სიკვდილთან და გადასახადებთან ერთად, მაიროპოქსის დაჭერა ერთ-ერთია კულინარიული ხელოვნების სტუდენტიდან სრულიად დარწმუნებული. ეს იმიტომ, რომ mirepoix (გამოხატული "meer-pwah") არის ფუნდამენტური ელემენტია კლასიკური სამზარეულო, სახის პროტონული, ნეიტრონი და ელექტრონული ელექტრონულ კულინარია.
და როგორც ასეთი, ის ყველაფერს მიდის. აქციები? ჩეკი. საწებელი? ჩეკი. სუპები? ჩეკი. გაანადგურეს ბოლოში შემწვარი პან როდესაც თქვენ შემწვარი ქათამი: შეამოწმეთ, შეამოწმოთ და შემოწმება.
Mirepoix შემადგენლობა
ასე რომ, რა არის ამ საიდუმლოებით მოცული mirepoix, რომელიც ამდენი უხერხული მზარეულით ასე ინახავს?
სამი რამ: სტაფილო, ნიახური და ხახვი . როდესაც შერწყმულია, ეს სამი მარტივი ინგრედიენტი, რომელიც ხშირად მოიხსენიება "არომატიკას", სასიამოვნო და არომატის დამატებას, აქრობს, წვნიანს, სუპსა და სხვა საკვებს.
Cajun chefs გამოიყენოთ ვარიაცია mirepoix რომელიც შედგება სამი ნაწილის ხახვი, ორი ნაწილაკების ნიახური და ერთი ნაწილი მწვანე წიწაკა და ისინი ძალიან სერიოზულად მიიჩნევენ მას "წმიდა სამების".
სხვა ვარიაციები, როგორიცაა ესპანელი და იტალიელი სოფიო ან გერმანიის სუპენგერნი , გამოიყენეთ პომიდორი, პიკნიკები, ნიკეტები, ნიახური ფესვები, კენკროვანი ბრინჯი, შვრია ან ნიორი.
გაზომვები
ტრადიციული mirepoix შედგება ორი ნაწილის ხახვი, ერთი ნაწილი სტაფილო და ერთი ნაწილი ნიახური, ერთად წონის მიხედვით განსაზღვრული პროპორციები. აქედან გამომდინარე, მირეპიქსის ერთი ფუნტი (16 oz) 8 ounces of ხახვი, 4 უნცია სტაფილო და 4 უნცია ნიახური.
და თუ თქვენ კულინარიულ სკოლაში ხარ, მაშინ, ყველაფრის საშუალებით, გატეხეთ მასშტაბები. ამ საკითხზე, რასაც თქვენი ინსტრუქტორი გითხრათ,
მაგრამ თუ თქვენ სამზარეულო სახლში, შეგიძლიათ მოგერიოთ თვალისთვის ეს. Mirepoix არ არის რაღაც, რომ უნდა დაკალიბრებული ზუსტი გრამი. თქვენ შეიძლება გამოიყენოთ მოცულობა გაზომვები (როგორც ორი ჭიქა ხახვი და ერთი ჭიქა თითოეული სტაფილო და ნიახური) ნაცვლად წონა, და ის მაინც მუშაობა ჯარიმა.
როდესაც თქვენ იღებთ საფონდო , მირეპიქსი საბოლოოდ დაძაბულია, ასე რომ თქვენ არ უნდა იყოს განსაკუთრებით ზუსტი, როდესაც chopping ბოსტნეული. დარტყმები უნდა იყოს მეტ-ნაკლებად ფორმაში, თუმცა, ერთგვაროვანი სამზარეულო ჯერ.
უფრო სწორად mirepoix არის დაჭრილი, უფრო სწრაფად მისი არომატი და არომატი გაათავისუფლეს საფონდო. მას შემდეგ, რაც ყავისფერი საფონდო არის simmered უმეტეს თეთრი საფონდო, ის შესანიშნავად მისაღებია მოჭრა mirepoix შევიდა ცალი inch ან ორი ზომის. თეთრი საფონდო , 1/2-inch კამათელი ალბათ საუკეთესო.
Mingpoix- თან ერთად საფონდო
- ყავისფერ აქციებისთვის, როგორიცაა ძროხის მარაგი, გამოიყენეთ მარიფიქსის ფუნტი ცივ წყალში 6 კვარტამდე. ეს ჩვეულებრივია მარიპოქსის შემცველობით დაამატეთ მას საფონდო თხევადს, რომელიც ხელს უწყობს მტკნარი და ფერის მზა საფონდო.
- თეთრი აქციები, როგორიცაა ქათმის საფონდო ან ხბოს საფონდო, გამოიყენეთ მარიპოქსის ფუნტი ცივ წყალში 5 კვარტლისთვის.
- იყიდება თევზის საფონდო , ნახევარი ფუნტი mirepoix თითო gallon ცივი წყალი. შეგიძლიათ მარიბოქსისა და თევზის ძვლების კვერცხის გასაზრდელად რამდენიმე წუთის განმავლობაში წყალში დამატება.
Mirepoix ვარიაციები
- პრასი შეიძლება გამოყენებულ იქნას რამდენიმე ან ყველა ხახვის ადგილზე.
- თუ გსურთ უფერო საფონდო, შეგიძლიათ გააკეთოთ "თეთრი მარიფიქსი", რომელიც შეიცვალა parsnips, სოკოს trimmings ან ორივე, ამისთვის სტაფილო, ან უბრალოდ omitting სტაფილო საერთოდ.