თეთრი მარკის დამზადების პროცედურა განსხვავდება ყავისფერ საფონდოდან, ძირითადად, ვიდრე ძვლების შემწვარი, ვიდრე ნაცვლად. Blanching ეხმარება მოშორებას მინარევებისაგან ძვლებში, რომლებიც შეიძლება დაბლა მარაგდებოდეს .
გაითვალისწინეთ, რომ თეთრი საფონდო შეიძლება გაკეთდეს ქათმის ძვლების , ხბოს ძვლების ან ძროხის ძვლების გამოყენებით.
აღჭურვილობა და ჭურჭელი დაგჭირდებათ მძიმე ქვედა მარაგი, mesh strainer, twine და cheesecloth.
რა გჭირდებათ
- 5 დან 6 ფუნტი ძროხის (ან ხბოს ან ქათმის ძვლები)
- 4 უნცია სტაფილო
- 4 უნცია ნიახური
- 8 უნცია ხახვი
- იყიდება Sachet:
- 1/8 ჩაის კოვზი
- thyme
- 3 დან 4 ოხრახუში ფუძეთა
- 1/2 დაფნის ფოთოლი
- 1/8 ჩაის კოვზი მთელი წიწაკა
- 1 მთელი clove
როგორ ჩადება იგი
- ჩამოიბანეთ ძვლები ცივ წყალში.
- ძვლების გადატანა მძიმე ქვედანაყოფში.
- დაამატეთ საკმარისი ცივი წყალი ბანკში, რომ მთლიანად დაფაროს ძვლები. ფიგურა წყლის კვარცხლბეკის თითოეული ფუნტისთვის.
- მოიტანეთ ქოთანში.
- სანიაღვრე და გაბრუნება ძვლები.
- დააბრუნეთ ყლაპვის ძვლები ქოთანში და ისევ დაფარავს ცივ წყალს.
- მოიყვანეთ ქოთანში, შემდეგ დაუყოვნებლივ შეამცირონ სითბოს.
- Skim off scum რომ იზრდება ზედაპირზე.
- მოამზადეთ პაკეტი, რომელიც ინგრედიენტებს (ქაფის, ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მარილი) ყუთში ყუთში გადაყავს, წვრილი გრძელი კუდი.
- დაჭერა სტაფილო, ნიახური და ხახვი.
- დავამატოთ დაჭრილი სტაფილო, ნიახური და ხახვი, ასევე მარიბოქსი , ასევე ბანქოთი და სტეფთან ერთად ; ჰალსტუხი sachet სიმებიანი to stockpot სახელური ადვილი კითხვის მოგვიანებით.
- გააგრძელეთ საფონდო და გააფართოვონ იმ მინარევები, რომლებიც ზედაპირზე იზრდება. თხევადი აორთქლდება, ამიტომ დარწმუნდით, რომ ყოველთვის არის საკმარისი წყალი, რომ დაფაროს ძვლები.
- 4-დან 6 საათის შემდეგ, ქოთანში ამოღება სითბოსგან.
- ფსკერზე გაჟღენთილი ყუთების მეშვეობით ფირფიტის რამდენიმე ფენით დაფარულია. მაგარი საფონდო სწრაფად, გამოყენებით ყინულის აბაზანა საჭიროების შემთხვევაში.
მინიშნებები მიღების თეთრი საფონდო
- საუკეთესო ძვლები, რომლებიც იყენებენ მარაგს, იყენებენ სხვადასხვა ნაკეთობებს, როგორიცაა ე.წ. "knuckle" ძვლები სხვადასხვა ფეხის სახსრებში. ახალგაზრდა ცხოველების ძვლებს უფრო მეტი კრახი აქვთ, რის გამოც ძვლების ძვლები ძალიან სასურველია.
- ყოველთვის იწყებ ცივ წყალს საფონდო მიღებისას. ეს ხელს შეუწყობს ძვლებისგან უფრო კოლაგენის ამონახსნას, რაც ხელს უწყობს უფრო მეტ სხეულს.
- არ დაუშვას საფონდო boil, არამედ შეინახეთ იგი ნაზი simmer. ასევე, ნუ ააქტიურებთ საფონდო, როდესაც ის simmers. უბრალოდ, ასეც გააკეთო. ყველა თქვენ უნდა ფიქრი არის skimming scum off დაბრუნება, და შესაძლოა დამატებით მეტი წყალი თუ თხევადი დონეზე მცირდება ძალიან დაბალია.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 300 |
| სულ მსუქანი | 17 გ |
| გაჯერებული Fat | 5 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 7 გ |
| ქოლესტერინი | 104 მგ |
| ნატრიუმი | 108 მგ |
| ნახშირწყლები | 2 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 1 გ |
| პროტეინი | 33 გ |