სიტყვა ბლანში ეხება სამზარეულოს ტექნიკას, სადაც საჭმელი მოკლედ ჩაირთვება მდუღარე წყალში ან ცხიმში.
ბალახოვანი ბოსტნეული არბილებს მათ მხოლოდ საკმარისად ისე, რომ მათ სწრაფად იყენებენ მაღალ სითბოს მაღალ სითბოს, როგორიცაა აურიეთ ფრაი , სადაც მოკლე დროში პანში არ იქნება საკმარისი იმისათვის, რომ შეარბიონ ისინი, მაგრამ მათი მომზადება აღარ იქნება სხვა ნივთები პანში.
Blanching ასევე კარგი ტექნიკა გამოიყენოს ბოსტნეული, რომელიც იქნება სალათებში, რომ ისინი შეარბილა მხოლოდ საკმარისი იმისათვის, რომ თქვენ შეგიძლიათ ჭამა მათ მეტნაკლებად ნედლეული, მაგრამ ისინი არ იქნება ზედმეტად რთული chew.
წარმოიდგინეთ სტაფილო ან ბროკოლი აქ.
ბოსტნეული, როგორიცაა მწვანე ლობიო ხშირად blanched, რათა გაზარდოს მათი ბუნებრივი მწვანე ფერის, ისევე როგორც შერბილება მათ. ნეტავ გვინდა ბრინჯი მწვანე ლობიო, სანამ ისინი იყენებენ ნიკოსის სალათი , მაგალითად.
ახლა, გახსოვდეთ, რომ "სამზარეულო" ძირითადად იღებს რაღაც ცხელი. ამდენად, სანამ რაღაც ცხელი, ეს სამზარეულო. ყველა მოლეკულური და სხვა ცვლილებები, რომლებიც ამით ხდება: ბოსტნეული ბოჭკოები არბილებენ, პიგმენტები ფერის შეცვლას და ა.შ. და იმის გამო, რომ ბოსტნეული დელიკატურია, ორი წუთის განმავლობაში მომზადება მათ ნაცვლად, მათ შეუძლიათ ლამპის, ცრემლისა და დრაჟის შეცვლა.
ამიტომ, ბალახოვანი ბოსტნეული, როგორც წესი, ჩავუღრმავდი ყინულის წყლის აბანოს შემდგომ შეაჩერეთ სამზარეულო პროცესი. ეს არის "შოკისმომგვრელი" veggies. როგორც კი ისინი მაგარი ხარ, გადინება და მათ განზრახ. გაცივებული ბოსტნეული შემწვარი ხიდიდან დიდი ხნის განმავლობაში გახდება მათი გაბრაზება.
ყინულის წყალი საუკეთესოდ მუშაობს, რადგან ეს ენერგია კლებულობს.
მაშინაც კი, რამდენიმე კუბურები თქვენი ყინულის შრისგან განსხვავდება. მაგრამ ის, რაც თქვენ გაქვთ. თუ ყველა გაქვთ ცივი ონკანის წყალი, მაშინ გამოიყენეთ ეს. იგი ხელს უწყობს ონკანის გაშვება რამდენიმე წამში, სანამ წყალი გადის ქულერით. და დარწმუნებული უნდა იყოს, რომ გადინების veggies მთლიანად შემდეგ შოკისმომგვრელი მათ.
კიდევ ერთი გამოყენების blanching არის დაეხმაროს loosen ტყავი წლის პომიდორი და სხვა საკვები.
თუ თქვენ გააკეთებთ საკუთარ მარცფონს, საჭიროა ნუშის ამოღება მათი ტყავიდან. ასევე, თეთრი ქვაბების მომზადებისას, როგორიცაა ქათამი ან ხბოს საფონდო, ძვლები აფერხებენ წინასწარ, რათა თავიდან იქნეს აცილებული მათ მინარევებისაგან.
როდესაც ფრანგული კარტოფილი მიღებისას , მოჭრილი კარტოფილი ხშირია საშუალო თბილ ზეთში და შემდეგ გაცივდა მათ უფრო მაღალ ტემპერატურაზე.
გჯერა თუ არა, blanching ასევე შესანიშნავი ტექნიკის თავიდან აცილების avocados საწყისი გარდამტეხი ყავისფერი.
ასევე იხილე: Deep-Fat Frying