მე, როგორც წესი, ჩემი დაბადების დღე ნამცხვრები და შოკოლადის მოყვარულებს, რომ მე ვარ, ჩემი წასვლა-ნამცხვარი მარსელ დეშალნიერის შოკოლადის ესპრესო ფუდის ტორტია. რაც მე მიყვარს Desaulniers წიგნები ის არის, რომ ის მარცხი პრაქტიკულად შეუძლებელია. მისი მიმართულებები იმდენად აშკარაა, რომ ისინი ჩვეულებრივ მზარეულს ღებულობენ საკონდიტრო მზარეულში! ის იყო ის, ვინც შემომთავაზა ჩემთვის შესანიშნავი ტექნიკის შეკრება multilayered ტორტი springform პან და გაყინვა ან მაცივარი შორის ნაბიჯები. იგი მუშაობს როგორც ხიბლი.
თუ არ მოგწონთ ყავის არომატი ან გინდა კოფეინის ზემოქმედების შემცირება, შეგიძლიათ დატოვოთ ესპრესო ფხვნილი და ცოტა არ დააზარალებს. მაგრამ, რაც არ უნდა გააკეთოთ, გამოიყენეთ კარგი ხარისხის შოკოლადი , არა ჩიპი ან ტკბილეული. ეს ელეგანტური დესერტი არის სრულყოფილი არა მხოლოდ დაბადების დღე, მაგრამ ნებისმიერ დროს გსურთ გამოიჩენენ. თუ მიჰყვებით მიმართულებებს ზუსტად, თქვენ წარმოიქმნება დესერტი, რომელიც გამოიყურება როგორც საუკეთესო საკონდიტრო მაღაზიაში.
რა გჭირდებათ
- იყიდება შოკოლადის ტორტი:
- 4 უნცია
- unsweetened შოკოლადი , დაყოფილია 1/2 უნცია ცალი
- 8 tablespoons unsalted კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე
- 2 teaspoons მდუღარე unsalted კარაქი სასიამოვნო pans
- 2 ჭიქა ტორტი ფქვილი
- 2 teaspoons ტორტი ფქვილი დამანგრეველი Pans
- 2 teaspoons საცხობი სოდა
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- 2 ჭიქა ძალიან მჭიდროდ შეფუთული მსუბუქი ყავისფერი შაქარი
- 4 დიდი კვერცხი
- 1 ჩაის კოვზი ვანილი
- 1 ჭიქა წყალი
- 1 ჭიქა არაჟანი
- იყიდება ესპრესო Ganache:
- 1 ჭიქა მძიმე კრემი
- 2 tablespoons
- უმარილო კარაქი
- 2 tablespoons შაქარი
- 8 ounces semisweet შოკოლადი, დაყოფილია 1/2 უნცია ცალი
- 1 სუფრის მყისიერი ესპრესო ფხვნილი
- იყიდება შოკოლადის ესპრესო Buttercream:
- 8 უნცია ნახევრად შოკოლადი (1/2 უნცია ცალი)
- 2 ounces unsweetened შოკოლადი (დაყოფილია 1/2 უნცია ცალი)
- 2 teaspoons მყისიერი ესპრესო ფხვნილი
- 1 ფუნტი დაუდევარი კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე
- 5 დიდი კვერცხი თეთრკანიანი
- როგორ გაყინოთ კვერცხი yolks )
- 1 ჭიქა შაქარი
როგორ ჩადება იგი
- იმისათვის, რომ ტორტი: სითბოს ღუმელი 350 გრადუსი. გათბობის 1 inch წყლის ქვედა ნახევარი ორმაგი საქვაბე მეტი საშუალო სითბო. ადგილი 4 ounces unsweetened შოკოლადის ზედა ნახევარი ორმაგი საქვაბე. მკაცრად დაფარავს ზედა პლასტმასის გადატანას და იძლევა სითბოს 5-დან 6 წუთის განმავლობაში. ამოღება სითბო და აურიეთ სანამ გლუვი.
- მსუბუქად ქურთუკი insides 2 (9 x 1 1/2-inch) ტორტი დაჰპირდა ერთად მდნარი კარაქი. ფქვილი თითოეული პან ერთად 1 teaspoon ტორტი ფქვილი, შერყევისკენ out ჭარბი. შეუთავსეთ ერთად sifter დარჩენილი 2 ჭიქა ფქვილი, საცხობი სოდა და მარილი. გააშუქეთ ცვილის ქაღალდი და გადადონ.
- შეუთავსეთ ყავისფერი შაქარი და 8 tablespoons რბილი კარაქი თასი ელექტრო მიქსერის აღჭურვილია paddle დანართი. სცემეს დაბალ 3 წუთის განმავლობაში. გაიგეთ თხრილის მხარეს, შემდეგ კი 2 წუთში სცემეს. გაიგეთ თხრილის მხარეს და კიდევ 1 1/2 წუთი სცემეს.
- დაამატეთ 4 კვერცხი, ერთ დროს ერთხელ, ცემის შემდეგ ყოველი კვერცხის დამატება 30 წამის განმავლობაში. გაიგეთ ქვემოთ თასი, ყოველი დამატებით შემდეგ, დაამარცხეთ მეტი 2 წუთი. დაამატეთ მდნარი შოკოლადი და ვანილი. სცემეს დაბალი 30 წამი, შემდეგ scrape ქვემოთ თასი.
- სითბოს 1 ჭიქა წყალი 1/2-quart saucepan- ში. მიუხედავად იმისა, რომ წყალი არის გათბობა, იწყება მიქსერი დაბალია, ხოლო შეფუთული ფქვილისა და 1/2 ჭიქა არაჟანი; საშუალებას იძლევა ავურიოთ 30 წამი. დაამატე კიდევ ერთი მესამედი ფქვილი და დანარჩენი არაჟანი და აურიეთ კიდევ 30 წამი. სანიშნეს დარჩენილი sifted ფქვილი და მდუღარე წყალი და აურიეთ დამატებითი 30 წამი სანამ მოხსნის თასი საწყისი მიქსერის. გამოყენება რეზინის spatula დასრულება შერევით batter, სანამ ეს გლუვი და საფუძვლიანად კომბინირებული.
- ჩაასხით ტორტი batter შევიდა მომზადებული დაჰპირდა, გავრცელების იგი თანაბრად. Bake სანამ toothpick ჩასმული ცენტრში გამოდის სუფთა, 45 დან 50 წუთი. წაშალეთ ნამცხვრები ღუმელში და გაათბეთ ტაფაზე 15 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. ინვერტული გადატანა მუყაოს ტორტების წრეები და გაყინვა, გაჟღენთილია, სანამ საჭიროა.
- გაანადგურებს: მძიმე თხელი, 2 tablespoons კარაქი და 2 tablespoons შაქარი 2 1/2-quart saucepan მეტი საშუალო მაღალი სითბოს, აღვივებს დაითხოვოს შაქარი. მოიყვანეთ ნარევი, რომ მოხდეს. მოათავსეთ 8 ounces ნახევარმთვარის შოკოლადი და 1 სუფრის მყისიერი ესპრესო ფხვნილი უჟანგავი ფოლადის თასში. ჩაასხით მდუღარე კრემი შოკოლადისა და ესპრესოზე. მკაცრად დაფარავს ზედა პლასტმასის გადატანას და იძლევა 10 წუთი დადგეს, შემდეგ კი არეულობას. შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ მზად იყავი.
- იმისათვის, რომ კარაქი: სითბოს 1 inch წყლის ქვედა ნახევარი ორმაგი საქვაბე მეტი საშუალო სითბო. მოათავსეთ 8 ounces ნახევარმთვარის შოკოლადი, 2 ounces unsweetened შოკოლადი და 2 teaspoons ესპრესო ფხვნილი ზედა ნახევარი საქვაბე. მკაცრად დაფარავს ზედა პლასტმასის გადატანას. მიეცით სითბოს 8-10 წუთი, გადავიტანოთ უჟანგავი ფოლადის თასი და აურიეთ სანამ არ გლუვი. საჭიროა, სანამ საჭიროა.
- მოათავსეთ კარაქის 1 გირვანქა თასი, რომელიც აღჭურვილია ელექტრო მიქსერისგან. სცემეს კარაქი დაბალ 2 წუთის შემდეგ საშუალოზე 3 წუთი. გაიგეთ თასის მხარეები. სცემეს მაღლა, ვიდრე მსუბუქი და ფუმფულა, დაახლოებით 4 დან 5 წუთი. ტრანსპორტირება კარაქი დიდი უჟანგავი ფოლადის bowl. საჭიროა, სანამ საჭიროა.
- გათბობის 1 inch წყლის ქვედა ნახევარი ორმაგი საქვაბე მეტი საშუალო სითბო. ადგილი 5 კვერცხის თეთრკანიანი და 1 ჭიქა შაქრის ზედა ნახევარი ორმაგი საქვაბე. ნაზად whisk კვერცხის თეთრკანიანი სანამ ისინი მიაღწევენ ტემპერატურა 120 გრადუსი, დაახლოებით 3 დან 5 წუთი. ტრანსპორტირება მწვავე კვერცხის თეთრების რომ თასი ელექტრო მიქსერის აღჭურვილია ბურთით whip. Whisk on მაღალი სანამ ძლიერი ყინვები ფორმა, დაახლოებით 4 წუთი. ამოღება მიქსერისგან.
- გაყინული მდნარი შოკოლადი შევიდა კარაქით, გამოყენებით რეზინის spatula საფუძვლიანად დააკავშიროთ. ჩამოყარა whipped კვერცხი თეთრების სანამ საფუძვლიანად კომბინირებული. გათვალისწინებულია.
- შეიკრიბება ტორტი: ამოღება ნამცხვრები საწყისი მაცივარი და აქციოს ისინი ისე ზედა მხარეს წინაშე დგას up. გამოყენებით slicer, მორთვა off მხოლოდ საკმარისი ზედა თითოეული ტორტი, რათა კი ზედაპირზე. ნაჭერი თითოეული ტორტი ჰორიზონტალურად შევიდა 2 თანაბარ ფენაზე. მოათავსეთ ტორტის ზედა ფენა დახურული გაზაფხულის ფურცლის ქვედა ნაწილში. თანაბრად გავრცელდა 1 1/2 ჭიქა buttercream over cake in springform პან. მოათავსეთ პირველი ტორტის ქვედა ფენა კარაქის გადატანაზე და ნაზად დააჭირეთ ადგილზე. ჩაასხით 1 1/4 ჭიქა გნაჩოზე ნამცხვრების ფენაზე, გაჯანსაღებამდე კი კიდეებს. გამაცივებელი დარჩენილი გაანათის. მოათავსეთ მეორე ტორტის ზედა ფენა განაჩოს თავზე და დააჭირეთ ადგილზე. გავრცელებული 1 1/2 ჭიქა buttercream თანაბრად ამ ფენის. მოათავსეთ დარჩენილი ქვედა ნამცხვრის ფენა, დაჭრილი გვერდითი ქვევით, გადატანა კარაქით და ნაზად დააჭირეთ ადგილზე. საფარი მთელი ტორტი და პან პლასტიკური გადატანა და გაყინვას 1 საათი.
- დაამშვენებს ტორტს: შეავსეთ საკონდიტრო ჩანთა დიდი ზომის ვარსკვლავი წვერით 1 1/2 ჭიქა კარაქით. ამოიღეთ ტორტი საყინულედან. გაუშვით მაგიდის დანა გარშემო კიდეებს, რომლებიც პანკზე გაჟღენთიან პანკს წაშალეთ საყელო. ნამცხვრის გადატანა საკმაოდ კარგად მსახურობდა ფირფიტაზე, რომელიც შედგება 4 ცალი ცვილის ქაღალდის ფირფიტაზე (12, 3, 6 და 9 საათის პოზიციებზე) ნებისმიერი დაჭერის დაჭერაში. ისინი დეკორატიულ ნამცხვრებში დაიტანება. ნამცხვრის სპატალის გამოყენებით, თანაბრად გავრცელდა კარაქის ზედა და მხარის მხარეს. ამცირებთ ტორტს 1 საათის განმავლობაში.
- შეავსეთ საკონდიტრო ჩანთა, რომელიც აღჭურვილია საშუალო ზომის ვარსკვლავით. დაამშვენებს ტორტი, პირველი, მილის ბეჭედი buttercream ვარსკვლავს გარშემო გარეთ ზღვარზე ზევით ტორტი. შემდეგ მილის გენაკის ვარსკვლავების წრე (თითოეული ვარსკვლავი ეხება სხვა) შიგნით ბეჭედი buttercream. გარდა ამისა, გენაკის ვარსკვლავების კარაქის ვარსკვლავები და წრეების ალტერნატიული ნაკადი დაფარულია ნამცხვრების ზედა ნაწილამდე. ამცირებთ ნამცხვრს მინიმუმ 1 საათით ადრე ჭრის და ემსახურება.
- დაჭრილი და ემსახურება ტორტს: როდესაც მზად არის ემსახურება, ამოიღეთ ტორტი მაცივარი. ამოიღეთ ცვილი ქაღალდი. დაჭრილი ტორტი serrated slicer, გათბობის blade of slicer ქვეშ ცხელი წყალი (და საფუძვლიანად საშრობი) სანამ თითოეული ნაჭერი. მოათავსეთ ნაჭერი ოთახის ტემპერატურაზე 10-15 წუთით ადრე.