეულებრივი კარაქიც კარგად არის. სანამ ჩემი რჩევის მიყოლებით და არ მიაქვთ რამე ცხელი, შენი კარაქი არ დაწვა.

სანამ ჩვენ ვაკეთებთ 310 ° -320 ° გრადუსს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ზეთი, თუნდაც ზეითუნის ზეთი, რომელსაც აქვს ძალიან დაბალი კვამლი . მაგრამ იმის გამო, რომ ძნელია ზუსტი ტემპერატურა, გამყარებაში კარაქი ან კომბინაცია კარაქი და მცენარეული ზეთი. ქოქოსის ზეთი იმუშავებს.

07 წლის 03

დაამატეთ დაჭრილი ხახვი

შეინახეთ ხახუნები პანკზე გადაადგილებაზე ისე, რომ არ დაწვათ. ისინი ოდნავ ოდნავ გამოიტანენ მოცულობას, ამიტომ კარგია, თუ პან იწყება ზედმეტად დასაწყისში.

04 წლის 07

ხახვი აქციოს Translucent

როგორც თქვენ საზ მათ, ხახვი დაიწყებს soften და აქციოს translucent. მიზეზი ჩვენ ვიყენებთ ტკბილი ხახვი, რადგან მათ აქვთ უმაღლესი შაქრის შემცველობა, და ეს შაქარი, რომელიც რეალურად გარდამტეხ ყავისფერია. მაგრამ ჩვეულებრივი ყვითელი ხახვი აქვს შაქარი მათში, და რა თქმა უნდა caramelize მათ ასევე.

07 წლის 05

ხახვი ხსნის როგორც ტენიანობის მზარეულები

ამ ხნის განმავლობაში ხახვი დაიბანდება და მოხარშული მათი წინა ნაწილის ფრაქციაში, რადგან წყალი მათში ნელა მოხარშულია. მათ ასევე აქვთ ოდნავ წებოვანი თანმიმდევრულობა. ეს იმიტომ, რომ შაქარი in ხახვი. კარგი პერსონალი.

06 07

ოქროს ყავისფერი ფერი იწყებს განვითარებას

იხილეთ ოქროსფერი ყავისფერი ფერის დასაწყისი განვითარება? კარგად ხარ კარამელიზებული ხახვი.

აი იდეა. მიიღეთ puff საკონდიტრო, გავრცელებული ფურცელი მას საცხობი პან. ჩაასხით ეს კარაქი, შემდეგ კი ის კარამელიზებული ხახვითა და საცხობი ყველითა და ცომის ყუთებით, სანამ ყველი მდნარია და საკონდიტრო და ყვითელი ყავისფერია.

07 07

კარამელიზებული ხახვი

აქ ისინი არიან - მდიდარი, ოქროსფერი ყავისფერი ტონი და შებოლილი სუნიანი, ტკბილი ხახვი არომატით. გვჭირდება საბაბი იმისათვის, რომ რამდენიმე ბურგერები გრილი ? გემრიელი კარამელიზებული ხახვი არის ყველა მიზეზი, რაც გჭირდებათ. რომ აღარაფერი ვთქვათ ამ კლასიკური საფრანგეთის ხახვი წვნიანი . ისიამოვნეთ!