ეს Mornay სოუსი რეცეპტი არის კლასიკური béchamel სოუსი (დამზადებული მთელი რძე წინააღმდეგ შემთხვევაში ეს იქნება წყლიანი) გამდიდრებული Gruyère და პარმეზანს cheeses.
ეს იდეალური თანხლებით კვერცხისთვის (კვერცხები მორენა, ვარიაცია კვერცხები ბენედიქტზე დამზადებული მორენა სოუსით, ჩვეულებრივი ჰოლანდიიდან, ფრანგული კლასიკურია), ასევე მაკარონი და ბოსტნეული.
თქვენ ასევე გვსურს, რომ იხილოთ კლასიკური ფრანგული სამზარეულოს ხუთი დედის საწებელი (ბეჩამელი ერთ-ერთი მათგანი).
რა გჭირდებათ
- 3 tablespoons კარაქი (არ მარგარინი ან ნაზავია), გაყოფილი
- 1/3 ჭიქა ყველაფერის ფქვილი
- 2 3/4 ჭიქა მთელი რძე (თბილი, მაგრამ არა ცხელი), გაყოფილი
- 2 დან 3 მთელი კბილი
- 1/4 ხახვი, peeled
- 1 დაფნის ფოთოლი
- 2 უნცია გახეხილი გრუილი ყველით
- 2 უნცია გახეხილი პარმეზანს ყველით
როგორ ჩადება იგი
- მძიმე ქვედა წვიმს, დელტის 2 tablespoons კარაქი მეტი საშუალო დაბალი სითბო, შემდეგ აურიეთ ფქვილი შექმნას roux. გაატარეთ roux for 2 to 3 წუთი, აღვივებს ხშირად, სანამ ყველაზე წყლით მოხარშული out (ეს იქნება ბუშტი ნაკლებია), რომელიც ასევე საშუალებას ნედლეული ფქვილი გემოს საზ off.
- ნელა დაამატეთ 2 1/2 ჭიქა რძის დროს, ხოლო თხრიან ან თხრიან თხრილში, ისე რომ თხევადი შემადგენლობაში შედის რუქსში.
- გამყარებაში კვერცხი შევიდა ხახვი და დაამატეთ სოუსით ერთად დაფნის. იშვიათი დაახლოებით 20 წუთი ან სანამ ის შემცირდება დაახლოებით 20 პროცენტით.
- ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და ხახვი, დაასხით სოუსით ჯარიმა mesh strainer ან colander გაფორმებულია cheesecloth. დარწმუნდით, რომ თქვენ მიიღებთ იმდენი კბილი, როგორც თავდაპირველად.
- დააბრუნეთ სოუსი პანზე. სანიშნეს Gruyère და პარმეზანს cheeses და აურიეთ სანამ ყველი აქვს მდნარი.
- სითბოსგან ამოღება, დარჩენილი 1 სუფრის კოვზი კვერცხის მორწყვა და საჭიროების შემთხვევაში თანხმობა რამდენიმე ან ყველა დანარჩენი 1/2 ჭიქა რძით. ემსახურეთ დაუყოვნებლივ.
Mouray სოუსი ვარიაციები
კლასიკურ სამზარეულოს, იყო ცვლილებები მორენაზე, სადაც ნაცვლად იმისა, რომ იგი აქ გაკეთდა ბექამელის ბაზაზე, მზადდება ქათმის ან თევზის მარაგებით, ამით მას ცვალებადს აძლევს velouté სოუსზე .
ეს აზრი, თუ თქვენ ემსახურებით მზა სოუსით ქათმის ან თევზის ან ზღვის პროდუქტები. მართლაც, ზოგიერთი ადამიანი შეიძლება იპოვოთ სტანდარტული Mornay სოუსით იყოს ცოტა მდიდარი თევზი და ზღვის პროდუქტები (შემდეგ კვლავ, ვხედავ lobster Mornay).
კლასიკურ ფრანგულ ტრადიციებში, არ შეიძლება ძალიან ბევრი კრემი, კარაქი, ან ყველი. მეორეს მხრივ, იტალიურ სამზარეულოს, ის ითვლება უმიზეზოდ ემსახურება თევზი ყველით. და ასე მიდის. იქნებ ვინმეს შეეძლოს საფრანგეთის მზარეული და იტალიელი მზარეული დასხდნენ და გადაწყვიტოს, ვისი სამზარეულოს უპირატესობა აქვს. მათ შეუძლიათ რამოდენიმე საუკუნეში დაბრუნდნენ.
იმავდროულად, შეგიძლიათ ემსახურება ამ ძირითად Mornay სოუსით ქათმის და თევზის მაგრამ ექსპერიმენტი ქათმის და / ან თევზის velouté ვერსიები თუ გნებავთ.
თქვენ შეიძლება აღმოაჩინოთ, რომ მსუბუქია Veloute ვერსია უკეთესად მუშაობს ზოგიერთ სიტუაციაში.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 198 |
| სულ მსუქანი | 13 გ |
| გაჯერებული Fat | 6 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 4 გ |
| ქოლესტერინი | 27 მგ |
| ნატრიუმი | 4,344 მგ |
| ნახშირწყლები | 13 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 2 გ |
| პროტეინი | 9 გ |