შვეიცარიის სტეიკი არის ძვირფასი საქონლის ხორცი რეცეპტი ტრადიციულად დამზადებული ძროხის მრგვალი რაუნდით, თუმცა ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჭექა მხრის სტეიკი. მთავარია, რომ ხორცის მკაცრი ნაჭერი გამოვიყენოთ, რამდენადაც რამდენიმე საათის ნელი braising იქნება tenderize ძალიან ლამაზად.
ძროხის რაუნდი, თუ არ იცნობ მას, არის ძროხის ნაჭერი, რომელიც უკანა ფეხისაგან და ცხოველის ცხოველებისგან მოდის. როგორც ასეთი, იგი იღებს ბევრ წვრთნებს, რაც მას მკაცრი ხდის, რადგან კუნთების მიღება უფრო მეტ საშუალებას იძლევა, უფრო შემაერთებელი ქსოვილის განვითარება ხდება კუნთის ბოჭკოების გარშემო.
ზოგიერთი შვეიცარიული სტეკის რეცეპტები ხორციანი თხრილის ჭრილების გამოყენებას ითხოვენ, რომლებიც ხორციანი კუბურის (ან "სვიჩის მანქანა") მეშვეობით ხორციელდება (რაც კუბის სტეიკის დამზადებაა) ტენდერის მიზნით. ამ ტიპის მექანიკური ტენდერი ხელს უწყობს შემაერთებელ ქსოვას
მაგრამ ეს არ არის მკაცრად აუცილებელი, რადგან braising აპირებს tenderize მაინც. ასევე, ხორცი მეშვეობით ხორცი მოითხოვს კვერცხის თხელი ჭრილობები, რომელიც იღებს დაშორებით succulent, დამაკმაყოფილებელი შედეგი თქვენ მიიღებთ სქელი სტეიკი.
და ბოლოს, ზოგიერთი რეცეპტები ექნებათ ხორცით მოყავთ ხორცს, სანამ ყვავილოვანი ხარობს და შემდეგ ჩამოსხმის მას, რომელიც მხოლოდ ყვავის ფქვილს და არა ხორცს. და ხორცის ყვავი ბევრად უფრო კომპლექსური გემოვნებისგან ვითარდება, ვიდრე ფქვილი ყვავი.
რა გჭირდებათ
- 2 ფუნტი
- ძარცვის მრგვალი სტეიკები (5-6 უნცია აპლიკაცი, დაახლოებით 6 სტეიკ)
- 2 უნცია სამზარეულო ზეთი
- 1 დიდი ხახვი (peeled, განახევრდა და დაჭრილი)
- 2 უნცია
- ყველაფერის ფქვილი
- 1 ½ ჭიქა საქონლის ხორცი ან ძროხის ბულიონი
- 1 (14.5 უნცია) შეიძლება მოხდეს პომიდორი (პლუს თხევადი)
- 1 დაფნის ფოთოლი
- 3 teaspoons kosher მარილი
- 1 1/2 teaspoons ახლად ადგილზე შავი წიწაკა
როგორ ჩადება იგი
- Preheat ღუმელი 300 F. მშრალი ხორცი ქაღალდის პირსახოცებით.
- დიდ ჰოლანდიურ ღუმელში, სითბოს ზეთი, სანამ ის თითქმის მოწევა, შემდეგ ნაზად დაამატოთ ორი ან სამი სტეიკები. იდეა არ არის პანკის გადატვირთვა. ყავისფერი ერთი მხარე დაახლოებით ოთხი წუთი (გინდა ლამაზი, მუქი ქერქი), შემდეგ Flip და ყავისფერი მეორე მხარეს. დაამატეთ ყავისფერი სტეიკები და გაიმეორეთ, სანამ არ გაათბეთ მათ.
- ახლა დაამატეთ ხახვი ცხიმში პანში და საზრგოს რამდენიმე წუთში, ვიდრე გამჭვირვალე და ოდნავ ოქროსფერი ყავისფერი.
- აურიეთ ფქვილი ხის კოვზით და მოიცავს სქელი რუქსის ფორმებს. ქვედა სითბოს და საზრდო რუქს რამდენიმე წუთში, ხშირად აღვივებს, სანამ არ იღებს სინათლის ყავისფერი ტონი. ნუ დამწვრობა!
- ახლა დავამატოთ დაჭრილი პომიდორი და საფონდო. სეზონის გემოვნებით კოშერის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და გაახუნელეთ სოუსით დაახლოებით ხუთი წუთი ან სანამ დაიწყება წებოვანა.
- შემდეგი, დააბრუნეთ ყავისფერი სტეიკები სოუსით და მოწყობა მათ ისე, რომ ისინი დაფარული თხევადი. საფარის საფარი და გადატანა ღუმელში.
- Braise დაახლოებით ერთ საათში ნახევარი ან სანამ ხორცი ძალიან ტენდერი. მიირთვით თითოეული სტეკი სოუსით გულუხვად.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 414 |
| სულ მსუქანი | 21 გ |
| გაჯერებული Fat | 5 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 9 გ |
| ქოლესტერინი | 115 მგ |
| ნატრიუმი | 1,556 მგ |
| ნახშირწყლები | 12 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 2 გ |
| პროტეინი | 44 გ |