სასაქონლო ნიშნის ლათინური შედარებითი თარიღები მე -14 საუკუნის ესპანეთში
Sofrito გამოიყენება სამზარეულოს მთელ კარიბულში და განსაკუთრებით პუერტო რიკოსა და დომენიკის რესპუბლიკაში. ეს არის გემრიელი ნაზავი მწვანილი და სანელებლები გამოყენებული სეზონის უამრავი კერძები, როგორიცაა stews, ლობიო, ბრინჯი, და ზოგჯერ ხორცი. უმეტეს შემთხვევაში, sofrito არის საფუძველი, რომლის დანარჩენი რეცეპტი აშენდა. ასობით რეცეპტი ლათინურ კარიბის და სხვა ლათინური ამერიკის ქვეყნებიდან იწყება: " გააკეთე sofrito ." ეს არის ლათინური ენის სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილი, მაგრამ სოფიო არ წარმოიშვა და ეს არ არის ექსკლუზიური კარიბის ან ლათინური ამერიკის კულინარიისთვის.
ორიგინალები და ისტორიული ფონი
სიტყვა "sofrito" არის ესპანური. ეს იმას ნიშნავს, რომ მსუბუქად შემწვარი რაღაც, როგორიცაა sauteing ან ატმის-frying. ეს ტექნიკა, რომლითაც ესპანელი კოლონისტები ჩამოვიდნენ, როდესაც ისინი კარიბის და ლათინურ ამერიკაში დასახლდნენ 1400-იანი წლების დასაწყისში.
მაგრამ სოფიო ბევრად უფრო ძველია. პირველი ცნობილი ნახსენები ტექნიკით არის მოხსენიებული, როგორც " ძალიან " , " ლიბერ დე სენტ საბჭო", დაახლოებით 1324. ესპანეთის კატალონიის რეგიონის ეს კულიდან ერთ-ერთი უძველესია ევროპაში, ამიტომ უსაფრთხოა ვთქვა, რომ სოფიო კატალონიური სამზარეულოს ინგრედიენტი და ტექნიკა შუა საუკუნეების შემდეგ.
ჩვენ ასევე შეგვიძლია ვნახოთ კორელაცია იმდენად, რამდენადაც ესაუბრა კატალონიურ ტექსტს "sofregit", რომელიც მოდის ზმფურფირისგან , რაც გულისხმობს წიაღით ან ფრაის მსუბუქად. კატალონიური იდეა frying მსუბუქად ნიშნავდა ფრაის ნელა მეტი დაბალი ფლეიმის.
პირველი ვარდნა იყო მხოლოდ ხახვითა და / ან სალათის ბეკონით ან მარილის ღორის ჩათვლით, თუ ისინი ხელმისაწვდომი იყო.
ბოლოს, ბოსტნეული და სხვა ბოსტნეული დაემატა mix. პომიდორი არ გახდებოდა ნაწილი, სანამ კოლუმბი არ ჩამოიყვანა ამერიკადან მე -16 საუკუნეში. დღევანდელი ესპანეთის სოფიო შედის პომიდორი, წიწაკა, ხახვი, ნიორი, წიწაკა და ზეითუნის ზეთი.
კარიბის ვარიაციები
Sofrito ნარევები მერყეობს ფერის მწვანედან ნარინჯისფერიდან ნათელი წითელიდან.
ისინი ასევე იყენებენ არომატს რბილიდან მწვავე და პიკანტური.
ტექნიკურად რომ ვთქვათ, სოფიო არ არის რეცეპტი ან კერძი; ეს არის მეთოდი სამზარეულო. ეს განმარტავს, თუ რატომ არსებობს ამდენი ვარიაციები სოციალურ და კულტურულ ფაქტორებზე. არომატი და ინგრედიენტების შეღავათები განსხვავდება ქვეყნის ან კუნძულზე, ისევე როგორც სხვა სოციალურ-კულტურულ განსხვავებებზე.
- Sofrito ეწოდება recaito პუერტო რიკოში. მწვავე ბალახს culantro და ajies dulces (ტკბილი chili წიწაკა) არის ხელსაყრელი არომატის პროფილები.
- დომინიკან სოფიო, სახელწოდებით sazon , იყენებს ძმანს გემოს punch და annatto ფერი.
- კუბის sofrito იყენებს პომიდორი და წითელი ზარი წიწაკა ამისთვის სიტკბოს და დასძინა ფერი, და ასევე მოიცავს diced ლორი.
- მექსიკაში მდებარე Yucatan- ის ტერიტორია, რომელიც კვეთს კარიბეს, აქვს საკუთარი ვერსია სოფიო, რომელიც იყენებს ჰანანეროებს პიკანტური დარტყმით.
Sofrito შეჭამეს როგორც ბევრი სხვადასხვა გზა, რადგან არსებობს მეთოდები მიღების იგი. იმის გამო, რომ, როგორც წესი, პირველ რიგში წასვლა შევიდა სამზარეულო ქოთანში, ეს შეიძლება იყოს მსუბუქად sauteed რათა flavors of aromatics. მაგრამ ზოგჯერ, სხვა რეცეპტებში, სოფიო არ დაემატება სამზარეულოს დასასრულის დასრულებამდე, ასევე ხანდახან გამოიყენება საცხობი ხორცით და თევზისთვის.
საერთაშორისო ვარიაციები
"ლიბერ დე სენტ საბჭო" დიდ გავლენას ახდენდა ფრანგულ და იტალიურ სამზარეულოს.
ეს საერთოა საფრანგეთში მსგავსი საფირონის მეთოდების მოძიება , რომელსაც mirepoix და იტალიაში მოუწოდა soffrito ან battuto. პორტუგალიას აქვს ვერსია, რომელსაც უწოდებენ refogado. ესპანელებმა თავიანთი კოლონიების ტექნიკა მოიპოვეს მთელს ლათინურ ამერიკაში, სადაც ის კვლავ მოუწოდა სოფიოსა და ფილიპინებს, სადაც მას უწოდებენ ჯინიას.