საქორწილო წვნიანი გერმანიაში ბევრი რეგიონალური ვარიაციაა, მაგრამ ყველაზე გავრცელებული არის ნათელი ბულიონი სხვადასხვა garnishes. "Hochzeitssuppe", ან საქორწილო წვნიანი "არის გართობა, მაგრამ დრო სჭირდება, ასე რომ, ძირითადად, განსაკუთრებულ შემთხვევებში ხდება.
ემსახურება 8 როგორც პირველ კურსს.
რა გჭირდებათ
- ბოთლისთვის:
- 2 - 3 lb. ქათამი (ფრთები, ზურგი და კისრები)
- 1 lb. წვნიანი (საქონლის ხორცი)
- 1 დიდი წვნიანი ძვალი
- 1 ლეკი (გაწმენდა და დაჭრილი 4 ცალი)
- 1 პატარა celeriac knoll (ან 4 ჩხირები ნიახური მსხალი ცალი)
- 2 ხახვი (კანი და მთელი)
- 1 ოხრახუში (ან parsnip root, დაჭრილი შევიდა დიდი ცალი)
- 3 დაფნის ფოთოლი
- 8 მთელი კბილი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- 4 quarts წყალი (ცივი)
- ბოსტნეულისთვის:
- 3 - 4 სტაფილო (პატარა კამათელი, ტრადიციული)
- 8 თეთრი asparagus spears (ტრადიციული, peeled და დაჭრილი შევიდა 1-inch სექციები)
- პირობითი: 1/2 ტონა
- პირობითი: 1/2 ყვავილოვანი კომბოსტო
- პირობითი: 1 მწვანე ხახვი (დაჭრილი)
- პირობითი: 1 გ. მწვანე ბარდა
- იყიდება Meatballs:
- 4 უნცია. ნაყარი ძეხვი (ან "
- Thüringer Mett ")
- 4 უნცია. ადგილზე ძროხის
- 1 კვერცხი (ან კვერცხის თეთრი)
- 2 - 3 ტ პური crumbs
- Eierstich- ისთვის:
- 1 გ. რძე
- 2 კვერცხი
- 2 კვერცხი yolks
- 1 pinch nutmeg (ახლად ადგილზე)
- 1/2 tsp. მარილი
- დასასვენებლად:
- 2 გ. კვერცხის noodles (მოხარშული, ბინა)
- გარნიზი: დაჭრილი
- chives ან ოხრახუში
როგორ ჩადება იგი
შენიშვნები საქორწილო სუპებში
ეს სუპები, რომლებიც დამზადებულია მკაფიო ბულით, როგორც წესი, შეიკრიბება მოხარშული ინგრედიენტების ინდივიდუალური თასიში, შემდეგ კი ცხელი ბულიონი დაასხით და დაუყოვნებლივ ემსახურება. სამზარეულო ინგრედიენტები ბულიონი რომ ღრუბელი ბულიონი და ზოგიერთი ინგრედიენტები დაეცემა გარდა ინტენსიური გატარება.
სუპის შეკრება საუკეთესოდ გაკეთებულია სამზარეულოში შეკრების ფორმის შესაქმნელად და დამხმარე ემსახურება სუპს, როგორც ის ქმნის. რესტორანში ეს ადვილია, მაგრამ მთავარი საზრიანი ამ მეთოდით ნაკლებად იცნობს.
კარგი მხარე, შეკრების ხაზის მეთოდით, თითოეული ჯარისკაცი შეიცავს თითოეული თანხის ერთნაირი თანხას და შეიძლება განსაკუთრებით მიმზიდველი იყოს.
მიღების ბულიონი (სურვილისამებრ)
გახსენით ბულიონი ერთი დღით ადრე. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ჩამოსასხმელი ბოთლი მთლიანად და შეიძინეთ კარგი ხარისხის 2 - 3 კვარტალი, შეფუთული ბულიონი.
მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი, გარდა მარილისათვის ბულიონისთვის, დიდი საფონდო ბანკში და მოიცავს ცივი წყლით 4 კვარტას. მოიყვანეთ boil, ქვედა სითბოს და დაამატეთ მარილი (იწყება დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი და არ დაამატოთ მეტი ბოლომდე, რადგან აორთქლების შეიძლება იყოს ძალიან მარილიანი).
სიმშრალე დაბალ სითბოს 4 საათის განმავლობაში, ჩამორჩენილი მშრალი საჭიროების შემთხვევაში.
ხორცი და ბოსტნეული ამოიღე. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ სხვა საჭმელში ჭამა ან გაუქმება. გემოს უმრავლესობა ბოთლებში შევიდა.
აწარმოეთ ბულიონი რამოდენიმე ფენით ყველით, რათა წაიღონ ჯარიმა ნაწილაკები და გამაცივებელი ბულიონი.
დღის განსაკუთრებული კვება: ამოღება ნებისმიერი გამაღიზიანებელი ცხიმიდან ბულიდან. ბალახის შემდგომი გასარკვევად შეგიძლიათ გამოიყენოთ 3 კვერცხი თეთრკანიანი. მოათავსეთ ისინი ცივი ბულიონი და აურიეთ, როგორც ბულიონი მოდის სიმშრალეში. რამოდენიმე წუთის შემდეგ, ბრინჯის საწინააღმდეგოდ ისევ სუფთა პანზე ჩავარდება. კვერცხის თეთრეულის ხაფანგში სხვა ცილები და ნალექები.
სითბოს ბულიონი ცოტა ხნით ადრე ემსახურება დროს და ძალიან ცხელი, მაგრამ არა მდუღარე.
ჩადება "Eierstich" ან Royale ამისთვის ქორწილი სუპი
2 კვერცხისა და 2 კვერცხის ილოქსის გამოყენებით 1 ჭიქა რძე ან ნაღები, ამ რეცეპტის მიხედვით მოამზადოს "Eierstich".
ზემოთ და დაჭრილი შევიდა bite ზომის ცალი ცოტა ხნით ადრე ემსახურება.
Precook ბოსტნეული
თითოეულ ბოსტნეულს, რომელსაც თქვენს სუპში აქვს არჩევანი, უნდა გაჭრა პატარა. ნახევარი inch კამათელი ან პატარა florets რომ მოერგოს კოვზი და პირში.
ყველამ შეიძლება იბრძოლონ, თუ რომელი ბოსტნეული უნდა იყოს ჩართული, მაგრამ გაზაფხულზე, როგორც წესი, თეთრი ასპარეზი და სტაფილო (ფერისთვის).
დაასხით ბოსტნეული ალ დენტამდე, წასვლამდე სტაფილო ბოლომდე, ასე რომ არ გაათავისუფლებს სხვები. თქვენ ასევე შეგიძლიათ საზ მათ ნებისმიერ მეთოდით. შეინახეთ ისინი ცალკე და თბილი.
საზ Meatballs საქორწინო სუპი
მოიყვანე ქოთანში წყალი simmer. შეურიეთ ინგრედიენტები meatballs საფუძვლიანად.
ფორმა პატარა meatballs გამოყენებით დაახლოებით 2 teaspoons ხორცი. ჩამოაგდეს წყალი და მზარეული 5 - 7 წუთი.
სანიაღვრე და თბილი. თქვენ უნდა ჰქონდეთ დაახლოებით 32 ხორცი.
საზ Noodles
Boil შესახებ 1 1/2 ჭიქა ბარის, ფართო კვერცხის noodles რათა 2 ჭიქა მოხარშული. სანიაღვრე.
შეიკრიბეთ საქორწილო წვნიანი
გააკეთეთ შეკრების ხაზი თითოეული ინგრედიენტისა და ცხელი ბულით დასასრულს.
მოათავსეთ ინგრედიენტები მიმზიდველ სუპიში (იხილეთ მაგალითი). გამოიყენეთ 4 Meatballs და 4 ცალი როიალი თითო თასი, დაახლოებით 2 tablespoons სტაფილო და სხვა ბოსტნეული და 1/4 ჭიქა noodles. ეს არის appetizer, ეს არ უნდა შევსება.
ჭიქა დაახლოებით 1 ჭიქა ცხელი ბულიონი წვნიანით, გახეხილი ოხრახით და / ან chives და მიჰყევით მაგიდასთან და ადგილს ყოველ სტუმრის წინ.
მას შემდეგ, რაც ყველას აქვს თასი, მათ შეუძლიათ დაიწყოს ჭამა. როდესაც გაკეთებულია, შეგიძლიათ აირჩიოთ ნარჩენი ბულიონი მათთვის, ვისაც სურს.
პური არ არის ჩვეულებრივ მსახურობდა ამ წვნიანი, მაგრამ თქვენ შეიძლება აირჩიოთ მაგიდაზე. პურის ჩვეულებრივ არ კეთდება კარაქი პირველი კურსები.