ბლინი სტეიკი, რომელსაც ხშირად უწოდებენ ყველაზე ცრემლს, არის სტეიკი , რომელიც კუნთშია ძროხის ჩხირის პლიმალის ჭრილში , კერძოდ ზედა კრაკი (ან ინფრასტრინო ) კუნთში. Chuck primal cut შეიძლება დაიყოს ორ ნაწილად: chuck roll და chuck მხრის clod . მხრის clod არის მასიური რამ, რომელიც შედგება უამრავი კუნთების შეუერთდა ერთად სხვადასხვა ცალი sinew და გარსის. სამი ხუთი კუნთი გამოიყენება steaks და roasts, კერძოდ ყველაზე blade, მხრის ცენტრი და მხრის ტენდერში.
ერთხელ, butchers უბრალოდ slice მასშტაბით chuck მხრის clod რათა chuck სტეიკები. ამ დღეებში გაცილებით უფრო ხშირია გაჯანსაღებისა და მისი ინდივიდუალური კუნთების გაყოფა, რომელთაგან თითოეული შეიძლება ბაზარზე ახალი ტიპის სტეიკად იქცეს. ამდენად, ბლეის სტეკი ახლა სუპერმარკეტში ხორცის დეპარტამენტში გამოჩნდება.
ბადეების სტეკის საფუძვლები
Blade სტეიკები მზადდება ჭრის პირდაპირ მასშტაბით ყველაზე blade კუნთების, რომელიც რეალურად საკმაოდ სატენდერო. პრობლემა ისაა, რომ ის არის ცენტრის მეშვეობით დამაკავშირებელი ქსოვილის კერამიკა, რაც ნიშნავს იმას, რომ სტეკის ყველა მონაკვეთს აქვს შუა გულის მარჯვენა ნაწილის მკაცრი ზოლები. On ნათელი მხარე, არსებობს ბევრი beefy არომატის blade სტეიკი და ეს შედარებით იაფია.
საუკეთესო გზა საზ Blade სტეიკი
თქვენ შეიძლება მინახავს ძროხის დანატეხი სტეფანზე, რომელიც ცელოფანურ პაკეტებში შეფუთულია, ეტიკეტებით, რომლებიც ამბობენ, "დიდი გრილისთვის!" მაგრამ იმის გამო, რომ გრადის ნატეხი, სტეიკი დანაშაულში ნამდვილად საშინელია.
თუ თქვენ საზამღვრელი გრილზეა, რომ გრისტის ნაჭერი სქელი რეზინის ბენდის მსგავსად გამკაცრდება, და ეს არის ზუსტად ის, რაც თქვენს პირში იგრძნობს მას, როცა შეეცდებიან მასზე. (ეს, სხვათა შორის, ერთ-ერთი მიზეზი ის არის, რომ ის ძალიან მნიშვნელოვანია, რათა იპოვოს დიდი ჯალათიც .)
ერთადერთი გზა, რომელიც მკაცრი შემაერთებელი ქსოვილის შესვენების საშუალებას იძლევა, დანაფის სტეკის შუაშია.
გაახარეთ ეს დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში და თქვენ მიყვარს.
გამორთეთ ბადე სტეიკი ბინაში რკინის
კიდევ ერთი გზა საქმე, რომ ზოლები gristle არის ამოიღონ იგი. და, ფაქტობრივად, ეს არის ზუსტად ის, თუ როგორ დამზადდება რკინის სტეიკები . ბინა რკინის steaks მზადდება ზუსტად იგივე ზედა blade კუნთების, მხოლოდ, ვიდრე slicing მათ crosswise და ტოვებს განყოფილების gristle თითოეულ steak, ისინი დაჭრილი სიგრძივ. გრავიტის ეს seam დამთავრდა ჯართის ჯართზე (რაც გულისხმობს ადგილზე ძროხის). ამდენად, ხორცის იგივე ნაჭერი გამოდის ორი სრულიად განსხვავებული სტეიკებით.
ბინა რკინის სტეიკები უფრო ძვირია, რადგან ისინი ობიექტურად უფრო სასურველია და დამატებითი შრომის გამო, რომლითაც ისინი წარმოიქმნებიან. მიუხედავად ამისა, დანაყოფის სტეიკებისაგან განსხვავებით, ბინა რკინის სტეიკები მართლაც დიდია გრილისთვის .