ბერძენი ფილოსოფოსი ჰერაკლიტის საუბრისას ბერტრან რასელმა შეგვახსენა, რომ ადამიანი, რომლის იდეებიც ათასობით წლების შემდეგ სწავლობს, შეიძლება ითქვას, რომ ჭკვიანი ადამიანი იყო, თუნდაც ეს იდეები დღეს ჩვენთვის უცნაურია.
"როდესაც ინტელექტუალური ადამიანი გამოხატავს აზრს, რომელიც აშკარად აბსურდულია, ჩვენ არ უნდა ვეცადოთ, დავამტკიცოთ, რომ ეს ასეა, მაგრამ ჩვენ უნდა ვეცადოთ, გავიგოთ, როგორ მოხდა ეს ასეა".
ეს მიდგომა თანაბრად სასარგებლოა, როდესაც გარკვეული ტრადიციული კულინარული ტექნიკის გათვალისწინებით, რომელთა დაცვაც, რაც ხდება ხელსაყრელი შემთხვევა, არის შესანიშნავი მაგალითი.
Barding არის ტექნიკის cooking ხორცი, სადაც ხორცი არის გახვეული ფენის ცხიმის სანამ შემწვარი მას.
ეს იდეა დღეს ჩვენთვის აბსურდულია, და არა მხოლოდ ჩვენი სინგულარული ცხიმიანი კულტურის გამო. (ჩვენი მოკლე infatuation ბეკონით დროს aughts არის კლასიკური შემთხვევაში გამონაკლისი, რომელიც ადასტურებს, წესი).
ცნება ასევე ჩანს, რომ წერტილი (ჩვენთვის, ნებისმიერ შემთხვევაში), რის გამოც ჩვენ შეწუხება შემწვარი ხორცი, პირველ რიგში, რომელიც წარმოების ხორცი, რომელიც სატენდერო და წვნიანი შიგნით ერთად ყავისფერი, crusty ექსტერიერის. კუჭ-ნაწლავის გადაკვეთა ამგვარად გამოიმუშავებს იმ პირობებს, რომლითაც თითოეულ ბეტაში გემოს და ტექსტურების სასიამოვნო განსხვავებაა. ცხიმის შემცველობით შეფუთვა ხელს შეუშლის გარედან ყავისფერი (რაც ხდება პროცესის მეშვეობით, რომელსაც ეწოდება მაილარდის რეაქცია ).
გავიხსენოთ, თუმცა, რა იყო გამოწვადი, როგორც ათასი წლის წინათ, როდესაც შეიქმნა ისეთი მეთოდები, როგორიც იყო პანსიონი. სამზარეულოში არ იყო აკრილის ან ტემპერატურის პარამეტრები, ან, ამ საკითხთან დაკავშირებით, თერმომეტრები. სინამდვილეში, ნაკლებად იყო ღუმელები. ისინი, ვინც არსებობდა, ქვისგან აშენდა და ხისგან გაჟღენთილი იყო, მაგრამ ისინი პურისთვის იყენებდნენ.
ხორცი ცეცხლზე მოხდა ღია ხის ცეცხლით ან ქვებით. კორექტირება ტემპერატურაზე, რომელიც მოჰყვა ცივიდან უფრო ახლოს ან უფრო შორს.
სამზარეულო არ იყო ერთადერთი რამ განსხვავებული. ხორცი განსხვავებული იყო. ძროხა იმ დღეებში ბევრად უფრო მჭიდრო და მკაცრი იყო, ვიდრე მდიდრული მარმარილოს პროდუქტი დღეს ჩვენ სარგებლობენ. ძროხები ჭამდნენ ბალახს და მათ უნდა გაეცათ, რომ მიეღოთ იგი. ბალახი არ არის საშინლად fattening და როუმინგი მივყავართ მკაცრი კუნთების.
უფრო მეტიც, ძროხებს მაშინ არ გაანადგურეს მომენტი, რომ ისინი მიაღწიეს სიმწიფის, როგორც ძროხის პირუტყვის დღეს. თუ ძროხა გქონდათ, ნეტავ შეინახეთ გარშემო, რაც შეიძლება დიდხანს, რძისთვის, დიახ, არამედ სითბოც. ზამთარში მცხოვრები ძროხის ცხოვრება ცხოველების არსებულ სხეულს სითბოს ანიჭებს თქვენს საცხოვრებელ ოთახებს. (სავარაუდოდ ძროხებმა იწყეს მოწყობაც, ასევე თოვლის გარეთ მძინარე ალტერნატივის გათვალისწინებით.
ამდენად ძროხა, რომ წავიდნენ სასაკლაო იყო უცვლელად მათი ბოლო ფეხები, რაც ნიშნავს ხანდაზმული, მკაცრი და chewier.
ასეთ ვითარებაში აზრი გამოეფინა ღია მუწუკის სითბოსგან.
და ბოლოს, არსებობს spit თავად. როდესაც ჩვენ ხორცის ნატეხზე ვხურავთ, ჩვენ არასდროს დავხარჯავთ დიდ როდს ან სპლიკზე ადრე, რადგან ვიცით, რომ წვენების შეშფოთებას იწვევს, რის გამოც მოხარშული ხორცი მშრალი და მკაცრია.
და რა თქმა უნდა, დაკარგვა ტენიანობის ინტერიერი არც შემცირდა და გაუფერულება მიერ შეფუთვა გარე ფენის ფენით. მაგრამ საქმე იმაშია, რომ შუა საუკუნეებში მოხარშული ხორცი მშრალი ხორცი იყო, ამიტომ შუასაუკუნეების მზარეული ვერ გაამართლებდა რაიმე მცდელობისთვის, რომ მათ შეეძლოთ შეეჩერებინათ მაქსიმალურად ტენიანი ხორცის ნაჭერი.
კიდევ ერთი ტექნიკა, რომელსაც ე.წ. შიგთავსი ეწოდება, მოიცავს ცხიმის შინაგან შიგნით ცხიმიანი თიხის ფენას, რომელიც განსხვავდება ცხიმის ფენებში. აგრეთვე იხილე ლეგენდარულმა შატოუბრიანმა , რომელიც მზადაა დამზადებული სტეკებში შესაფუთად, შემდეგ შემწვარი მას შემდეგ, რაც გარე სტეკები (შემდგომში უგულვებელყოფილია) დაიხია.