აღმოაჩინეთ ყველაზე ბლადი, მხრის ცენტრი და სადაზღვევო ტენდერი
ღორისგან განსხვავებით, სადაც მხრის ეწოდება მხრის, როდესაც ჩვენ ეხება მხრის რეგიონში საქონლის ხორცი carcass ჩვენ მოვუწოდებთ მას chuck .
ძროხის chuck primal cut არის მასიური ნაჭერი ხორცი, და იგი იყოფა ორ ძირითად subprimals . ერთი მათგანი, მხრის clod, ჩვენ განვიხილავთ აქ. (მეორე ეწოდება chuck roll .)
ძროხის ჩხირის ხოჭო დამზადებულია ხუთი განსხვავებული კუნთისგან, მაგრამ, როგორც წესი, მხოლოდ სამი მათგანი გამოიყენება გადასაფარებისა და სტეიკებისთვის:
- ყველაზე დანა
- მხრის ცენტრი
- სადრენაჟო ტენდერი
დანარჩენი ორი, ზოგჯერ უწოდებენ "clod lifter ხორცი" და "ცხვირი", ე.წ. "აქსესუარი კუნთების" კატეგორიაში მოდიან, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი არაფერს კარგს არაფერს აკეთებენ, გარდა ადგილზე ძროხისა და ღორის ხორცი.
ზედა დანა, მხრის ცენტრი და მხრის ტენდერი შეიძლება მომზადდეს და მოხდეს სხვადასხვა გზით.
ყველაზე ბლადი
ყველაზე მსხვილი დანადგარი (ან ინფრასტრინოტა ) კუნთში არის საკმაოდ სატენდერო ნაჭერი ხორცი. ერთადერთი პრობლემა ის არის, რომ მას აქვს ხანგრძლივი seam of მკაცრი შემაერთებელი ქსოვილის გაშვებული ყველა გზა მეშვეობით.
ხანდახან დაინახავთ რაღაც ე.წ. დანაფის სტექსებს , რომლებიც მხოლოდ ნაჭრის კუნთებისკენ მიმავალს სწორდება. თქვენ ნახავთ, რომ ხაზი sinew გაშვებული უფლება მეშვეობით სტეიკები წელს ფოტო ზემოთ. ეს ქმნის სავარძლების სტეიკებს , რომ გაამწვანე, მაგრამ არა იდეალურია გრილი.
კიდევ ერთი გზა fabricating ყველაზე blade არის, რათა ის ბინა რკინის steaks .
ამისათვის ჯალახს სჭირდება სიღრმისეული სიგრძის სიგრძის მთელი სიგრძის მთელ სიგრძეზე, მოხსნის ხორცს, რომელიც გადადის ცენტრში, შემდეგ გადააადგილეთ და ქვედა მხარეს იგივე გააკეთოს. ეს ნაწილაკები შემდეგ იჭრება ინდივიდუალური ბინა რკინის სტეიკები. ისინი სინამდვილეში საკმაოდ სატენდეროდ არიან და იმიტომ, რომ მათ ჰქონდათ, რომ მკაცრი კერამიკული ნატეხი ამოიღეს, შეგიძლიათ საზრიანზე.
შუა ნაწილში, რომელსაც აქვს მკაცრი შემაერთებელი ზოლები, ჩვეულებრივ გამოიყენება ჭაობისთვის .
მხრის ცენტრი
მხრის ცენტრი (ან ტრიცფსი ბრაიჩი ) ასევე ეწოდება მხრის გულის ან მხრის მკლავი. ეს არის ძალიან დიდი კუნთში, რომელიც გამოყოფილია სქელი ნაჭერი შემაერთებელი სინაისგან. ამოიღონ ეს, მხრის ცენტრი უნდა დაიყოს ორ ნაწილად.
ამ ორი ნაწილის უფრო დიდი ე.წ. გრძელი მწვერვალი უფრო მეტისმეტად შეიძლება იყოს კვადრატიდან და დაჭრილი მარცვლებისა და მტევნების გასწვრივ . ამ დღეებში თქვენ შეიძლება დაინახონ ისინი, როგორც Ranch steaks, რომელიც ძროხის ინდუსტრიის გზა გახდის მათ ხმის გასაჩივრების, მაგრამ ძველ დღეებში ისინი მოუწოდა მხრის სტეიკები, მხრის ცენტრი steaks, ან მკლავის სტეიკები.
მხრის სტეიკები ხშირად ხორციელდება მექანიკური ტენდერის საშუალებით, რომელსაც უწოდებენ ხორცს კუბერს (ხანძრის ცხვარს), რათა მოხდეს კუბი სტეიკი ან სვიჩის სტეიკი . (ეს ასევე შეიძლება შესრულდეს ხელით ტენდერის გამოყენებით.
Swissing მანქანა განკუთვნილია tenderize ძალიან მკაცრი შემცირება ხორცი, ასე რომ ეს უნდა მოგცეთ იდეა, რომ Ranch steaks არ იქნება სატენდერო (თუმცა მათ აქვთ ლამაზი ძროხის არომატით). თუ გრილი მათ, სწრაფად გავაკეთოთ ისე, რომ არ overcook .
მხრის ცენტრი ასევე გამოიყენება ატმის ფრაის ან fajita ხორცი, ან რაღაც "საუზმე სტეიკები", რაც, ალბათ, ისეთი რამ არის, რასაც შეიძლება ველოდოთ, რომ ის ემსახურებოდეს ჯარიმა steakhouses, როგორიცაა დენი.
მხრის ცენტრის უფრო პატარა, უფრო მკვეთრი ნაჭერი ლაპარაკობს გვერდიგვერდ (ან მხრის ზედა). ეს ზოგჯერ გაიყიდება როგორც "მხრის ცენტრი შემწვარი," ან cubed და გამოიყენება kabobs ან stew ხორცი. როგორც ყოველთვის, ფრთხილად შემწვარი ნებისმიერი "შემწვარი", რომელიც შეიძლება ასევე გაიყიდება როგორც stew ხორცი.
სავარჯიშო ტენდერი
მხრის სატენდერო (ან teres ძირითადი ) არის პატარა, მაგრამ ძალიან სატენდერო პატარა კუნთების. მთელი რამ იწონის არაუმეტეს 8-დან 12-მდე უნცია მას შემდეგ, რაც ცხიმი, სილვერკინი და სხვა ექსტრასიული ქსოვილების მოცილება. იმის გამო, რომ ეს ტენდერი, ეს შეიძლება მოხალული მთელი, პეპელა და მოხარშული გრილი, ან დაჭრილი შევიდა მედალიონები. თქვენ ხანდახან ვხედავ ამ მოუწოდა petite მხრის tenders ან petite სატენდერო მედალიონები.