ბევრს, რაც შესანიშნავ ფრანგულ კარტოფილს აკეთებს, უნდა გააკეთოს იმისთვის, რომ კარტოფის ცენტრი სრულად მოხარშული აღმოჩნდეს, სანამ გარეთ ძალიან ყავისფერია. ისე, რომ ჩვენ მივაღწიოთ ამას, ორჯერ ვამზადებთ კარტოფილს.
Fries თქვენი Fries ორჯერ შეიძლება ჟღერს, როგორც ბევრი სამუშაო. მაგრამ თუ გინდა მათ სინათლე და crispy, ეს არის ის, რაც თქვენ მოხვდით. სხვაგვარად, ისინი ანდროდებიან, მაგრამ შუაგულში, ან უბრალოდ უბრალო ცრემლსადენი და ლამპი.
ჩვენ დავწერთ ორჯერ- frying ტექნიკა ქვემოთ, მაგრამ პირველი მოდით ვისაუბროთ, თუ რა სახის კარტოფილი გამოიყენოს.
მაღალი სახამებელი კარტოფილი, როგორიცაა Idaho კარტოფილი (ასევე მოუწოდა Russet კარტოფილი) არის საუკეთესო, რადგან ისინი denser და აქვს მინიმუმ რაოდენობის ტენიანობის მათ. Waxy კარტოფილი რეალურად hollow როდესაც თქვენ fry მათ, რადგან მათ აქვთ მეტი წყალი მათ და წყლის evaporates ხოლო ისინი საზ.
როგორც კი მოჭრილი კარტოფილი, თქვენ აპირებთ გადატანას თბილს ცივი წყლით ერთად კოვზი ლიმონის წვენი დასძინა. დაჭრილი კარტოფილი დაიწყება discolor თუ ისინი დაუცველებს ჟანგბადის ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში - მაშინაც კი, თუ ისინი წყალში. (არსებობს ჟანგბადის წყალში, შემდეგ ყველა.) მაგრამ ცოტა მჟავა წყლის ეხმარება შენარჩუნება კარტოფილი ლამაზი და თეთრი.
- კანი კარტოფილი და ამოიღეთ თვალები.
- მოედანზე კარტოფილის გათიშვა დანა და წაიღეთ იგი ¼-inch- ის ფურცლებზე. ახლა დაჭრილი თითოეული ფილის შევიდა ¼-inch ზოლები. კარტოფილი უნდა იყოს დაახლოებით 3 inches ხანგრძლივი. გადადით მათ ცივ წყალში, როგორც წახვალ.
- როდესაც კარტოფილი გაჭრა, ჩამოიბანეთ მათ ცივი წყლით თასში, სანამ წყალი არ ამოიღებს ნათელს. იდეა არის ის, რომ ჩამოიბანოთ ნებისმიერი ჭარბი სახამებელი.
- დაამატე კიდევ ერთი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი და შემდეგ რამდენიმე ჭიქა ყინულის - საკმარისი Chill წყალი საფუძვლიანად. ტრანსფერი მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში. ჩვენ კარტოფილი გავაგრძელებთ, რადგან ჩვენ გვინდა, რომ გავაგრძელოთ საფრანგეთის კარტოფილი, ძალიან ყავისფერი მიღება ძალიან სწრაფად. შილინგი მათ ეხმარება შიგნით საფრანგეთის კარტოფილი მზარეულის ყველა გზა მეშვეობით აუტსაიდებს ძალიან მუქი.
- ახლა კარგი დროა ნავთობის შესახებ ლაპარაკი. თუ გსურთ მოკლე ამბავი ამბავი, აქ წასვლა: დახვეწილი peanut ზეთი არის საუკეთესო ზეთი გამოიყენოს მიღების საფრანგეთის კარტოფილი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კანოლა ან საცურაო ზეთი. თუ გსურთ ხანგრძლივი ამბავი ამბავი, ვნახოთ რატომ რესტორანი საფრანგეთის Fries ასე crispy?
- შემდეგი ჩვენ რეალურ cooking. ჩვენ გვინდა დავასხითოთ ფრანგული კარტოფილი ორჯერ: ერთხელ ქვედა ტემპერატურაზე, ისე, რომ კარტოფილის შიგნით მოხარშული; და შემდეგ მეორედ, მაღალ ტემპერატურაზე, რომელიც არის, როდესაც კარტოფილი ოქროსფერი ყავისფერი და crispy.
- თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სახლში ღრმა fryer, ან უბრალოდ სითბოს ნავთობის ჰოლანდიური ღუმელი გამოყენებით Candy ან frying თერმომეტრი მონიტორინგი ნავთობის ტემპერატურაზე. მე ვიყენებ იმ სახის, რომ clips გადატანა ზღვარზე ბანკში ისე, რომ იგი არ ლღობას გარშემო.
- გაჟღენთილი კარტოფილი აბაზანისგან, ისინი გაჟღენთილია და სუფთა სამზარეულო პირსახოციში. სველი კარტოფილით ცხელი ნავთობის დამატება შეიძლება მიაყენოს მას spatter. თქვენ ასევე აპირებთ გვინდა შეიქმნას რამდენიმე ფურცელი ფურცელი დაფარული სქელი ქაღალდის სიახლოვეს. ამისათვის ყავისფერი ქაღალდის სასურსათო ჩანთები დიდია.
- პირველი, გათბობის ნავთობის მეტი საშუალო დაბალი სითბოს 325 ° F. კვერცხის კარტოფილის ზეთი 6-დან 8 წთ-მდე, ან სანამ ისინი რბილია და ისინი ოდნავ ოქროსფერზე გადაიტანეს.
- ამოიღეთ კარტოფილი ნავთობიდან მავთულის mesh skimmer (ხანდახან მოუწოდა spider კოვზი) და გადასცეს მათ ქაღალდის გაფორმებულია დაჰპირდა რომ სანიაღვრე. თქვენ კვლავ გააცივებთ მათ, სანამ არ იყენებთ მათ გამოყენებას, ანუ მინიმუმ 15 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. გახსოვდეთ, რომ ამ დროს ნავთობის ქვეშ სითბო გამორთეთ.
- ახლა სითბოს ზეთი 375 ° F. დავუბრუნდეთ კარტოფილს ნავთობისა და მზარეულის სხვა 2 დან 3 წუთის განმავლობაში ან სანამ კარტოფილი ოქროსფერი და ყავისფერია. გაწმენდა სუფთა ქაღალდზე, მარილი გულუხვად და ემსახურება დაუყოვნებლივ.