საერთო spice რომ თურმე საკვები ყვითელი
Achiote არის spice გამოყენებული მრავალი სახის საკვები მთელ მსოფლიოში. მიუხედავად იმისა, რომ ეს ხშირად დასაქმებული, რათა კერძი ყვითელი ფერი, მას ასევე აქვს ზომიერი წიწაკა არომატი. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის მთელი თესლი ან ადგილზე spice, achiote პასტა ან aichote ნავთობის , თქვენ მოვა მასშტაბით ამ ნივთიერება საკმაოდ ხშირად, როდესაც შეისწავლის მექსიკური ან კარიბის სამზარეულოს.
რა არის აიკოტი?
Aichote და annatto გამოიყენება interchangeably. ისინი ყველაზე გავრცელებული სახელები პროდუქტი მოპოვებული თესლი მარადმწვანე Bixa orellana shrub.
წყალში მაკარონის შემდეგ, თესლის ირგვლივ მერქნის დამზადება დამზადებულია საღებავების შემდგომი დამუშავებისთვის. თესლი გამხმარი და გამოიყენება მთელი ან ადგილზე, როგორც კულინარიული სუნის.
ეს spice მიდის ბევრი სახელები მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხეში:
- Achiote გამოიყენება მექსიკაში და ნაუტის აცტეკის ენაზე, ასევე ესპანურენოვან ქვეყნებში.
- Annato არის საერთო ზოგიერთი კარიბის კუნძულებზე და სამხრეთ ამერიკაში.
- Roucou ხშირად გამოიყენება ტრინიდადი და ტობაგო, მარტინიკა და გუდალუპეში.
- Achuete ძირითადად გამოიყენება ფილიპინები.
- Urucul არის Spice- ს შორის Tupi-Gurani ინდიელები Amazon.
Achiote არის მშობლიური ტროპიკული სფეროებში ამერიკის, მათ შორის კარიბის და მექსიკაში. ესპანელმა მოუტანა პატარა ხეები ამერიკადან სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში 1600-იან წლებში, სადაც ეს არის საერთო საკვები ნივთიერება. ის ასევე წარმოებულია ინდოეთში და დასავლეთ აფრიკაში.
ტრადიციული გამოყენება Achiote- სთვის
Annatto იყო და ჯერ კიდევ, გამოიყენება როგორც კულინარია spice, საკვები colorant და კომერციული საღებავი.
მას აქვს სამკურნალო თვისებებიც. კარიბის მკვიდრნი აციტოტს უთმობდნენ თავიანთ კერძებს გემოს და ფერისთვის ევროპელების ჩამოსვლამდე. მათ ასევე გამოიყენეს კოსმეტიკაში, როგორც ქსოვილის საღებავი, სხეულის საღებავი, მზისგან დამცავი, მწერების რემონტი და მედიცინა.
ზოგი ისტორიკოსი ფიქრობს, რომ ტერმინი "წითელი ტყავი" გამოდის აჩიოთის გამოყენება სხეულის საღებავით, რადგან ეს ბუნებრივი საღებავია, რომელიც კანი წითელი ფერისაა.
ასევე, სჯეროდა, რომ Aztecs დაემატა თესლი შოკოლადის სასმელი გააძლიეროს მისი ფერი.
კულინარიული გამოყენება
კომერციულად, აჩიტეს გამოიყენება ყვითელი ფერის შოროზოს , კარაქისა და მარგარინის, ყველისა და თევზის შებოლილით. ესპანურენოვან კარიბის კუნძულებზე, ის გამოიყენება ყვითელი ბრინჯისთვის და ხანდახან დაემატა sofrito . საფრანგეთის კარიბულში, ის გამოიყენება თევზის ან ღორის ხილის დამზადება კენკრა და ცაცხვი, რომელიც ცნობილია როგორც blaff.
Achiote ფხვნილი შერეული სხვა სანელებლები და მწვანილი შეიძლება გადაიქცეს achiote პასტა marinate და მისცეს smoky არომატით meats, თევზი და ფრინველი. პოპულარული პროდუქტი დამზადებული აჩიოტი არის sázon, ხელმისაწვდომია მცირე კილიტა პაკეტები და მზად არის გამოიყენოთ თქვენი რეცეპტი. ყველაზე მეტად sázon ბრენდების შეიცავს MSG, მაგრამ Badia არ.
Achiote თესლი ჩამოსხმული სამზარეულო ნავთობის, რათა achiote ნავთობის ან lard for aichotina , infusing მათ ფერი და არომატი. Sautéing ან cooking ერთად ნავთობის ან lard დასძენს ფერი ბრინჯი, paella , ხორცი, წვნიანი, Stew, თევზი, და ზოგიერთი yuca კერძები.
გემო და არომატი
მცირე რაოდენობით გამოიყენება, პირველ რიგში, როგორც საკვები ფერის, ენტოთი არ აქვს დამახასიათებელი არომატი. თუმცა, როდესაც გამოიყენება დიდი რაოდენობით დაამატოთ არომატი, იგი აძლევს მიწიერი, წიწაკის არომატით მწარე შეგრძნებით.
Achiote თესლი ოდნავ ყვავილების ან პიტნის სურნელს აძლევს.
შესყიდვა და შენახვა
ანანოტი რამდენიმე გზით იყიდება: ნიადაგი, როგორც თესლი, როგორც პასტა, ან გაჟღენთილია ნავთობზე ან ნედლეულზე. შეხედეთ მას მზესუმზირისა და ეთნიკური საკვები პროდუქტში. შეფუთვაში შედის ბოთლები, ჩანთები, ან ვაკუუმიანი დახურული აგური.
მიწა ან ფხვნილი აჩიოტი ხშირად შერეულია სხვა მწვანილებით, სანელებლებით და თიხის ჭურჭლით. დარწმუნდით, რომ წაიკითხეთ ეტიკეტი, თუ გაქვთ რაიმე ალერგიის საკვები.
შეიძინეთ ნათელი ფერადი წითელი ფორთოხალი თესლი და თავიდან აცილების მიზნით მოსაწყენი ან ყავისფერი თესლი, რადგან ისინი წარსულში მათი პრემიერ. ეს არის ძალიან ძველი და დაკარგა მათი არომატი.
ორივე თესლი და ადგილზე აჩიტა დიდხანს ინახავს. სათანადო შენახვის შემთხვევაში, აჩიოტი შეიძლება იყოს კარგი სამი წლის განმავლობაში. შეინახეთ იგი airtight მინის კონტეინერში და მუქი კაბინეტი სინათლისგან დაშორებით. Achiote ნავთობის ან აჩიოტინა რამოდენიმე თვეში ინახება მინის მინაში მაცივარში.